mug cake、cheese cake
一年一度的行業盛會美國西部天然食品展3月8日于Anaheim正式開幕。一直以來，Foodaily都在不斷地追蹤全球食品領域的趨勢和潮流，每一次我們都會看到具有持續創新力的產品和技術在不斷進化升級，這也讓我們欣喜不已。
那么2018年美國西部天然食品展中又為食品創新工作者們帶來了什么新風向呢？今天就一起來看下Foodaily為整理的系列報道之一：2018年美國西部天然食品展10大趨勢及代表產品吧～
市場中出現的新肉類和乳類代替品不斷涌現，不論是數量還是種類，都足以對堅定的肉食主義者們產生沖擊，越來越多的人開始擁抱植物基大潮。熱衷于推行植物基的創新品牌和公司們利用諸如堅果、豆類、蔬菜和谷物等簡單但富含營養的原料，從冷凍甜點、酸奶、奶酪和漢堡等品類發力，同時也利用各種社交媒體進行營銷和推廣，不少產品都成為炙手可熱的網紅。
人們觀念的轉變也在助力植物基的發展，過去人們選擇純素食主義是出于健康、或者環保方面的考慮，而這些經過更新換代的新植物基產品在口味和便利性上也能滿足人們需求，因此以植物基風味不佳、便利性不足的理由也不再是借口了。
此次西部天然食品展上，包括Hakuna Banana、Frill和Snow Monkey都推出了代乳冷凍甜點，這些冷凍甜點使用奶油牛油果或者香蕉，以及源自于大棗或者楓糖的天然甜味劑做成。
▲ Snow Monkey代乳冰淇淋
The Honest Stand公司則推出了一款使用有機土豆、腰果、胡蘿卜和調味料制成的一款無乳成分麻辣玉米片蘸醬。
▲ The Honest Stand dairy-freespicy nacho dip
主打扁桃仁代乳酸奶產品的Kite Hill擴展新領域，推出一塊用發酵扁桃仁乳制成的墨西哥辣椒奶油芝士涂抹醬，使用更多的扁桃仁和天然香料，向全面和營養性靠攏，少加工，少使用大豆蛋白。
▲ Kite Hill Cream Cheese Style Spread Jalapeno
02、想怎么吃，就怎么吃——調動消費者的參與性越來越多的食品希望調動起消費者的參與性，使消費者與產品建立更多的聯系，同時也能將創意交到消費者手中，激發更多的產品靈感。新興品牌Creation Nation推出了無需烘烤的蛋白棒和能量零食預拌粉，消費者可以自行添加1-2種自己喜歡的配料——如酸奶、蜂蜜、椰子油或者碎香蕉。
▲ Creation Nation protein bar and energy bite mixes
另一個品牌GORP則推出以發芽糙米、燕麥、堅果、種籽、火麻籽和水果為主要原料的蛋白棒預拌粉，蛋白棒的配方可以根據不同的飲食需求進行定制，產品中已經附贈了一個手動裝置幫助消費者進行定制化選擇，例如如果對花生醬過敏，那么可以加入扁桃仁黃油進行代替。
▲ GORP protein bar mixes
除了蛋白棒外，最簡單便攜的Smoothie也有定制產品出現。Wildway在展會上發布了自己的新款無糖中性風味的Smoothie冰沙碗固體飲料，混合源于雞蛋蛋清的蛋白質、水解膠原蛋白、中性甘油三酯、源于椰子粉和亞麻粉的膳食纖維及益生菌。消費者可以將冷凍水果、水或者牛奶與之搭配放入攪拌機，最后加入自己喜歡的頂料即可享用。
該系列產品也將出現在“2018FBIC全球食品&飲料創新品鑒”活動中哦～
▲ Wildway smoothie bowl starter mixes
03、Byebye，浪費！天然和有機品牌持續博得注意力的另一種方式，就是通過回收通常認知范圍內浪費掉的食材為原料為產品來打環保牌，吸引人們的關注。
Alvarado Street Bakery推出了使用通常摘除咖啡豆后的廢棄咖啡果肉做成的咖啡粉而制作的面包新品。
包裝沙拉生產商Organicgirl正在推出用剩菜制作的冷榨飲品。
▲ Organicgirl cold-pressed beverages
另一個致力于變廢為寶的創新公司Barnana生產以被營救水果為名的有機波浪香蕉片，包括Acapulco酸橙風味、喜馬拉雅粉鹽風味、巴西燒烤味、海鹽味和醋味。
▲ Barnana organic ridged plantain chips
Foodaily也發現越來越多的公司開始采用釀酒副產物——廢谷物來創造附加值，例如Regrained就將舊金山啤酒廠的廢谷物加以利用來生產營養棒。此前Fooddaily還報道過百威英博ZX Venture就投資了一家以大麥麥糟為原料生產大麥乳飲料。
▲ Regrained Eat bars
04、助推成功—雨后春筍般的食品加速器項目近幾年越來越多的商業加速器和孵化器為初創公司們進入食品體系鋪平了道路，通過提供辦公場所、培訓、聯絡，尤其是指導來幫助初創企業。越來越多的創新產品和技術在加速器中誕生，因此也吸引了包括風投機構和品牌公司的關注。
例如由Accel Foods支持的初創公司Crunchsters就發明了一款由發芽綠豆制成的豆類零食，每份包含7g蛋白質和5g膳食纖維，包括海鹽、煙熏香醋和素食培根三種風味；
▲ Crunchsters sprouted organic mung bean snacks
Food-X出身的創新企業Bizzy則推出了一系列有機冷釀雙倍濃縮咖啡，有香草、焦糖和原味三種。以可溯源的輕度、中度和深度烘焙的咖啡豆為原料，每個2盎司的小瓶為人們提供完美的咖啡因體驗。
▲ Bizzy organic cold brew coffee double shots
眾所周知，在日益擁擠的市場中，食品和飲料初創公司們想要起步和競爭困難重重，如果能夠獲得更多的支持將會促進其對食品行業和系統的刺激和改造，對整個行業生態系統和食品的未來產生深遠影響。
此前Foodaily曾多次報道過眾多食品行業的大公司也都紛紛成立食品加速器，扶持初創公司及品牌，并且在2018FBIC中專門設立了那些獲得青睞的初創公司及品牌的創新產品特色主題展組。詳情請查看：巨頭的狂歡，初創品牌的機遇 | 以小見大，吸引資本青睞的那些細分品類
05、飲食方式的演變與革命生酮咖啡奶油、冷凍生酮華夫餅和無肉的肉食愛好者披薩都是迎合所謂時尚飲食方式誕生的產品。然而這種單一的飲食方式將會逐漸退隱，有利于長期健康的平衡飲食才會經久不衰。
食品潮流不斷更迭，那些原教條主義的單一飲食方式顯然不可持續，生酮飲食者不可能一輩子都不食用碳水化合物，因此這些飲食方式都不可能長久維持下去。新飲食方式的弄潮兒們正在采用特定的飲食原則，采取均衡的方式來攝入全面平衡的營養成分及產品。
西部天然食品展中LesserEvil Grain-Free PaleoPuffs（無麩質生酮泡芙）推出了四種新口味，喜馬拉雅粉鹽、喜馬拉雅海鹽、蘋果醋味和”非奶酪”的奶酪風味。
▲ LesserEvil Grain-Free Paleo Puffs
Taste Republic為生酮飲食者提供了一種芭蕉意大利細面，FiveStar Foodies則帶來了市場中第一款冷凍素食菜肉餡煎蛋餅，融合南瓜籽、蔬菜和天然香料。
▲Taste Republic paleo-friendly plantainlinguini
▲ Five Star Foodies frozen veganfrittata
排除谷物、奶制品、蔗糖、多數豆類的Whole30認證的系列產品市場熱度也不斷攀升，但選擇Whole30認證產品并不意味著消費者需要同時完成這種30天的計劃，該認證僅表示這是一款健康產品，清潔標簽，無糖，對于人們友好罷了。
06、異國風味漸成流行
隨著消費者開始渴求全球化的風味，以前未待開發的美食和食材正在崛起。越橘、云莓和沙棘等斯堪的納維亞水果都出現和運用在一些新產品中。每個產品中都有令人驚嘆的故事和個人情感維系。
Naughty Noah公司開發了一系列用有機原料制成、受家庭菜譜啟發的越南河粉。該公司的創始人Yai's Thai將祖母的配方與新鮮的莎莎醬相結合，創造一些了泰式風味同時融合一點美國精神的調味品。這種品牌背后的企業家與品牌之間的個人情感故事有利于將品牌和產品引入新的國家和地區。
▲ Naughty Noah Vietnamese pho noodles
07、原料新寵——CBD（二酚）二酚已經成為食品和飲料創新的新星。這種化合物是藥用植物（火麻）中的主要化學成分，提取自雌性火麻植株，是火麻中的非成癮性成分，具有抗痙攣、抗焦慮、抗炎等藥理作用，但是目前這種成分的監管格局較為模糊，但科學研究已經證明了其益處，因此既是一個創新原料領域，還會受到零售商們越來越多的關注。
CBD中沒有四氫酚，越來越多的研究證明其具有健康促進作用，隨著監管框架的明確和規則的制定，將會看到越來越多含有CBD的食品和飲料的爆發式生長。
在西部食品展上，Right On品牌展示了使用火麻為原料的一系列的食品和飲料，例如火麻水。
▲ Right On ENDO water
另外一家展示了火麻元素的公司Frangiosa Farms供應科羅拉多火麻蜂蜜，這種蜂蜜中加入了全系列的火麻提取物，此外在2018FBIC中也有多款火麻元素的產品展出哦！
▲ Frangiosa Farms Colorado Hemp Honey
08、睡眠及壓力排解方案功能性食品和飲料制造商正將適應原草藥和礦物質納入配方之中，希望能夠幫助排解和釋放壓力。這類產品能夠幫助人們保持冷靜，而不是快速補充能量的方式。
現代社會的大多數人都遭受到不同程度的精神壓力，此外壓力還會造成失眠，這時攝入咖啡等能量性物質將會造成惡性循環；適應原草藥和礦物質成分的產品就針對人們的這項需求開發，專注于平靜和放松，緩解人們的壓力，Foodaily之前報道過的REBBL就屬此類。
而在此次展會上這類產品也頻頻出現，包括使用了藥草和香料制成的GoldthreadPlant Based Tonics，配以放松和活化成分的冷釀茶ChamCold Brew Tea，及專注于提高專注力、減輕壓力和提升心情的NatureWise有機印度人參能量飲品，運用這些簡單和清潔的成分能夠用于壓力和睡眠支持，而與前幾年的這類產品則中充斥著高度加工及過度設計配方的原料。
▲ Goldthread Plant Based Tonics
▲ Cham Cold Brew Tea
▲ NatureWise Organic Ashwagandha Energy Drinks
09、再生國度，改變對地球的影響隨著越來越多的公司擁抱幫助恢復農田生命力的再生農業，生物動力學已經成為近年來自然及有機產品發行的流行詞。
例如新品牌Union發布了以再生和生物動力學原料制成的植物基及肉類零食，該公司的創始人還成立了一個聯盟，希望能夠改變食物生產制造方式和其對地球產生的影響。
▲ Union plant- and meat-based snack bites
烘焙預拌粉品牌Foodstirs也開始推廣生物動力學原料力求創造積極的影響，其新近產品肉桂螺旋咖啡蛋糕預拌粉、熔融巧克力和五彩糖屑均響應這一主題。
▲ Foodstirs minute mug cake
再生農業有助于恢復地球環境前面所受的傷害，而很多公司都會通過有意識和整體的飼養模式等等不同的農業類型來踐行再生這一主張。
10、環保期許對于環保主題，一些天然和有機品牌也在采取可持續性的努力來吸引那些環保意識強的消費者，不僅僅以向環保組織提供資金支持的方式，還將環保使命引入公司的核心品牌，比如一個可持續的包裝倡議或采購倡議，這也是基于現今越發重視環保和細節的消費者所做出的品牌超越。
據美國農業部數據，盡管對于有機食品飲料的需求不斷上漲，但是美國僅有1%的土地經過了有機認證。而Kashi品牌通過支持農民進行為期三年從傳統種植向有機種植的轉變，從而增加有機種植面積。
在2016年家樂氏的子公司與國際質量保證合作建立了過渡認證項目，并承諾從美國4200多英畝的農田中采購過渡認證原料來生產谷物和零食。因此這不僅僅是采購有機產品，而且使有機產品更加唾手可得。
而像飲用可可生產商Cacoco則在創新的包裝解決方案做出努力，在可回收紙板上用植物性墨水進行印刷，采用折疊方式而不是澆水粘貼方式將紙板進行組合，內部透明的木漿袋是經過認證的可降解材料制成。
▲ Cacoco Drinking chocolate
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