買醬油的三個(gè)指標(biāo)(中國(guó)十大無添加醬油排行榜)
醬油是我們廚房當(dāng)中必不可少的調(diào)味料，而現(xiàn)在市面上的醬油品種也是琳瑯滿目，有傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有特色醬油，比如海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，那我們應(yīng)該如何挑選一瓶健康的醬油呢？下面小編就來告訴您。
1、看是“釀造”還是“配制”
醬油主要分為釀造醬油（國(guó)標(biāo)GB18186-2000）和配制醬油（國(guó)標(biāo)SB/T10336-2012）兩種。
從營(yíng)養(yǎng)上來說，釀造醬油的主要原料是大豆和面粉，在提供香味和咸味的同時(shí)，還能給人體提供蛋白質(zhì)、鉀、磷、鎂、鈣、維生素B1、維生素Ｂ２等營(yíng)養(yǎng)成分，而配制醬油有可能用了化學(xué)水解工藝，或者用醋精、色素、鹽等勾兌出來的產(chǎn)品，不僅品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比釀造醬油的要低。
所以，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要買釀造醬油，一般，釀造醬油的標(biāo)簽上都會(huì)寫明“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”、“傳統(tǒng)工藝”等字樣，如果追求質(zhì)量，還可以買標(biāo)有“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的醬油，通常這類的醬油口感和風(fēng)味會(huì)更加濃郁哦。
2、看“氨基酸態(tài)氮”的含量
大家在購(gòu)買醬油時(shí)，仔細(xì)看標(biāo)簽就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中含有“氨基酸態(tài)氮”這項(xiàng)，它是醬油質(zhì)量等級(jí)的主要依據(jù)，如果氨基酸態(tài)氮含量越高，說明醬油的鮮味越濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，品質(zhì)也就越好。
根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，我們可以區(qū)分它的質(zhì)量等級(jí)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的是特級(jí)醬油，氨基酸態(tài)氮含量不小于0.7克的是一級(jí)醬油，氨基酸態(tài)氮含量不小于0.55克的是二級(jí)醬油，而氨基酸態(tài)氮含量不小于0.4克的是三級(jí)醬油也就是剛剛合格的醬油。
所以大家可以根據(jù)自己的情況來選購(gòu)。
3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照國(guó)家對(duì)醬油的標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)簽上都有標(biāo)明是適合佐餐還是適合烹調(diào)，那么兩者我們應(yīng)該怎么食用呢？
佐餐醬油我們可以直接生吃，比如涼拌、蘸著食用等。因此，它的衛(wèi)生的要求較高，即使生吃，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，而烹調(diào)醬油適合加熱后再食用，所以它的衛(wèi)生要求會(huì)相對(duì)低一些，不適宜生吃。
醬油雖然能夠?yàn)槲覀冊(cè)鲺r提味，但要注意以下幾類人不能過量食用。
1.由于醬油中氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉含量較多，而且他們都是鈉的來源，所以有高血壓，糖尿病，冠心病的人要像控制鹽一樣控制它，少放為宜。
2.有痛風(fēng)病的人要注意，因很多產(chǎn)品為了有增鮮的效果，添加了核苷酸，并且醬油中還含有大豆的嘌呤，所以一定不要過多食用。
作者介紹：彭鑫蕊，國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。
本文系爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂原創(chuàng)作品，更多的營(yíng)養(yǎng)科普文章，請(qǐng)關(guān)注我們的公眾號(hào)：爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂
醬油是我們廚房當(dāng)中必不可少的調(diào)味料，而現(xiàn)在市面上的醬油品種也是琳瑯滿目，有傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有特色醬油，比如海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，那我們應(yīng)該如何挑選一瓶健康的醬油呢？下面小編就來告訴您。
1、看是“釀造”還是“配制”
醬油主要分為釀造醬油（國(guó)標(biāo)GB18186-2000）和配制醬油（國(guó)標(biāo)SB/T10336-2012）兩種。
從營(yíng)養(yǎng)上來說，釀造醬油的主要原料是大豆和面粉，在提供香味和咸味的同時(shí)，還能給人體提供蛋白質(zhì)、鉀、磷、鎂、鈣、維生素B1、維生素Ｂ２等營(yíng)養(yǎng)成分，而配制醬油有可能用了化學(xué)水解工藝，或者用醋精、色素、鹽等勾兌出來的產(chǎn)品，不僅品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比釀造醬油的要低。
所以，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要買釀造醬油，一般，釀造醬油的標(biāo)簽上都會(huì)寫明“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”、“傳統(tǒng)工藝”等字樣，如果追求質(zhì)量，還可以買標(biāo)有“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的醬油，通常這類的醬油口感和風(fēng)味會(huì)更加濃郁哦。
2、看“氨基酸態(tài)氮”的含量
大家在購(gòu)買醬油時(shí)，仔細(xì)看標(biāo)簽就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中含有“氨基酸態(tài)氮”這項(xiàng)，它是醬油質(zhì)量等級(jí)的主要依據(jù)，如果氨基酸態(tài)氮含量越高，說明醬油的鮮味越濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，品質(zhì)也就越好。
根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，我們可以區(qū)分它的質(zhì)量等級(jí)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的是特級(jí)醬油，氨基酸態(tài)氮含量不小于0.7克的是一級(jí)醬油，氨基酸態(tài)氮含量不小于0.55克的是二級(jí)醬油，而氨基酸態(tài)氮含量不小于0.4克的是三級(jí)醬油也就是剛剛合格的醬油。
所以大家可以根據(jù)自己的情況來選購(gòu)。
3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照國(guó)家對(duì)醬油的標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)簽上都有標(biāo)明是適合佐餐還是適合烹調(diào)，那么兩者我們應(yīng)該怎么食用呢？
佐餐醬油我們可以直接生吃，比如涼拌、蘸著食用等。因此，它的衛(wèi)生的要求較高，即使生吃，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，而烹調(diào)醬油適合加熱后再食用，所以它的衛(wèi)生要求會(huì)相對(duì)低一些，不適宜生吃。
醬油雖然能夠?yàn)槲覀冊(cè)鲺r提味，但要注意以下幾類人不能過量食用。
1.由于醬油中氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉含量較多，而且他們都是鈉的來源，所以有高血壓，糖尿病，冠心病的人要像控制鹽一樣控制它，少放為宜。
2.有痛風(fēng)病的人要注意，因很多產(chǎn)品為了有增鮮的效果，添加了核苷酸，并且醬油中還含有大豆的嘌呤，所以一定不要過多食用。
作者介紹：彭鑫蕊，國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。
本文系爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂原創(chuàng)作品，更多的營(yíng)養(yǎng)科普文章，請(qǐng)關(guān)注我們的公眾號(hào)：爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂
