正宗鹵肉卷餅在哪里學(xué);鹵肉卷餅是哪的特產(chǎn)

制作鹵肉卷和面：[作揖]

甜甜泡打粉10克 白糖20克 面粉1000克 水500克 熟植物油少許

面餅搟制和炸制：鍋里放少許油，薄薄的澆上一層面糊，炸餅油溫180度

（我們也可以在超市買(mǎi)那種現(xiàn)成的卷餅皮，8寸，10寸都可以。）

好的醬料也是不可或缺的一部分，秘制醬料制作：

甜面醬250克 雞精15克 味精15克 白糖50克 蠔油200克 海鮮醬50克（海鮮過(guò)敏的可以不加） 大白油7克（肥豬肉熬制的那種） 高湯50克（骨頭湯） 水1000克 馬鈴薯淀粉適量（如果不想太麻煩超市可以買(mǎi)到現(xiàn)成的醬料）

鹵肉鹵料制作的介紹：量可以根據(jù)比例調(diào)整

水35斤 料酒100克 桂皮25克 良姜30克 燈籠椒35克 生姜片20片 紅曲米粉10克 鹽350克 紅梔子13克 香葉2克 草果13克 白豆蔻3克 雞精50克 味精50克 花椒2.5克 丁香1克 小茴香3克 八角6克 。

肉和這些材料一起放進(jìn)鍋里，不吃辣的可以不用放辣椒，先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中10分鐘轉(zhuǎn)小火熬制45分鐘，用筷子能戳進(jìn)肉里就可以了。裝進(jìn)碗里，濾干湯汁，切成條狀備用。

（在生活中很多時(shí)候?yàn)榱朔奖悖覀円部梢杂美锛谷猓汕信Ｈ鈦?lái)代替，可以根據(jù)您的時(shí)間口味來(lái)選擇食材。）

卷餅配菜 ： 千張絲 雞柳 烤腸 火腿片 藕條 香菜 生菜 海帶絲 黃瓜條 香蔥碎 辣椒油 （配菜種類(lèi)和量可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短砑樱?/strong>

最后給大家送上玲瓏家秘制辣椒油制作：

菜籽油2000克（用菜籽油熬制很香） 豬油500克 （不吃豬油可以不放）香蔥100克 姜片20克 蒜片50克 熟白芝麻10-20克 秦椒細(xì)粉200-300克 （料理機(jī)，破壁機(jī)可打碎） 頭辣椒中細(xì)粉100克（喜歡特辣的可以放100克泰椒或尖椒） 紫草適量（網(wǎng)上可以購(gòu)買(mǎi)），中火熬制油滾即可關(guān)火，最后撒進(jìn)去白芝麻，待冷卻用瓶子裝起來(lái)，不放冰箱也沒(méi)事。

以上制作家用，商用都可以，制作的時(shí)候根據(jù)需要減少和增加配比。

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