炒土豆絲的注意事項-炒土豆絲食譜

進入夏季以后天氣是一天比一天的熱，不知道很多朋友是不是和我一樣，天氣一熱就不愛吃任何食物。天氣一熱，很多朋友首選的都是涼拌菜涼拌菜，因為簡單快速而且吃起來也不熱，受到很多朋友的喜愛。但是也有很多可有腸胃不好，在炎炎的夏季不能吃太多涼性的食物。酸辣土豆絲作為一道快速又下飯的家常菜，被很多人列入了夏日清單。

即使在炎熱的夏天冒著30度的高溫，來一盤熱氣騰騰的酸辣土豆絲和一碗米飯。人們照樣吃著又美味又下飯。但是很多朋友在做土豆絲的時候，做出來的土豆絲又軟，又不入味。其實要想做出來的酸辣土豆絲脆爽，又帶一點酸味加醋的時間很重要，今天小付就給大家詳細講解酸辣土豆絲的制作過程。

——【開始制作】——

第一步：準備一個土豆清洗干凈后，去掉外皮，再將土豆改刀切成片，在這里需要注意的是我們在炒土豆絲，最好選用這種黃心土豆。黃心土豆里面淀粉含量少，炒出來的土豆絲會更加的脆爽和入味。

第二步：將土豆片改刀，切成絲，土豆絲不需要太細，切得均勻就可以。

第三步：將切好的土豆絲放進清水中加入一勺白醋，這里加白醋，一是防止土豆氧化變黑，二是讓土豆絲吃起來更加的脆爽。在清水中浸泡一下，然后清洗2~3次，把土豆絲里面的淀粉完全給洗掉。

第四步：準備需要的青紅椒切成細絲備用，青紅椒作為土豆絲搭配顏色食用。

第五步：鍋中燒水，水燒開以后將清洗干凈的土豆絲放進鍋中焯水30秒，然后撈出控水備用。

第六步：鍋中倒油，油熱以后下入七八粒花椒炸香，再將炸香的花椒撈出不要。

第七步：將提前切好的干紅辣椒倒進鍋中，開小火將干紅辣椒煸炒出香味。這個時候需要沿著鍋邊淋入一勺白醋，使我們的料頭帶一點醋酸味，再將提前處理好的土豆絲和青紅椒一起倒進鍋中，這個時候需要注意開大火翻炒。

第八步：大火翻炒30秒以后，再將提前切好的小蔥段倒進鍋中，然后大火翻炒兩下。出鍋前沿著鍋邊再淋入一勺白醋，這樣一道美味又可口的酸辣土豆絲就制作完成。

1、我們在炒土豆絲的時候一共放了3次醋，第一次放入是為了讓土豆淀粉能夠快速地出來，同時給土豆增加一點點底味。

2、第二次加醋是在炒料頭的時候，因為這個時候加醋，高油溫會蒸發醋中多余的水分，只留下香味。這樣炒出來的土豆絲會更加的香。

3、第三次加醋是快出鍋的時候，出鍋前加醋不僅增加醋的味道，而且聞起來醋酸味會更加香。

4、炒土豆絲要想炒出來的脆爽又好吃，首先焯水時間不能太久，太久的話土豆吃起來軟軟的。而且在炒制的時候不能太久，要不然土豆不入味而且不脆。