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    正宗豬肉丸子的配方視頻—正宗豬肉丸子的配方視頻大全

    看這成色,比買的好吃

    羊肉做丸子,這些技巧要牢記,半斤羊肉能出1斤多,無淀粉Q彈脆爽……

    今天用羊肉丸子來展開講述,當然這些做丸子技巧也適用于其它肉類,每到過年我們老家的肉丸子店就開始忙碌起來,因為婆家這邊就是以做肉丸出名!在我們這里叫“白丸子”,因為不放醬油老抽之類的,煮好的丸子略發白發灰。婆婆表妹的婆家就開了一家白丸子店,是開了30多年的老店,她們家的丸子最好吃,所以過年都從她家訂,我婆婆曾經在她家幫過忙,怎樣調餡,怎樣汆丸子,婆婆也略知一部分,所以這份秘制配方也算學了些……秘方公開,機會難得,想學的可以往下看具體做法詳情

    正宗豬肉丸子的配方視頻—正宗豬肉丸子的配方視頻大全

    首先要確定用什么肉,做什么丸子?

    半斤羊肉,為什么能做出1斤多肉丸,還不加淀粉?其實不需要全部都是羊肉,羊肉和豬肉按1比1的比例做就可以,而且要有絞肉機,這是最起碼要準備的工具!羊肉別選擇帶筋帶膜的,也別肥肉太多了,無論豬肉羊肉,控制在2肥8瘦最合適,這是不加淀粉的比例,也是秘方之一

    做肉丸子一定要加蔥姜水和花椒水么?

    無論是做什么肉丸子,蔥姜花椒水必不可少!一是因為在絞肉的過程中水會隨著轉速和攪打,迅速吸收進肉里,讓肉更滑更嫩,攪打的更細膩!二是因為蔥姜花椒水可以去腥呢,所以丸子店里,從來不放料酒來去腥,都是提前泡好花椒水,按比例加入肉中一起絞肉成泥……

    這張還需要再絞幾圈,不夠細膩

    擠丸子入冰水!測驗丸子的Q彈性和是否成功

    30年老店的丸子秘方大公開:最讓人看得見的是師傅們擠丸子的動作和往冰水里“激”丸子的場景!用虎口擠丸子,別以為很難,等肉泥攥在手里,自然就會了,可以想象著視頻里或你見到的畫面去擠丸子

    為什么不直接下鍋煮,而要放冰水里

    原因1:讓丸子更脆彈呢。原因2:檢測丸子是否Q彈,只要丸子浮在水面上,說明丸子做成功了,口感肯定好。如果丸子沒浮起,說明肉泥沒打松,吃起來口感會略差,需要重新再用絞肉機攪打下,或朝一個方向攪肉泥,使肉泥蓬松

    這下圖是我從冰水里撈出來的丸子,不粘盤,也很成型,不散,而且這丸子還沒煮呢,用手拿都不變形的

    煮丸子有技巧!

    你見哪個師傅會冒著滾燙的沸水煮丸子的?沒有吧!所以煮丸子的水別用沸水,用60度以上80度以下的水溫下鍋,才最合適呢!水溫慢慢上升,丸子慢慢變熟,就會浮起來,水才剛剛開始沸,就能出鍋了

    丸子煮好要過冷水么?

    不用過冷水了,我婆婆說店里師傅沒過冷水,過冷水后連味道都變了,其實之前在家做,還不知道這個秘方前,我都是過冷水的,怪不得沒那么香了!看丸子的內部組織,比外面買的火鍋丸子,淀粉丸子都Q彈,脆彈的那種!

    我們家過年過節都會做好多好多,直接冷凍保存起來,隨吃隨煮,放點白胡椒粉,香菜末,芝麻香油,食鹽,就可以吃了,連湯帶肉可香了!尤其是這款羊肉丸子,比全羊湯喝得還舒服。

    技巧秘方上面說的很清楚,有不懂的可以評論區留言,我有時間會回復大家的

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