人教版選修一生物(人教版選修一生物知識點總結大全)

高中生物選修一生物技術實踐 知識點總結

專題一 傳統發酵技術的應用

課題一 果酒和果醋的制作

1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

2、有氧發酵：醋酸發酵 谷氨酸發酵 ·無氧發酵：酒精發酵 乳酸發酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量

5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量

6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色.在缺氧 呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂

9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。 C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

10、控制發酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為32℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、

11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒（→醋酸發酵→果醋）

12、酒精檢驗：果汁發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2ｍL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色

13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

疑難解答

（1）你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

（2）你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機、發酵裝置要清洗干凈，并進行酒精消毒；每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

（3）制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為32℃，因此要將溫度控制在30～35℃。

課題二 腐乳的制作

1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和后期發酵。

前期發酵的主要作用：1.創造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內干燥4h，取出后置于干燥器內冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變為止。

樣品水分含量（%）計算公式如下：

(烘干前容器和樣品質量-烘干后容器和樣品質量)/烘干前樣品質量

·毛霉的生長：條件:將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的濕度。

來源：1.來自空氣中的毛霉孢子，2. 直接接種優良毛霉菌種

時間：5天

·加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。

·用鹽腌制時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

·食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質2.析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過程中不易酥爛3.調味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

·配制鹵湯：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。

·酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味3.酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

·香辛料的作用：1.調味作用2.殺菌防腐作用3.參與并促進發酵過程

·防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

疑難解答

（1）利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？

豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

（2）為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？

鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。

（3）我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

（4）吃腐乳時，你會發現腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？

“皮”是前期發酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。

課題三 制作泡菜

·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代謝類型是異養厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸 。分裂方式是二分裂。反應式為：C6H12O6

2C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產酸奶。

·亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中用作食品添加劑。

·膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH 、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質亞硝胺。

·一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好

測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法

原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸發生重氮化反應后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

專題二 微生物的培養與應用

課題一 微生物的實驗室培養

·培養基：人們按照微生物對營養物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養基質，是進行微生物培養的物質基礎。

·培養基按照物理性質可分為液體培養基 半固體培養基和固體培養基。在液體培養基中加入凝固劑瓊脂（是從紅藻中提取的一種多糖，在配制培養基中用作凝固劑）后，制成瓊脂固體培養基。微生物在固體培養基表面生長，可以形成肉眼可見的菌落。根據菌落的特征可以判斷是哪一種菌。液體培養基應用于工業或生活生產，固體培養基應用于微生物的分離和鑒定，半固體培養基則常用于觀察微生物的運動及菌種保藏等。

·按照成分培養基可分為人工合成培養基和天然培養基。合成培養基是用成分已知的化學物質配制而成，其中成分的種類比例明確，常用于微生物的分離鑒定。天然培養基是用化學成分不明的天然物質配制而成，常用于實際工業生產。

·按照培養基的用途，可將培養基分為選擇培養基和鑒定培養基。選擇培養基是指在培養基中加入某種化學物質，以抑制不需要的微生物生長，促進所需要的微生物的生長。鑒別培養基是根據微生物的特點，在培養基中加入某種指示劑或化學藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。

·培養基的化學成分包括 水 、 無機鹽 、 碳源 、 氮源 （生長因子）等。

·碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質。如CO、NaHCO等無機碳源；糖類、石油、花生粉餅等有機碳源。異養微生物只能利用有機碳源。單質碳不能作為碳源。

·氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質。如N、NH、NO、NH（無機氮源）蛋白質、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有機氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。

·培養基還要滿足微生物生長對PH、特殊營養物質以及氧氣的要求。例如，培養乳酸桿菌時需要在培養基中添加維生素，培養霉菌時須將培養基的pH調至酸性，培養細菌是需要將pH調至中性或微堿性，培養厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件

·無菌技術·獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，要注意以下幾個方面：

①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒。

②將用于微生物培養的器皿、接種用具和培養基等器具進行滅菌。

③為避免周圍環境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行。

④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

無菌技術除了用來防止實驗室的培養物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？

答：無菌技術還能有效避免操作者自身被微生物感染。

·消毒與滅菌的區別

消毒指使用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體）還有化學藥劑（如酒精、、石炭酸等）消毒、紫外線消毒。

滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。

滅菌方法：

①接種環、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法；

②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱 ；

③培養基、無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋 。

④表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈 。

比較項

理化因素的作用強度

消滅微生物的數量

芽孢和孢子能否被消滅

消毒

較為溫和

部分生活狀態的微生物

不能

滅菌

強烈

全部微生物

能

制作牛肉膏蛋白胨固體培養基

（1）方法步驟：計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。

（2）倒平板操作的步驟：

①將滅過菌的培養皿放在火焰旁的桌面上，右手拿裝有培養基的錐形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿錐形瓶，將瓶口迅速通過火焰。

③用左手的拇指和食指將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（約10～20mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋。

④等待平板冷卻凝固，大約需5～10min。然后，將平板倒過來放置，使培養皿蓋在下、皿底在上。

·倒平板操作的討論

1.培養基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養基的溫度？

提示：可以用手觸摸盛有培養基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板了。

2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？

答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養基。

3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？

答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結水珠，將平板倒置，既可以防止培養基表面的水分過度地揮發，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養基，造成污染。

4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養微生物嗎？為什么？

答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養基上滋生，因此最好不要用這個平板培養微生物。

純化大腸桿菌

（1）微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（2）平板劃線法是通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基的表面。在數次劃線后培養，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，這就是菌落。

（3）稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。

（4）用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：使聚集在一起的微生物分散成單個細胞，從而能在培養基表面形成單個的菌落，以便于純化菌種。

（5）平板劃線法操作步驟：

①將接種環放在火焰上灼燒，直到接種環燒紅。②在火焰旁冷卻接種環，并打開棉塞。

③將試管口通過火焰。④將已冷卻的接種環伸入菌液中蘸取一環菌液。

⑤將試管通過火焰，并塞上棉塞。⑥左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環迅速伸入平板內，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋。注意不要劃破培養皿。⑦灼燒接種環，待其冷卻后，從第一區域劃線的末端開始往第二區域內劃線。重復以上操作，在三、四、五區域內劃線。注意不要將最后一區的劃線與第一區相連。⑧將平板倒置放入培養箱中培養。

·平板劃線操作的討論

1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環嗎？為什么？

答：操作的第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物；每次劃線前灼燒接種環是為了殺死上次劃線結束后，接種環上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數的增加，使每次劃線時菌種的數目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結束后灼燒接種環，能及時殺死接種環上殘留的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者。

2.在灼燒接種環之后，為什么要等其冷卻后再進行劃線？

答：以免接種環溫度太高，殺死菌種。

3.在作第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？

答：劃線后，線條末端細菌的數目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數目隨著劃線次數的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。

（6）涂布平板操作的步驟：

①將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中。②取少量菌液，滴加到培養基表面。

③將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃盡后，冷卻8～10s。

④用涂布器將菌液均勻地涂布在培養基表面。

涂布平板操作的討論

涂布平板的所有操作都應在火焰附近進行。結合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，第2步應如何進行無菌操作？

提示：應從操作的各個細節保證“無菌”。例如，酒精燈與培養皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。

菌種的保存

（1）對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時保藏的方法。

①臨時保藏方法

將菌種接種到試管的固體斜面培養基上，在合適的溫度下培養。當菌落長成后，將試管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養基上轉移到新鮮的培養基上。

②缺點：這種方法保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異。

（2）對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌。將1mL培養的菌液轉移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱中保存。

疑難解答

（1）生物的營養

營養是指生物攝取、利用營養物質的過程。營養物質是指維持機體生命活動，保證發育、生殖所需的外源物質。

人及動物的營養物質：水、無機鹽、糖類、脂質、蛋白質、維生素六類。

植物的營養物質：礦質元素、水、二氧化碳等三類。

微生物的營養物質：水、無機鹽、碳源、氮源及特殊營養物質五類。

（2）確定培養基制作是否合格的方法

將未接種的培養基在恒溫箱中保溫1～2天，無菌落生長，說明培養基的制備是成功的，否則需要重新制備。

課題二 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數

尿素 是一種重要的農業氮肥，尿素并不能直接被農作物吸收。只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的細菌之所以能分解尿素，是因為他們能合成脲酶

尿素最初是從人的尿液中發現的

篩選菌株

（1）實驗室中微生物的篩選應用的原理

人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。

（2）選擇性培養基

在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養基，稱作選擇培養基。

（3）配制選擇培養基的依據

根據選擇培養的菌種的生理代謝特點加入某種物質以達到選擇的目的。例如，培養基中不加入有機物可以選擇培養自養微生物；培養基中不加入氮元素，可以選擇培養能固氮的微生物；加入高濃度的食鹽可選擇培養金黃色葡萄球菌等。

統計菌落數目

（1）測定微生物數量的常用方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數。

（2）稀釋涂布平板法統計樣品中活菌的數目的原理

當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活細菌。為了保證結果準確，一般設置3～5個平板，選擇菌落數在30～300的平板進行計數，并取平均值。統計的菌落數往往比活菌的實際數目低，因此，統計結果一般用菌落數而不是活菌數來表示。

采用此方法的注意事項：1.一般選取菌落數在30~300之間的平板進行計數

2.為了防止菌落蔓延，影響計數，可在培養基中加入TTC（在計數瓊脂中加入適量的TTC(0.5% TTC 1ML加到100ML瓊脂中),細菌菌落長成紅顏色,對去除食品本底顆粒物干擾非常有意義）.

3.本法僅限于形成菌落的微生物

設置對照

設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度。對照實驗是指除了被測試的條件以外，其他條件都相同的實驗，其作用是比照試驗組，排除任何其他可能原因的干擾，證明確實是所測試的條件引起相應的結果。

實驗設計

實驗設計包括實驗方案，所需儀器、材料、用具和藥品，具體的實施步驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。

（1）土壤取樣：同其他生物環境相比，土壤中的微生物，數量最大，種類最多。在富含有機質的土壤表層，有更多的微生物生長。從富含有機物、潮濕、pH≈7的土壤中取樣。鏟去表層土，在距地表約3～8cm的土壤層取樣。

（2）樣品的稀釋：樣品的稀釋程度將直接影響平板上生長的菌落數目。在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行培養，以保證獲得菌落數在30~300之間、適于計數的平板。

測定土壤中細菌的數量，一般選用104 105 106

測定放線菌的數量，一般選用103 104 105

測定真菌的數量，一般選用102 103 104

（3）微生物的培養與觀察

不同種類的微生物，往往需要不同的培養溫度和培養時間。細菌30~37℃ 1~2天

放線菌25~28℃ 5~7天 霉菌25~28℃ 3~4天

每隔24小時統計一次菌落數目，選取菌落數目穩定時的記錄作為結果，這樣可以防止因培養時間不足而導致一樓菌落的數目。一般來說，在一定的培養條件下（相同的培養基、溫度及培養時間），同種微生物表現出穩定的菌落特征。形狀、大小、隆起程度、顏色

疑難解答

（1）如何從平板上的菌落數推測出每克樣品中的菌落數？

統計某一稀釋度下平板上的菌落數，最好能統計3個平板，計算出平板菌落數的平均值

每克樣品中的菌落數=（C/V）*M 其中，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數，V代表涂布平板時所用的稀釋液的體積（ml），M代表稀釋倍數

課題三 分解纖維素的微生物的分離

纖維素，一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物，是地球上含量最豐富的多糖類物質。

纖維素與纖維素酶

（1）棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產物，木材、作物秸稈等也富含纖維素。

（2）纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養。

纖維素分解菌的篩選

（1）篩選方法：剛果紅染色法。能夠通過顏色反應直接對微生物進行篩選。

（2）剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理

剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質形成紅色復合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發生這種反應。當我們在含有纖維素的培養基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養基中的纖維素形成紅色復合物。當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅－纖維素的復合物就無法形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈。這樣，我們就可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。

分離分解纖維素的微生物的實驗流程

土壤取樣→選擇培養（此步是否需要，應根據樣品中目的菌株數量的多少來確定）→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上→挑選產生透明圈的菌落

（1）土壤采集 選擇富含纖維素的環境。

（2）剛果紅染色法分離纖維素分解菌的步驟 倒平板操作、制備菌懸液、涂布平板

（3）剛果紅染色法種類

一種是先培養微生物，再加入剛果紅進行顏色反應，另一種是在倒平板時就加入剛果紅。

課題延伸

對分解纖維素的微生物進行了初步的篩選后，只是分離純化的第一步，為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發酵產纖維素酶的實驗，纖維素酶的發酵方法有液體發酵和固體發酵兩種。纖維素酶的測定方法，一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的葡萄糖進行定量的測定。

疑難解答

（1）為什么要在富含纖維素的環境中尋找纖維素分解菌？

由于生物與環境的相互依存關系，在富含纖維素的環境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環境。

（2）將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認為濾紙應該埋進土壤多深？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設置纖維素分解菌生存的適宜環境。一般應將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。

（3）兩種剛果紅染色法的比較

方法一是傳統的方法，缺點是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發生混雜；其優點是這樣顯示出的顏色反應基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優點是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質，可以使能夠產生淀粉酶的微生物出現假陽性反應。但這種只產生淀粉酶的微生物產生的透明圈較為模糊，因為培養基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產生的透明圈相區分。方法二的另一缺點是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區分。

（4）為什么選擇培養能夠“濃縮”所需的微生物？

在選擇培養的條件下，可以使那些能夠適應這種營養條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應這種營養條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。

專題三 植物的組織培養技術

課題一 菊花的組織培養

植物組織培養的基本過程

細胞分化：在生物個體發育過程中，細胞在形態、結構和生理功能上出現穩定性差異的過程。

離體的植物組織或細胞，在培養了一段時間以后，會通過細胞分裂，形成愈傷組織，愈傷組織的細胞排列疏松而無規則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態的薄壁細胞。由高度分化的植物組織或細胞產生愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脫分化，或者叫做去分化。脫分化產生的愈傷組織繼續進行培養，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發育成完整的植物體。

植物細胞工程

具有某種生物全套的任何一個活細胞，都具有發育成的能力，即每個生物細胞都具有。但在生物體的生長發育過程中并不表現出來，這是因為在條件下，通過基因的，構成不同組織和器官。

植物組織培養技術的應用有：實現優良品種的；培育作物；制作種子；培育作物以及細胞產物的等。

·細胞分化是一種持久性的變化，它有什么生理意義？

使多細胞生物體中細胞結構和功能趨向專門化，有利于提高各種生理功能的效率。

比較根尖分生組織和愈傷組織的異同

影響植物組織培養的條件

材料：不同的植物組織，培養的難易程度差別很大。植物材料的選擇直接關系到試驗的成敗。植物的種類、材料的年齡和保存時間的長短等都會影響實驗結果。菊花組織培養一般選擇未開花植物的莖上部新萌生的側枝作材料。一般來說，容易進行無性繁殖的植物容易進行組織培養。選取生長旺盛嫩枝進行組培的是嫩枝生理狀態好，容易誘導脫分化和再分化。

營養：離體的植物組織和細胞，對營養、環境等條件的要求相對特殊，需要配制適宜的培養基。常用的培養基是MS培養基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。

激素：植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關鍵性激素。在生長素存在的情況下，細胞分裂素的作用呈現加強趨勢。在培養基中需要添加生長素和細胞分裂素等植物激素，其濃度、使用的先后順序、用量的比例等都影響結果。

使用順序

實驗結果

先生長素，

后細胞分裂素

有利于分裂但不分化

先細胞分裂素，

后生長素

細胞既分裂也分化

同時使用

分化頻率提高

生長素／ 細胞分裂素比值與結果

比值高時

促根分化，

抑芽形成

比值低時

促芽分化，

抑根形成

比值適中

促進愈傷組織生長

+

環境條件：PH、溫度、光等環境條件。

不同的植物對各種條件的要求往往不同。進行菊花的組織培養，一般將pH控制在5.8左右，溫度控制在18~22℃，并且每日用日光燈照射12h.

4、操作流程

配制MS固體培養基：配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液（培養基母液）。

·使用時根據母液的濃縮倍數，計算用量，并加蒸餾水稀釋。

·配制培養基：應加入的物質有瓊脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有機物和植物激素的母液，并用蒸餾水定容到1000毫升。

·在菊花組織培養中，可以不添加植物激素

原因是菊花莖段組織培養比較容易。·滅菌：采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

·MS培養基中各種營養物質的作用是什么？與肉湯培養基相比，MS培養基有哪些特點？

大量元素和微量元素提供植物細胞所必需的無機鹽；蔗糖提供碳源，維持細胞滲透壓；甘氨酸、維生素等物質主要是為了滿足離體植物細胞在正常代謝途徑受到一定影響后所產生的特殊營養需求。

微生物培養基以有機營養為主，MS培養基則需提供大量無機營養。

外植體的消毒 外植體：用于離體培養的植物器官或組織片段。選取菊花莖段時，要取生長旺盛的嫩枝。菊花莖段用流水沖洗后可加少許洗衣粉，用軟刷輕輕刷洗，刷洗后在流水下沖洗20min左右。用無菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分數為70%的酒精中搖動2~3次，持續6~7s，立即將外植體取出，在無菌水中清洗。取出后仍用無菌吸水紙吸干外植體表面水分，放入質量分數為0.1%的溶液中1~2min。取出后，在無菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。

注意：對外植體進行表面消毒時，就要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力。

接種：接種過程中插入外植體時形態學上端朝上，每個錐形瓶接種7～8個外植體。外植體接種與細菌接種相似，操作步驟相同，而且都要求無菌操作。

培養：應該放在無菌箱中進行，并定期進行消毒，保持適宜的溫度（18~22℃）和光照（12h）

移栽：栽前應先打開培養瓶的封口膜，讓其在培養間生長幾日，然后用流水清洗根部培養基。然后將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環境中生活一段時間，進行壯苗。最后進行露天栽培。

栽培

外植體在培養過程中可能會被污染，原因有外植體消毒不徹底；培養基滅菌不徹底；接種中被雜菌污染；錐形瓶密封性差等。

專題二 月季的花藥培養

被子植物的花粉發育被子植物的雄蕊通常包含花絲、花藥兩部分。花藥為囊狀結構，內部含有許多花粉。花粉是由花粉母細胞經過減數分裂而形成的，因此，花粉是單倍體的生殖細胞。被子植物花粉的發育要經歷小孢子四分體時期、單核期和雙核期等階段。在小孢子四分體時期，4個單倍體細胞連在一起，進入單核期時，四分體的4個單倍體細胞彼此分離，形成4個具有單細胞核的花粉粒。這時的細胞含濃厚的原生質，核位于細胞的中央（單核居中期）。隨著細胞不斷長大，細胞核由中央移向細胞一側（單核靠邊期），并分裂成1個生殖細胞核和1個花粉管細胞核，進而形成兩個細胞，一個是生殖細胞，一個是營養細胞。生殖細胞將在分裂一次，形成兩個。

注意：①成熟的花粉粒有兩類，一類是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管細胞核和生殖細胞核，二核花粉粒的是在花粉管中形成的；另一類是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖細胞就進行一次有絲分裂，形成兩個，此花粉粒中含有兩個核和一個花粉管核（營養核）②花粉發育過程中的四分體和動物細胞減數分裂的四分體不同。花粉發育過程中的四分體是花粉母細胞經減數分裂形成的4個連在一起的單倍體細胞；而動物細胞減數分裂過程中的四分體是聯會配對后的一對同源染色體，由于含有四條染色單體而稱為四分體。③同一生殖細胞形成的兩個，其基因組成完全相同。

產生花粉植株的兩種途徑通過花藥培養產生花粉植株（即單倍體植株）一般有兩種途徑，一種是花粉通過胚狀體階段發育為植物，另一種是花粉在誘導培養基上先形成愈傷組織，再將其誘導分化成植株。這兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養基中激素的種類及其濃度配比。

注意：①無論哪種產生方式，都要先誘導生芽，再誘導生根②胚狀體：植物體細胞組織培養過程中，誘導產生的形態與受精卵發育成的胚非常類似的結構，其發育也與受精卵發育成的胚類似，有胚芽、胚根、胚軸等完整結構，就像一粒種子，又稱為細胞胚。

影響花藥培養的因素誘導花粉能否成功及誘導成功率的高低，受多種因素影響，其中材料的選擇與培養基的組成是主要的影響因素

·親本的生理狀況：花粉早期是的花藥比后期的更容易產生花粉植株，選擇月季的初花期。

·合適的花粉發育時期：一般來說，在單核期，細胞核由中央移向細胞一側的時期，花藥培養成功率最高

·花蕾：選擇完全未開放的花蕾

·親本植株的生長條件、材料的低溫預處理以及接種密度等對誘導成功率都有一定影響

·材料的選取：選擇花藥時，一般要通過鏡檢來確定其中的花粉是否處于適宜的發育期。確定花粉發育時期的最常用的方法是醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細胞核不易著色，需采用焙花青-鉻礬法，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色

·材料的消毒

·接種和培養：滅菌后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片和花瓣，并立即將花藥接種到培養基上。在剝離花藥時，要盡量不損傷花藥（否則接種后容易從受傷部位長生愈傷組織），同時還要徹底去除花絲，因為與花絲相連的花藥不利于愈傷組織或胚狀體的形成，通常每瓶接種花藥7～10個,培養溫度控制在25℃左右,不需要光照.幼小植株形成后才需要光照.一般經過20～30天培養后,會發現花藥開裂,長出愈傷組織或形成胚狀體。將愈傷組織及時轉移到分化培養基上，以便進一步分化出再生植株。如果花藥開裂釋放出胚狀體，則一個花藥內就會產生大量幼小植株，必須在花藥開裂后盡快將幼小植株分開，分別移植到新的培養基上，否則這些植株將很難分開。還需要對培養出來的植株做進一步的鑒定和篩選。

植物組織培養技術與花藥培養技術的相同之處是：培養基配制方法、無菌技術及接種操作等基本相同。兩者的不同之處在于：花藥培養的選材非常重要，需事先摸索時期適宜的花蕾；花藥裂開后釋放出的愈傷組織或胚狀體也要及時更換培養基；花藥培養對培養基配方的要求更為嚴格。這些都使花藥培養的難度大為增加。

專題4 酶的研究與應用知識點

課題1 果膠酶在果汁生產中的作用

由水果制作果汁要解決兩個主要問題：一是果肉的出汁率低，耗時長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高，容易發生沉淀。

1、植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分有和__。并且兩者不溶于水，在果汁加工中，既影響出汁率，又使果汁渾濁。

2、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶的作用是能夠將_分解成可溶性的_，瓦解植物的細胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。

3、果膠酶是一類酶總稱，包括_等。

4、酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的來表示。在科學研究與工業生產中，酶反應速度用單位時間內、單位體積中或來表示。

5、影響酶活性的因素包括：等。

（二）．實驗設計

〔設計一〕探究溫度對酶活性的影響

當酶處于最適溫度或最適pH時，酶的活性最高；若溫度過高、過酸或過堿，則導致酶變性失活。在一定范圍內，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性成正比。

此實驗的自變量是_；根據單一變量原則，你應確保各實驗組相同的變量有__。

〔設計二〕探究PH對酶活性的影響

探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節。

〔設計三〕探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結果的準

旁欄思考題

1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。

2．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置？為什么？

提示：需要設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。

3．A同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學呢？

提示：A同學將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結果才能說明問題。B同學對于變量的處理應該與A同學相同，只是觀察因變量的角度不同。

4．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？

提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產生影響。

實驗變量與反應變量(如表)

實驗變量(自變量)

反應變量(因變量)

含義

實驗中實驗者所操縱的因素或條件

由于實驗變量改變而引起的變化和結果

實例

溫度或pH

果汁量

聯系

實驗變量為原因，反應變量是結果，二者是因果關系

課題2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果

1、酶絕大多數是蛋白質，少數為；酶具有生物作用；酶具有性、性特點，但易受、、表面活性劑等因素的影響。

（1）加酶洗衣粉是指含的洗衣粉，目前常用的酶制劑有、淀粉酶和纖維素酶四類。普通洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能導致 ，造成水體污染，加酶洗衣粉可以降低和，使洗滌劑朝無磷的方向發展，減少對環境的污染。

（2）脂肪酶可以將脂肪分解成 和，蛋白酶可以將蛋白質分解成，小分子肽可在作用下分解成氨基酸；淀粉酶可以將淀粉分解成，纖維素酶可以將分解成，以達到去污的目的，因此，蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲等）不能用來洗滌。

（3）應用最廣泛、效果最明顯的是酶和酶。酶能將等含有大分子蛋白質水解成可溶性的或，使污跡容易從衣物上脫落。

（4）衣物的洗滌，不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的等因素。

（5）加酶洗衣粉可以降低和的用量，使洗衣粉朝低磷無磷的方向發展，減少對環境的污染。

2、實驗設計遵循原則：是，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時，用控制使用洗衣粉為變量，其他條件完全一致；同時普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成實驗。

3．不同種類的酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果

（1）實驗原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以對不同污漬的洗滌效果不同。

4、比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同

普通洗衣粉

加酶洗衣粉

相同點

表面活性劑可以產生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分散污垢，等

不同點

酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易溶于水，從而與纖維分開

專題五 ＤＮＡ和蛋白質技術

課題一　ＤＮＡ的粗提取與鑒定

·提取DNA的溶解性原理包括哪些方面？

DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。

·DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度有何特點？要使DNA溶解，需要使用什么濃度？要使DNA析出，又需要使用什么濃度？

在0.14mol/L時溶解度最小；較高濃度可使DNA溶解；0.14mol/L可使DNA析出。

·在溶解細胞中的DNA時，人們通常選用2mol/LNaCl溶液；將DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中緩慢注入蒸餾水，以稀釋NaCl溶液。酒精是一種常用有機溶劑，但DNA卻不能溶于酒精（特別是95％冷卻酒精），但細胞中蛋白質可溶于酒精。

從理論上分析，預冷的乙醇溶液具有以下優點。一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解；二是降低分子運動，易于形成沉淀析出；三是低溫有利于增加DNA分子柔韌性，減少斷裂。

·采用DNA不溶于酒精的原理，可以達到什么目的？

將DNA和蛋白質進一步分離。

·提取DNA還可以利用DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性原理。利用該原理時，應選用怎樣的酶和怎樣的溫度值？

蛋白酶，因為酶具有專一性，蛋白酶只水解蛋白質而不會對DNA產生影響。溫度值為60～75℃，因為該溫度值蛋白質變性沉淀，而DNA不會變性。

補充：DNA的變性是指DNA分子在高溫下解螺旋，其溫度在80℃以上，如在PCR技術中DNA變性溫度在95℃。

·洗滌劑在提取DNA中有何作用？

洗滌劑瓦解細胞膜。

·當鑒定提取出的物質是否是DNA時，需要使用什么指示劑進行鑒定？

在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺呈現藍色。

原理總結：通過利用不同濃度NaCl溶液溶解或析出DNA，可以從細胞中提取和提純DNA；再利用酒精進一步將DNA與蛋白質分離開來，達到提純的目的；最后利用二苯胺試劑鑒定提取的物質是否是DNA。

實驗材料的選取

不同生物的組織中DNA含量不同。在選取材料時，應本著DNA含量高、材料易得、便于提取的原則。

本實驗用雞血細胞做實驗材料有兩個原因。一是因為雞血細胞核的DNA含量豐富，材料易得；二是雞血細胞極易吸水脹破，而用動物肝臟細胞作實驗材料常常需要勻漿和離心，對設備要求較高，操作繁瑣，歷時較長。

雞血細胞破碎以后釋放出的DNA，容易被玻璃容器吸附，所以在提取過程中為了減少DNA的損失，最好使用塑料的燒杯和試管盛放雞血細胞液。

破碎細胞，獲取含DNA的濾液

·若選用雞血和洋蔥作實驗材料，則怎樣獲取含DNA的濾液？

在雞血細胞液中加入一定量蒸餾水并用玻棒攪拌，過濾后收集濾液；切碎洋蔥，加入一定量洗滌劑和食鹽，攪拌研磨，過濾后收集濾液。

·為什么加入蒸餾水能使雞血細胞破裂？

答：蒸餾水對于雞血細胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進入血細胞內，使血細胞脹裂，再加上攪拌的機械作用，就加速了雞血細胞的破裂(細胞膜和核膜的破裂)，從而釋放出DNA。

·在以上實驗中，加入蒸餾水、洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？過濾時應當選用（濾紙、尼龍布）。血細胞在蒸餾水中大量吸水而張裂；洗滌劑瓦解細胞膜；食鹽溶解DNA物質；選用尼龍布進行過濾。

·在處理植物組織時需要進行研磨，其目的是什么？研磨不充分產生什么結果？

破碎細胞壁，使核物質容易溶解在NaCl溶液中；研磨不充分會使DNA的提取量減少，影響實驗結果，導致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍色等。

。具體做法。10mL雞血＋20mL蒸餾水→同方向攪拌→3層尼龍布過濾→濾液

去除濾液中的雜質

為什么反復地溶解與析出DNA，能夠去除雜質？

用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質；用低鹽濃度使DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質。因此，通過反復溶解與析出DNA，就能夠除去與DNA溶解度不同的多種雜質。

最初獲得的DNA濾液含有蛋白質、脂質等雜質，需要進一步提純DNA。

方案一的原理是DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白質，不分解DNA；方案三的原理是蛋白質和DNA的變性溫度不同。

方案二與方案三的原理有什么不同？

答：方案二是利用蛋白酶分解雜質蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質分開；方案三利用的是DNA和蛋白質對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質變性，與DNA分離。

析出與鑒定

·在濾液中仍然含有一些雜質，怎樣除去這些雜質呢？得到的DNA呈何顏色？

濾液與等體積的冷卻酒精混合均勻，靜置2～3分鐘，析出的白色絲狀物就是DNA。DNA呈白色。

·怎樣鑒定析出的白色絲狀物就是DNA呢？

具體做法。試管2支，編號甲乙→各加等量5mLNaCl溶液→甲中放入少量白色絲狀物，使之溶解→各加4mL二苯胺，混合均勻→沸水浴5min→觀察顏色變化

實驗操作

制備雞血細胞液…………加檸檬酸鈉，靜置或離心

↓

破碎細胞，釋放DNA… 加蒸餾水，同一方向快速通方向攪拌

↓→過濾，除去細胞壁、細胞膜等。

溶解核內DNA………… 加入NaCl至2mol/L，同一方向緩慢攪拌

↓

DNA析出……………… 加蒸餾水至0.14mol/L，過濾，在溶解到2mol/L溶液中

↓→除去細胞質中的大部分物質。

DNA初步純化………… 與等體積95％冷卻酒精混合，析出白色絲狀物

↓→除去白、RNA、多糖等。DNA鑒定……………… 二苯胺，沸水浴，呈現藍色

注意事項：在雞血中加入檸檬酸鈉防止凝固；雞血靜置或離心以提高細胞懸液濃度；使用塑料燒杯；使用尼龍布過濾；玻棒沿同一方向攪拌；玻棒攪拌要緩慢（細胞破裂快速攪拌）；玻棒不要碰到燒杯壁；二苯胺試劑要現用現配等。

專題六　植物有效成分的提取

課題一　植物芳香油的提取

天然香料的來源：植物、動物

不同植物的根、莖、葉、花、果實、種子都可以提取芳香油。

芳香油的提取方法：蒸餾、壓榨、萃取等。

芳香油的性質：揮發性強，成分復雜，以萜類化合物及其衍生物為主。

水蒸氣蒸餾法：

原理：水蒸汽可將揮發性較強的芳香油攜帶出來形成油水混合物，冷卻后水油分層。

方法：水中蒸餾：原料放在沸水中加熱蒸餾。

水上蒸餾：原料隔放在沸水上加熱蒸餾。

水汽蒸餾：利用外來高溫水蒸氣加熱蒸餾。

不足：有些原料不適宜于水中蒸餾，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用壓榨法（通過機械壓縮力將液相物從液固兩相混合物中分離出來的一種簡單操作）

萃取法：

原理：芳香油易溶于有機溶劑，溶劑揮發后得到芳香油。如石油醚、酒精、等。

方法：原料浸泡在溶劑中→得到浸泡液→有機溶劑揮發→芳香油。

不足：有機溶劑中的雜質影響芳香油的品質

蒸餾裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石棉網、蒸餾瓶、橡膠塞、蒸餾頭、溫度計、直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證無水。整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與安裝時相反。具體安裝順序和方法如下。

（1）固定熱源──酒精燈。

（2）固定蒸餾瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸餾瓶軸心與鐵架臺的水平面垂直。

（3）安裝蒸餾頭，使蒸餾頭的橫截面與鐵架臺平行。

（4）連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進水口向下，通過橡皮管與水龍頭相連。

（5）連接接液管（或稱尾接管）。

（6）將接收瓶瓶口對準尾接管的出口。常壓蒸餾一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應在實驗前稱重，并做好記錄。

（7）將溫度計固定在蒸餾頭上，使溫度計水銀球的上限與蒸餾頭側管的下限處在同一水平線上。

蒸餾裝置安裝完畢后，可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩通入冷水，然后開始加熱。加熱時可以觀察到，蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計讀數也略有上升。當蒸氣的頂端達到溫度計水銀球部位時，溫度計讀數急劇上升。在整個蒸餾過程中，應保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸餾的時間和速度，通常以每秒1～2滴為宜。

分液漏斗的使用方法如下。

（1）首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使潤滑脂進入活塞孔中，以免污染萃取液。

（2）塞好活塞后，把活塞旋轉幾圈，使潤滑脂分布均勻。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏，確認不漏水后再使用。

（3）將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺上的鐵圈中，關好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。

（4）取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩（開始振蕩時要慢）。

（5）振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內的蒸氣或產生的氣體，以使內外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。

（6）重復上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時為止。再將分液漏斗劇烈振蕩2～3 min，然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。

蒸餾完畢，應先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。

玫瑰精油的提取

·0.1g/mL氯化鈉溶液：促使油水混合物（乳濁液）中油和水的分離。無水硫酸鈉：吸收油層中的水分。

實驗步驟：①采集玫瑰花：采集盛花期（5月中上旬）的玫瑰花，清水清洗瀝干。

②裝入蒸餾原料：稱取50g玫瑰花放入蒸餾瓶，添加200mL蒸餾水。

③安裝蒸餾裝置：按照從左向右、自下到上次序安裝水蒸氣蒸餾裝置。

④加熱蒸餾：控制蒸餾時間和速度（1～2滴/秒），獲得乳白色乳濁液；拆卸裝置。

⑤分離油層：向乳濁液加入NaCl溶液后，利用分液漏斗分離出上面的油層。

⑥除去水分：向油層中加入無水硫酸鈉，24h后過濾，得到玫瑰油。

＊注意事項：蒸餾時間不能過短，溫度不能過高。

橘皮精油的提取

橘皮精油的主要成分：檸檬烯，主要分布在橘皮中。

石灰水：防止壓榨時滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。

小蘇打、硫酸鈉：促進油和水的分離（用量分別為橘皮質量的0.25％和5％）。

實驗步驟：①橘皮的處理：將新鮮橘皮用清水清洗瀝干。

②石灰水浸泡：用7～8％石灰水浸泡橘皮24h。

③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。

④粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入小蘇打和硫酸鈉后，用壓榨機壓榨得到壓榨液。

⑤過濾壓榨液：用布袋過濾，濾液再高速離心處理，分離出上層橘皮油。

⑥靜置處理：將橘皮油在5～10℃冰箱中靜置5～7d，分離出上層澄清橘皮油。

⑦再次過濾：將下層橘皮油用濾紙過濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。

分析：靜置處理目的：除去果蠟和水分。

課題二　胡蘿卜素的提取

胡蘿卜素性質：橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

依據碳碳雙鍵的數目劃分為α、β、γ 三類。

其中最主要的組成成分為β-胡蘿卜素。

作用：①治療夜盲癥、幼兒生長發育不良、干皮癥等疾病；②常用于食品色素；③使癌變細胞恢復成正常細胞。

提取β－胡蘿卜素的方法主要有三種：①從植物中提取②從大面積養殖的巖藻中獲得③利用微生物的發酵生產

實驗步驟①粉碎：使原料與有機溶劑充分接觸，增大溶解度。②干燥：脫水溫度太高，干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解。③萃取

Ⅰ、萃取劑的選擇　水溶性的：乙醇、丙酮

水不溶性的：石油醚、乙酸乙酯、 、苯、四氯化碳等

選擇：具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。

Ⅱ、影響萃取的因素

主要因素：萃取劑的性質和使用量

次要因素：原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等

一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質就能夠充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要將胡蘿卜進行粉碎和干燥

Ⅲ、胡蘿卜素提取

裝置的設計：萃取過程應該避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸。為了防止加熱時有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。在濃縮之前，還要進行過濾，除去萃取液中的不溶物。

④過濾：除去萃取液中的不溶物

⑤濃縮：蒸發出有機溶劑

鑒定：紙層析法

濾紙：18㎝×30㎝

基線：濾紙下端距底邊2㎝處做一基線，在基線上取A、B、C、D四點。

點樣：用最細的注射器針頭（毛細吸管）吸取樣品進行點樣。點樣應該快速細致，在基線上形成直徑２ｍｍ左右的圓點，每次點樣后，可用吹風機將溶劑吹干，注意保持濾紙干燥。等濾紙上的點樣液自然揮發干后，將濾紙卷成圓筒狀，至于裝有１ｃｍ深的石油醚的密封玻璃瓶中。等各種色素完全分開后，觀察標準樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶。

１．乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？

答：胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。

2.在石油醚、醋酸乙酯、、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？

答：在這五種有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發，所以石油醚最適宜用作萃取劑。

提取方法

實驗原理

方法步驟

適用范圍

水蒸氣蒸餾

利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來

1.水蒸氣蒸餾

2.分離油層

3.除水過濾

適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油

壓榨法

通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油

1.石灰水浸泡、漂洗

2.壓榨、過濾、靜置

3.再次過濾

適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取

有機溶劑萃取

使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發溶劑后就可獲得芳香油

1.粉碎、干燥

2.萃取、過濾3.濃縮

適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中