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從湯到奶酪:海藻能給餐桌帶來什么
經過卡勒姆·薩瑟蘭，CNN
發布于美國東部時間2023年9月21日周四凌晨4:36
幾個世紀以來，海藻一直被用于亞洲食譜，但由于其營養價值和可持續性，這種配料現在正在走向全球。Miyeok-guk(如圖)是一種傳統的韓國湯，由Miyeok(一種海藻)、牛肉和其他蔬菜組成。它通常在生日那天吃。瀏覽畫廊，看看海藻還有其他的吃法。
UliU/iStockphoto/Getty Images
用新舊食譜將海藻帶進廚房
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你可能在壽司店遇到過裹在米飯和魚里的海藻，但是當你早上選擇在烤面包上涂什么的時候，你通常不會想到海藻。
海藻在亞洲一直很受歡迎，這是因為占每年3500萬公噸的98%根據聯合國糧食和農業組織的數據，其中10%銷往世界各地。然而，一股新的烹飪潮流正在見證西方廚師更多地嘗試這種配料，將它添加到湯和冰沙中。
它越來越受歡迎的一個原因是它的綠色證書。根據海藻宣言一份聯合國報告稱，培養這種藻類可能是一種捕獲和儲存導致全球變暖的二氧化碳的方法。因為種植海藻不需要土地或灌溉，它可能比傳統農業更可持續。
它也能改善你的健康。被稱為超級食物這種海產蔬菜富含蛋白質、氨基酸、維生素和鐵、鈣等人體必需的礦物質。
隨著海藻潮流開始在全球范圍內蔓延，以下是一些將海藻帶進廚房的方法。
如果你正在尋找一種新的早餐方式，那么海藻可能是個不錯的選擇。米約克，也被稱為“裙帶菜”，是一種藻類的變種 找到在北太平洋較冷的水域。
海藻是唯一來自海洋的純素產品之一，適合大多數飲食。
法布里斯·皮卡德/VU新聞社/Redux
當用醬油、大蒜、糖和米酒醋煨的時候，這種混合物會變成一種粘稠的、可以涂抹的果醬。它可以用作海鮮(如扇貝)的調味品，與黃油混合，與其他蛋白質一起炒，或簡單地涂在你的吐司上作為零食。
海藻一直是韓國料理中的常見食材。廚師Jun Lee在首爾經營著一家米其林兩星級餐廳，名為Soigné，他經常將海產蔬菜作為菜肴的一部分。
“[海藻]可以創造一個新的類別，具有獨特的風味和質地，這是陸地蔬菜永遠無法提供的，”李說。
“這肯定是‘草藥’之一 韓國素食文化中不可忽視的海洋，”他補充道。
另一種經典的韓國菜是蜜汁燉湯，這種湯含有蜜汁，還有大蒜、醬油、芝麻油，通常還有牛肉或不同的蛋白質
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雖然一年四季都受歡迎，但這種湯經常在生日時食用。李說，這來自另一個傳統，即“吃海藻是為了在母親生完孩子后恢復健康”。
他補充道:“在生日那天吃米約谷的文化是為了紀念孩子的出生，并感謝母親生下了他們。”。
但是海帶湯不僅僅在亞洲被消費。在愛爾蘭偏遠的西海岸，醫生兼廚師Prannie Rhatigan使用海藻品種alaria(有翼海帶)和南瓜制作了一道豐盛的秋季湯。
Prannie Rhatigan在家庭廚房里以海藻為主食長大。她的醫生父親向她介紹了海藻對健康的益處。
羅馬斯·福德
“早上我通常在海里游泳；午飯后喝湯真的很棒。我只是覺得我完全沉迷于它，”Rhatigan說，他最近出版了一本烹飪書愛爾蘭海藻廚房“包括食譜。
阿拉里亞有一種“溫和的雞肉味”，她說，并補充說這對第一次吃海藻的人來說很棒。“對于那些對嘗試海藻感到緊張的人，給他們一碗，并鼓勵他們添加少量的海藻。他們總是想要更多。”
Rhatigan還建議在冰沙中加入海藻，適合作為早餐、午餐小吃甚至是晚餐。
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這是給自己一個快速提升的方法維生素包括維生素B、C、E和K.
她最喜歡的思慕雪食譜之一是結合了海鮮意大利面 (一種長綠藻)、卵殼藻和黑藻，這兩種都是深色的，有圓形的氣囊，旁邊還有生姜、菠蘿和菠菜。
“就我個人而言，我可以永遠快樂地生活在冰沙中，”Rhatigan說。它們是“陸地和海洋所能提供的最好的東西”
這是在蘇格蘭科爾島拍攝的生長在海面上的通草。
Mark Kirkland/VWPics/Alamy股票照片
這種海洋蔬菜的另一個創新用途是海藻奶酪和黃油，它真正展示了它的多功能性。總部位于英國的海藻食品公司與根西島乳品公司合作，嘗試在乳制品中使用海藻。
公司創始人娜奧米·圖斯汀解釋說 在奶酪中加入dulse(一種來自北大西洋的紅色長海藻)和海萵苣，并放置三個月使其成熟。
“它很受歡迎，所以我們現在開始生產第二批30公斤的產品。海藻是一種增味劑，所以你會發現奶酪更起司，”她說。
在格恩西島，海藻在20世紀40年代德國占領期間被用作食物來源，當時食物供應不足。
娜奧米·圖斯汀
該公司在黃油上也做了同樣的事情，黃油可以簡單地涂在吐司上或用于炒雞蛋等菜肴中。所有這些食譜和更多的將被納入該公司的書”Vraic該書將于10月出版，其中還將詳細介紹海藻作為食物來源的歷史。
機會是無窮無盡的。Tustin最感興趣的是一種新配方，它將海鮮意大利面融入洋蔥薄餅中。她認為，這些創新的菜肴將打破人們對海藻“黏糊糊的，有點臭”的誤解
