小炒肉怎么炒好吃又嫩視頻;小炒肉怎么炒好吃？

來源：一味訪

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牛肉是我們大家都非常喜歡吃的肉類，好吃健康，還不會長胖。但是對于牛肉的處理，很多人卻不從下手，做出來的牛肉經常又老又柴，根本咬不動，只能借助高壓鍋來處理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨來跟我試一下吧！

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洗好的牛肉切成薄片，加入生抽、鹽、胡椒粉等調料，加上色拉油鎖住牛肉中的水分，腌制十分鐘入味。

鍋中倒油，爆香蒜粒、姜片、蔥花，加入腌制好的牛肉滑熟，再加入調好的料汁，再加入辣椒圈調味即可出鍋。具體怎么操作呢？準備好食材和我一起制作吧。

主料：牛肉500克、線椒圈20克

準備調料：

蒜粒5克、姜片5克、蒜苗10克、小蔥段10克、辣椒露10克、生抽15克、冰糖5克、老抽5克、耗油10克、料酒8克、胡椒粉1克、淀粉水5克、色拉油40克

一 腌制牛肉

我們大家平時在做肉菜時，通常會將肉提前腌制，第一是為了去腥，第二是為了入味。而肉片的味道和口感也全都取決于腌制的手法。小炒牛肉中的牛肉是否鮮香嫩滑，也全都在于腌制的手法如何。

洗干凈的牛肉切成薄片，加入10克蠔油、8克生抽、10克料酒、1克胡椒粉、3克白糖、2克老抽，5克淀粉水攪拌均勻。

抓拌時要順著一個方向攪拌，這樣便于入味，也不容易把牛肉抓爛。最后加入10克色拉油鎖住牛肉的水分，這樣牛肉不干不柴更好吃。

二 小炒調味

準備一個小碗，碗中加入10克辣椒露、7克生抽、2克老抽、4克料酒、2克耗油、2克白糖，用筷子將料汁攪拌均勻。

準備10克小蔥，10克蒜苗，分別切成兩指長的小段。準備5克大蒜，切成蒜粒。

鍋中倒入30克色拉油，先將蒜粒和姜片下入鍋中爆香，炒出香味之后加入小蔥段煸炒出香味。

將腌制好的牛肉加入鍋中滑熟，牛肉變色后加入調好的料汁，一起大火翻炒，這樣更焦香入味好吃。

三 裝飾出鍋

牛肉炒熟之后，加入切好的蒜苗段，翻炒兩下即可出鍋裝盤，可以出鍋的時候加入少許的啤酒這樣牛肉更嫩更香。很多人家中做肉類的菜都會準備一些蒜苗，最后加進去。蒜苗起到裝飾作用，讓盤子中多一個顏色，看起來也會更好看。

到這里，我們的小炒牛肉就做好啦。牛肉入口鮮香嫩滑，是味蕾的享受，是對疲勞生活的慰藉。如果你也喜歡吃牛肉，不妨準備好食材試一試吧。

1 洗干凈的牛肉放在菜板上，菜刀要順著牛肉的紋路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆著紋路切，牛肉很容易散掉。

2 牛肉在鍋中翻炒，變色后就可以加入準備好的料汁了，翻炒的時間不要過長，變色了就代表牛肉已經熟了。

3 翻炒的時候一定要大火翻炒，這樣牛肉的口感更焦香可口，也可以加入少量的啤酒，這樣的牛肉別有一番風味。