買土豆的故事管理思考,買土豆的故事感悟

北京日報 | 作者 麗貝卡·厄爾

土豆已經成為全球的一種主食，

中國是最大的土豆出產國——

觀察糧食安全的另一種視角

《土豆帝國》麗貝卡·厄爾 著 劉媺 譯 上海人民出版社

吃什么是我們的事，或者我們通常是這么認為的。然而事實并非如此。

任何人，特別是政府，在塑造我們的飲食方面應該起多大作用？對此的不一致態度，引起了心理學家所稱的認知失調——由持有不相容或相悖的信念及觀念而引起的模糊不適感。我們很想斟一大杯杜松子酒，但又擔心，如果每個人都這樣做，將會導致社會和經濟的災難性后果。我們也不是第一代擔心如何在飲食自由和公眾福祉之間取得平衡的人。二戰期間，美國軍隊在招募新兵的時候，大量的人因不良飲食習慣造成健康狀況不佳而遭到拒絕，此后，美國的飲食問題上升到了威脅國家安全的程度。為了解決這個問題，政府官員制定了大范圍的飲食改革計劃，目標不僅是對美國有限的食物資源進行管理，而且還是通過改變國人的飲食習慣來提高公共健康水平。然而，恰恰是負責實施這一政策的人，懷疑它與自由民主制根本不相容。令聯邦飲食習慣委員會感到不安的是，它自己的計劃所鼓勵的那種對規定的服從，被它認為是所謂極權主義政權的特征。真正的美國人應該抵制這種對私人生活的侵犯。

《土豆帝國》講述了糧食安全概念的悠遠歷史，并對飲食如何成為現代政治的一部分進行了嶄新的闡述。通過展示健康的飲食如何嵌入新自由主義的框架——它強調個人的責任和選擇，而不是政府主導的干預——它也有助于解釋我們自己與飲食指南之間令人焦慮的關系。

《土豆帝國》通過象征這種轉變的食物——土豆的歷史來講述這個故事。如今，土豆已經成為全球的一種主食。據聯合國統計，土豆在全世界的每一個國家均有種植。在全世界最重要的糧食作物中，它排名第四。中國是最大的土豆出產國，2016年收獲近1億噸。土豆是典型的現代糧食。由于它的全球重要性和營養價值，聯合國曾把2008年定為“國際土豆年”。

飲食究竟是自己的事還是大家的事，我們可以把這樣的矛盾情緒歸咎于啟蒙運動。今天的健康飲食餐盤、食物金字塔和政府的飲食指南，都起源于18世紀。對更有力干預形式（如布隆伯格市長的蘇打水禁令）的敵意也同樣起源于18世紀。追蹤土豆從安第斯山脈到世界各地的旅程，是追溯這段歷史的一種方式。土豆的歷史，同樣也為思考糧食安全，或更好地思考人們常說的糧食主權，開辟了另一種視角。糧食主權所強調的，是賦予當地人自主權來決定他們自己的飲食和農業行為的重要性。對土豆成為南美主食起到主要作用的是安第斯的村民，而不是印加帝國。將土豆種植傳遍歐洲的先驅者是近代早期的農民和勞工。如今，聯合國的分析家和農業專家日益意識到，小農戶才掌握著可持續農業未來的鑰匙。

土豆讓我們看到，我們的飲食觀念如何與資本主義的出現及其對自由市場的頌揚糾纏在一起。土豆的故事也提醒我們，普通人以持續塑造我們生活的方式來創造歷史。簡而言之，土豆是思考現代世界起源的一條好途徑。《土豆帝國》一書最后提出，如果不了解我們在分析中使用的語言和思想的起源，就無法緩解我們目前對糧食正義和安全的擔憂。

（作者為英國華威大學歷史系教授，英國國家學術院院士）