黃花魚(yú)冷水蒸還是開(kāi)水蒸;冰凍大黃魚(yú)清蒸好還是紅燒好

導(dǎo)語(yǔ)：把整條魚(yú)放鍋里蒸一蒸，太厲害了，作用拿錢(qián)都買(mǎi)不到，80歲奶奶偷教妙招 ，不加油不加水，出鍋連汁都不剩，我家3天2頭吃，太香了！

俗話說(shuō)得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在風(fēng)花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個(gè)熱愛(ài)美食的東北漢子。俗話說(shuō)：“小暑大暑，上蒸下煮”，夏季來(lái)臨，天氣是越來(lái)越熱，人的胃口開(kāi)始下降，因此就要吃一些清淡的，但是光吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)跟不上，適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉也是必要的，黃花魚(yú)鍋里蒸一蒸，作用拿錢(qián)都買(mǎi)不到，80歲奶奶偷教妙招，真管用。

黃花魚(yú)又叫黃魚(yú)、臘魚(yú)、玉版魚(yú)等，因魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，也叫石首魚(yú)，是我國(guó)四大海洋品種之一，因體型不同被分為大黃花和小黃花兩個(gè)品種。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2以及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，具有補(bǔ)充蛋白、延緩衰老、增進(jìn)食欲的功效，它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，很適合老人和兒童吃。

黃花魚(yú)這么有營(yíng)養(yǎng)，這么美味，那么究竟應(yīng)該如何吃才能發(fā)揮其最大的作用，營(yíng)養(yǎng)不流失呢？我覺(jué)得原汁原味的做法才是最好吃的做法，那就是把黃花魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸一蒸，關(guān)于“蒸”可謂是歷史悠久，據(jù)考證可以追溯到炎黃時(shí)代，把整條魚(yú)放鍋里蒸一蒸，太厲害了，作用拿錢(qián)都買(mǎi)不到，80歲奶奶偷教妙招 ，不加油不加水，出鍋連汁都不剩，我家3天2頭吃，太香了！一起來(lái)看一下吧。

【清蒸黃花魚(yú)好吃又不腥的秘訣】

1、食材選擇：在買(mǎi)魚(yú)時(shí)一定要選擇新鮮的黃花魚(yú)或者活魚(yú)，這點(diǎn)很重要，魚(yú)越是新鮮蒸出來(lái)的味道越好，口感也越好。和處理其他魚(yú)的方法一樣，將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，它是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。另外為了更好地給魚(yú)做造型，我們?cè)賹Ⅳ~(yú)肚子處切開(kāi)、魚(yú)背部平著切開(kāi)兩刀，這樣魚(yú)擺盤(pán)時(shí)就會(huì)很好看了。

2、腌制：處理好的魚(yú)在肚子和后背兩側(cè)加入適量的料酒、姜片和蔥段，給它做個(gè)全身按摩，然后腌制15分鐘，做這一步的目的是去腥，但是切記不要放鹽，那樣魚(yú)肉蒸熟后會(huì)發(fā)柴。

3、開(kāi)水蒸魚(yú)：15分鐘后我們開(kāi)始擺盤(pán)，腌制的姜片、蔥段和料汁都不要，取出魚(yú)整理好造型放入盤(pán)中，然后在背部開(kāi)口處放入姜片和檸檬片，檸檬片有很好的去腥增香的作用；鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后把魚(yú)放入蒸鍋，10分鐘左右即可。如果冷水下鍋，蒸的時(shí)間就會(huì)過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致魚(yú)肉變柴，而且鮮味也會(huì)減弱。

4、倒掉湯汁：魚(yú)蒸熟后，很多人都會(huì)舍不得湯汁，一定要倒掉，然后撿掉姜片和檸檬片，擺上蔥絲和紅辣椒絲，最后再淋上適量的蒸魚(yú)豉油，一盤(pán)鮮美好吃的清蒸黃花魚(yú)就做好了。

這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，如果喜歡清淡的，不要澆油；如果喜歡蔥香味，可以澆上燒開(kāi)后的熱油，激發(fā)出蔥絲的香味。

黃花魚(yú)鍋里蒸一蒸，作用拿錢(qián)都買(mǎi)不到，那究竟有啥好吃呢？一、既保留了食材本身的鮮美，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)還不流失，堪稱(chēng)是夏季最適宜的健康飲食方式。二、放進(jìn)鍋里蒸一蒸要比炒菜來(lái)得簡(jiǎn)單自然，而且沒(méi)有油煙的煩惱，讓熱天下廚變得輕松許多。

《本草綱目》中記載：“黃花魚(yú)有健脾養(yǎng)胃，安神助眠止痢，養(yǎng)血填精等作用”。每到夏天，兒子就饞這道菜，把黃花魚(yú)放鍋里蒸一蒸，沒(méi)想到這么好吃，我家3天2頭吃，太香了。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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