星露谷物語香酥鱸魚怎么做;星露谷物語做菜的魚

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一：豆瓣鱸魚

醬香入味，酥香美味。

主要用到的材料有：小鱸魚兩條，蔥姜蒜末各5克，豆瓣醬20克，蔥花10克，陳醋10克，鹽，雞精，料酒各適量

制作工藝：（1）首先將鱸魚刮凈魚鱗，去除內臟，隨后在表面剞花刀【這樣做便于成熟與入味。】（2）隨后放入碗中加姜片，蔥段，料酒，鹽，雞精，揉搓均勻，腌制十分鐘。【去腥增香】（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，下入鱸魚，炸制表面金黃。撈出瀝干油。（4）鍋中留下適量油，倒入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，隨后倒入蔥姜蒜末煸炒出香味。接著注入適量高湯，文火煮沸調入生抽，下入鱸魚煮制十分鐘，調入鹽，雞精，白糖，煮制入味，即可將鱸魚撈出，擺在盤中。（5）鍋中的湯汁用水淀粉勾芡，撒上蔥花攪勻，最后淋入陳醋，即可關火。將調好的芡汁淋在鱸魚表面即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：蔥香酥鱸魚

香味濃郁，酥嫩可口。

主要用到的材料有：淡水鱸魚一條，洋蔥50克。大蔥葉30克。大蔥段50克，小蔥20克，紅椒30克，蔥絲15克，糖色50克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒粉，清水各適量

制作工藝：（1）將魚去除內臟，刮凈魚鱗，隨后在表面劃上幾刀，一個是為了便于入味，二是為了造型美觀不破皮。（2）表面撒上白胡椒粉，料酒，魚肚中塞入大蔥葉以及姜片腌制十五分鐘。（3）鍋入油，下入洋蔥絲，大蔥葉，小蔥段小火慢炸，讓味道炸制出來，融合進油中，金黃后撈出殘渣，留下蔥油，備用。（4）另起一口油鍋，六成油溫，下入鱸魚，浸炸定型后，輕輕攪動，炸制表皮金黃酥香即可撈出。【炸制魚之前需要選用廚房專用紙，吸干魚表面的水分，這樣可以使魚在炸制過程中水分與油不會噴濺，使表面受熱均勻不易破皮。】

（5）鍋中倒入適量蔥油，加大蔥段，紅椒段略炒一會，倒入糖色，適量清水，鱸魚，以及生抽開小火慢慢煨至，讓湯汁的味道滲透進魚肉中，（6）十分鐘后，湯汁變濃，加鹽雞精調制基本味即可。（7）將魚撈出擺入盤中，表面整齊的平鋪上蔥段，紅椒段，淋上濃稠的底湯，最后擺上蔥絲，淋熱油激發香氣即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：粉蒸鱸魚

鮮嫩入味，香辣可口

主要用到的材料有：鱸魚一條，五香粉蒸料150克，蔥姜蒜各5克，蔥花5克，香辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，花椒粉，鹽，雞精，料酒各適量

制作工藝：（1）首先將鱸魚從腹部切入，順著魚骨部位繼續片入直到背部為止，但不可切斷，隨后在肉厚的部位剁上兩刀，放入清水中沖洗干凈血水以及雜質。（2）將鱸魚納入盆中，加鹽，雞精，料酒，蔥姜蒜抓拌均勻，腌制十分鐘。「鹽的用量要少一點，因為豆瓣醬含鹽量大。」十分鐘后，將香辣醬，豆瓣醬涂抹在魚上，擺入盤中，表面再撒上五香粉蒸肉，包上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸制十分鐘，熟透即可出鍋。（3）魚表面撒上花椒粉，蔥花，再淋熱油爆香即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：蒜香酥鱸魚

蒜香濃郁，鮮嫩酥脆

主要用到的材料有：鱸魚一條，蔬菜汁100克，蒜水50克，蒜末100克， 蒜香粉30克，糯米粉30克，吉士粉30克，青紅椒粒20克，鹽，味精，料酒，蔥姜各適量

制作工藝：（1）首先將鱸魚去除內臟，刮凈黑膜，沿著骨頭部位切至魚背部，不能對半片斷。沖洗干凈，備用。（2）將鱸魚納入盆中，吸水紙吸干表面的水分，隨即加入蔬菜汁腌制半小時，隨后取出，再泡在蒜水中，讓魚肉增加蒜香。（3）取一個容器，倒入蒜香粉，糯米粉，吉士粉混合在一起。（4）將鱸魚取出，表面撒上一層步驟3中的食材。起鍋燒油，倒入鱸魚炸制表皮酥香，熟透即可。（5）蒜末倒入油鍋中，炸制表皮微黃隨即撈出，青紅椒也一同入油鍋炸制一下。（6）將魚擺入盤中，表面撒上蒜末以及青紅椒粒，即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：金蒜鱸魚

蒜香濃郁，酥香鮮嫩

主要用到的材料有：鱸魚一條（400）克，蔥姜20克，香菜5克，辣椒干5克，米酒50克，花椒5克，八角5克，蒜子150克，鹽適量

豉油汁：生抽400克，清水400克，老抽200克，白糖400克

制作工藝：（1）首先將鱸魚，去除內臟，刮凈內膜，隨后從魚肚部位，順著骨頭切入直至剔出骨頭，去除干凈，放入清水中沖洗干凈。（2）取一個盆倒入清水，蔥姜，香菜，辣椒干，米酒，花椒，八角攪拌均勻，把味道釋放出來。接著放入鱸魚，浸泡腌制三小時。（3）鍋中倒入油，油溫三成熱，倒入蒜末，炸制金黃后，撈出吹干表面，備用。（4）將鱸魚取出，拍上干生粉，在拍一層水淀粉，放入蒜油中，炸制定型，且熟透酥香，即可撈出。（5）調配豉油汁，將上述中豉油汁的比例加在一起攪拌均勻，倒入鍋中，推攪直至沸騰，伴有一絲濃稠。即可關火自然放涼。（6）將鱸魚擺盤盤中，表面撒上金蒜末，碗邊淋入豉油汁即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個這作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

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