二十四種四川名小吃-10大暴利低成本小吃

中國美食地圖——四川篇，10道聞名四川的特色美食，你吃過幾道？

四川菜肴在中國的飲食體系中扮演著極為重要的角色，又被譽為“百菜百味”，最令人難忘的是其特有的麻辣香味。據傳說，川菜有超過二十種不同的味型。你了解川菜的起源嗎？

川菜的起源可以追溯到古代巴國和蜀國，經歷了春秋戰國至秦朝的初步發展，隨著兩漢和兩晉時期的發展，逐漸形成了其獨特的特色。到了晚清時期，川菜逐漸分為五大類：筵席菜、大眾菜、家常菜、三蒸九扣和風味小吃。

改革開放后，川菜開始逐步傳播到全國各地。實際上，幾乎在國內的任何地方，都可以品嘗到一兩道正宗的川菜。今天，讓我們一起了解并品嘗一下十道在全國聞名的正宗川菜，你嘗試過其中的幾道呢？

第一道：水煮肉片

水煮肉片是一道以豬里脊肉為主料的獨具特色的地方新創名菜，起源于中國四川省的自貢市，并在西南地區得到了廣泛傳揚。它作為川菜中著名的家常菜，以其獨特的烹飪工藝和口味而著稱。

水煮肉片之名源自其肉片未經過油炸，而是以水煮的方式烹制，突顯了菜品的特色。這道菜的肉片具有濃郁的香辣味，口感鮮嫩，容易嚼碎。食用時，肉嫩而菜鮮，湯汁呈現鮮艷的紅油色澤，辣味十足，極為適合搭配米飯，是家常美食的首選。其特點可概括為“麻、辣、鮮、香”。

第二道：回鍋肉

回鍋肉起源于四川農村地區，古代稱之為油爆鍋，幾乎每個四川家庭都能制作。所謂回鍋，即是指再次進行烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位極為重要，被譽為川菜之首，川菜的代表之一，提到川菜就會想到回鍋肉。其獨特的口味、鮮艷的色澤，肥而不膩的口感，使其成為下飯菜的首選。在川菜中，回鍋肉口味獨特，色澤鮮亮，色香味俱佳。

制作回鍋肉時，最佳的配料包括蒜苗、仔姜和青椒作為“翹頭”，搭配郫縣豆瓣和永川豆豉，展現出最正宗的味道。而在自貢的家常菜中，回鍋肉的配料更加豐富多樣，包括青椒、仔姜、蔥白、藠頭、干豇豆、蓮花白，甚至可以搭配鍋盔，呈現出不同的口感和風味。

第三道：魚香肉絲

魚香肉絲以獨特的魚香味而著稱。據傳說，這道菜的靈感源自于“泡椒肉絲”，由一位四川籍廚師于民國時期創制而成。魚香肉絲選用精選食材，烹飪出的菜品色澤鮮艷，微酸、微甜、微辣，是深受人們喜愛的下飯菜。

隨著魚香肉絲被全國人民接受，也出現了一些盜版品。盡管這些盜版在顏色和形狀上與正宗魚香肉絲相似，但在味道上卻大相徑庭。只有品嘗過真正正宗的魚香肉絲，才能真正體驗到這多年來我們可能一直在品嘗著“冒牌貨”的事實。

第四道：宮保雞丁

宮保雞丁是一道享譽中外的特色川菜。最初，這道菜被稱為“油爆雞丁”，因為它是清代時期山東巡撫丁寶楨首創。隨著丁寶楨被封為“太子少保”即“宮?！?，這道菜也因而改名為“宮保雞丁”，并且這個名字一直流傳至今。宮保雞丁的獨特之處在于其選用油雞腿肉、干辣椒和花生米炒制而成。成品菜肴味道鮮美，肉質鮮嫩，微辣而不過分，略帶甜酸，讓人回味無窮。

第五道：麻婆豆腐

麻婆豆腐的創始可以追溯到清朝同治元年，在成都萬福橋旁的一家名為“陳興盛飯鋪”的小店。店主陳春富早逝，飯鋪由老板娘接手經營，這位女老板面上微麻，因而被人們稱為“陳麻婆”。陳氏對豆腐的烹飪有獨到的技巧，制作出的豆腐色香味俱佳，與眾不同，深受人們喜愛。她創制的燒豆腐也因此被稱為“陳麻婆豆腐”，她的小飯店也以“陳麻婆豆腐店”為名。

早期的麻婆豆腐采用菜油和黃牛肉作為主要食材。到了20世紀60年代，制作麻婆豆腐時，菜油被花生油所取代，而肉的來源則不再局限于牛肉，也可以是豬肉。炒熟的肉會加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽和糖，經過爆香后再加入豆腐片和高湯，煮沸后加入蔥、姜、蒜。最后，用水混合太白粉勾芡，加入花椒粉和麻油后即可出鍋。雖然制作過程和食材有所變化，但麻婆豆腐的口味依然突出麻辣、燙和咸的特點。

第六道：四川火鍋

四川火鍋以其麻辣、鮮香而聞名，它源于民間，升華于廟堂。無論是社會各界的人群，包括販夫走卒、達官顯貴、文人雅士、商賈農民，還是年輕人和老年人，四川火鍋都吸引著廣泛的消費者群體，每人均頻繁光顧，使其成為其他地方所望塵莫及的獨特存在。

在制作和配料方面，最能代表川味火鍋的是毛肚火鍋。正宗的毛肚火鍋以其濃郁的味道和重油而著稱。傳統的湯底配方通常包括辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油以及漢源花椒等原料。首先，將牛油放入旺火的鍋中熬化，然后加入剁碎的豆瓣醬，等熬成醬紅色后，再快速炒香花椒。接下來，將牛肉原湯、搗茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川鹽、醪糟和小辣椒加入，一同熬制。這個過程賦予了湯底其獨特的麻辣風味，使毛肚火鍋成為川菜中的經典之一。

第七道：夫妻肺片

夫妻肺片這道菜由郭朝華和張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要食材，經過精心鹵制后切片。隨后，配以辣椒油、花椒面等輔料，形成紅油澆在菜品上。這道菜制作精細，色澤美觀，口感嫩滑，味道鮮美，帶有麻辣的濃郁香氣，十分美味可口。

這道菜不僅可口，幾年前在國外還有一段趣事。在2017年5月，美國《GQ》雜志公布了美國2017年餐飲品賞大師Brett Martin評選的餐飲排行榜。位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館以其招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。這道菜在英文中被翻譯成“史密斯夫婦”。

第八道：缽缽雞

缽缽雞是一道源自清代并傳承百年的美食傳統。它采用陶器缽盛放，搭配以麻辣為主要特色的調料，再加入多種香料，將去骨雞片拌勻而成。這道美食以其皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的獨特特色而著稱。搭配奶湯面一起享用，更顯獨具風味。

缽缽雞的名字聽起來頗具新奇感，“缽缽”實際上指的是瓦罐，缽的外部裝飾著紅黃相間的瓷質龍紋。在缽里，裝載了以麻辣為主要特色的佐料。菜品經特殊加工后，用簽串起來，然后浸泡于各種不同口味的佐料中，呈現出一種別具特色的美味。不僅味道悠長，而且充滿了愉悅情趣。

第九道：宜賓燃面

宜賓燃面，又稱敘府燃面或油條面，是一道有著悠久歷史的美食，起源可追溯至清代。其獨特之處在于油重無水，能直接點火燃燒，因而得名“燃面”。

這道美食主要以當地優質堿水面條為主料，配以宜賓特產的碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、、芝麻、花生、核桃、荊條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料。制作過程包括將面條煮熟、撈出甩干、去除堿味，最后根據傳統工藝添加油和調料。

燃面以其素面的特色而獨具魅力，改革開放后，燃面家族迎來了新成員，如葷燃面、燃湯面等。這古老的美食為喜愛燃面的宜賓人民帶來更豐富的味覺享受，延續了其悠久歷史的美味傳統。

第十道：蒜泥白肉

蒜泥白肉的起源可以追溯到它的老祖宗——"白肉"。最早有關"白肉"的記載出現在宋代盂元老所著的《東京夢華錄》以及耐得翁的《都城紀勝》等文獻中。然而，"白肉"的真正發揚光大卻發生在滿族同胞聚居的東北地區，后來傳入了四川。

這道美食的制作原料主要包括蒜泥和肉，口味鮮美，富含營養。在享用時，人們用筷子將成分攪拌均勻，隨著熱氣的升騰，一股醬油、辣椒油和大蒜混合的香味撲鼻而來，令人食欲大增。蒜味濃郁，但并不油膩。

特別值得一提的是，四川人將蒜泥加入白肉，不僅讓白肉更美味，還提升了其營養價值。因為蒜中的蒜素與肉中特別是瘦肉中的維生素B1結合后，將維生素B1的水溶性轉變為脂溶性，從而更容易通過人體各種膜，并提高其吸收效率。因此，可以說四川的蒜泥白肉在全國范圍內的白肉中獨具特色，無愧為獨領美味的佳肴。

川菜作為我國八大菜系之一，其川味美食數不勝數，遠不止這10道美食，例如還有大家熟知的口水雞、東坡墨魚、燈影牛肉、冷吃兔等等。

點關點贊不迷路，祝各位友友們2023年身體健康、心想事成！