腌咸菜都有什么菜、腌咸菜的蔬菜有哪些
近日來(lái),一天比一天寒冷,不知不覺冬天已經(jīng)來(lái)到我們身邊,“立冬”剛過(guò),小雪節(jié)氣也已臨近。小雪是二十四節(jié)氣中的第20個(gè)節(jié)氣,也是冬季第2個(gè)節(jié)氣。小雪節(jié)氣的到來(lái),意味著冬季的天氣會(huì)越來(lái)越寒冷、以后的降水量也會(huì)慢慢變多。小雪的習(xí)俗也非常多,收菜,腌菜,曬肉等等。接下來(lái)麗曉跟大家分享:小雪過(guò)后,寒冬存冬菜,腌臘肉、曬臘腸,別忘腌這4種應(yīng)季蔬菜,能吃一整年
小雪節(jié)氣收“3白”:白菜、蘿卜、大蔥
民間有句俗語(yǔ):“小雪不砍柴,就要受凍害”,小雪節(jié)氣是收割白菜的時(shí)節(jié),小雪節(jié)氣后天氣逐漸變冷,隨時(shí)都有下雪的可能,萬(wàn)一天氣驟變,白菜就有凍傷的可能。所以小雪節(jié)氣前,農(nóng)民朋友們都在搶收白菜。
1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的大白菜,要選擇顏色鮮亮的白菜,之后把白菜的根部給去掉,然后掰成一葉一葉的,這樣方便清洗
2、掰下來(lái)的白菜放入清水里面,添加少許鹽,淡鹽水有殺菌的作用,把白菜給清洗兩遍,可以吸掉表面的殘留。清洗干凈的白菜放在漏籃里面控干水分。
3、接下來(lái)將白菜梆子還有白菜葉子給分開,因?yàn)榘撞税鹱舆€有葉子熟的時(shí)間不一致,所以分開切,白菜梆子切成不規(guī)則的片,放入盆中,添加適量的鹽給腌制一下
4、白菜葉子不用切,直接掰小塊,這樣吃起來(lái)更入味,之后放進(jìn)盆中備用
5、接下來(lái)準(zhǔn)備料頭,準(zhǔn)備適量的大蒜切成蒜片,再準(zhǔn)備小蔥適量,給切成蔥段,再準(zhǔn)備香菇,洗凈之后切成香菇片,放在碗中備用,之后準(zhǔn)備適量的干辣椒,將干辣椒洗凈剪成辣椒絲。
6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)料汁,添加適量的陳醋,再放入一大勺生抽,之后添加食用鹽,雞粉,再添加五香粉,麻椒粉,再放入一些白糖提鮮。最后添加少許淀粉,充分地?cái)嚢杈鶆騻溆?/p>
7、起鍋燒油,油熱之后放入把準(zhǔn)備的料頭都放進(jìn)去,翻炒入味,炒出香味,把香菇片給放進(jìn)去,之后把腌制好的白菜梆子也放進(jìn)來(lái),大火煸炒
8、一直炒到白菜微微變軟的時(shí)候,把白菜葉子給倒進(jìn)來(lái),把白菜葉子炒軟就可以了,這個(gè)時(shí)候把準(zhǔn)備好的料汁給倒進(jìn)來(lái)
9、翻炒入味,盛入盤中,美味好吃的醋溜白菜就做好了。
民間有農(nóng)諺描述說(shuō):“小雪滿地紅,大雪滿地空”,小雪節(jié)氣前后也要收胡蘿卜,胡蘿卜不同于白蘿卜,胡蘿卜在小雪跟大雪間收回來(lái)就可以了,不然胡蘿卜會(huì)凍傷,營(yíng)養(yǎng)也大大流失了。
1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的蘿卜,先把蘿卜給清洗干凈,之后削皮,蘿卜盡量削皮,這樣吃起來(lái)口感更好。之后將蘿卜切成薄一點(diǎn)的蘿卜片,再切成細(xì)細(xì)的蘿卜絲。
2、準(zhǔn)備一把新鮮的韭菜,先把韭菜給摘一下,之后洗凈切成韭菜段,韭菜段不要太短了。切好的韭菜段盛入盤中備用
3、接下來(lái)準(zhǔn)備適量的大蒜,先拍碎,再剁成蒜蓉,這樣吃起來(lái)更入味。再準(zhǔn)備生姜一塊,切成姜片,盛入碗中備用
4、準(zhǔn)備一小碗,打進(jìn)去三個(gè)新鮮的雞蛋,添加少許鹽入一下底味,再添加適量的白醋去腥,之后充分地?cái)嚢杈鶆?,放在一邊備?/p>
5、平底鍋預(yù)熱刷油,等到溫?zé)岬臅r(shí)候,把雞蛋液給倒進(jìn)去,均勻地?cái)傇阱伒祝缓髷偝梢粋€(gè)薄一點(diǎn)的雞蛋餅,煎的過(guò)程中不要煎壞了,煎好的雞蛋餅盛出放到菜板上,折疊一下,之后切成細(xì)一點(diǎn)的雞蛋絲。
6、起鍋燒油,油熱之后放入蒜瓣姜片爆香,炒香之后放入胡蘿卜絲大火爆炒,等到蘿卜絲微微變軟的時(shí)候,放入韭菜,翻炒均勻,再放入雞蛋絲,
7、翻炒過(guò)程中,放入少許生抽 清水,這樣可以炒出鍋氣,之后添加鹽 雞精 耗油 調(diào)味,最后添加少許白糖提鮮,美味好吃的胡蘿卜炒雞蛋就做好了。
民間有句俗語(yǔ)“小雪收蔥,不收就空”,其實(shí)從蔥這句話我們不難看出,吃蔥的時(shí)候主要吃的是蔥白的那部分。小雪過(guò)后天氣越來(lái)越冷,如果沒有及時(shí)地收獲大蔥,大蔥凍傷后,被凍害的蔥白便就會(huì)變得又軟又空,不然就會(huì)影響大蔥的品質(zhì),大蔥就不能長(zhǎng)久保存了。
1、準(zhǔn)備適量的羊肉,先把羊肉給處理一下。把羊肉表面的筋膜給去掉,然后把羊肉的肥肉的地方也去掉,這樣羊肉吃起來(lái)口感更好。
2、處理干凈的羊肉給清洗一下,不然操作的時(shí)候非常粘手,清洗干凈之后切成薄一點(diǎn)的肉片,肉片盡量切得薄一點(diǎn),這樣吃起來(lái)口感更好。
3、肉片切好之后,添加一些鹽,再放入少許面粉,這樣清洗得更徹底,攪拌均勻放,放在一邊腌制10分鐘,這樣再清洗兩遍,清洗干凈之后,撈出控干水分。
4、接下來(lái)準(zhǔn)備一塊姜,拍碎,切成姜末,放入碗中,添加少許清水,再放入適量的料酒,抓拌一下,可以更好地腌制出姜的汁水
5、準(zhǔn)備大蒜適量,切成蒜片,之后放入碗中,再添加生抽,再放入一些香油,攪拌均勻,放在一邊備用
6、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)濾網(wǎng),將姜的料汁給過(guò)濾出來(lái),之后開始調(diào)味,添加適量的鹽 胡椒粉 料酒,再添加少許白糖提鮮,之后放入一些淀粉,充分地?cái)嚢杈鶆?,淀粉可以邊添加邊攪拌,一直攪拌成粘稠的面糊就可以?/p>
7、取出洗凈的羊肉,往里面添加適量的蒸魚豉油,還有適量的老抽,充分地給它抓拌均勻。把粘稠的面糊倒進(jìn)洗凈的羊肉片里面。充分地給它抓拌均勻。這樣腌制出來(lái)的羊肉片,又滑又嫩,特別的好吃。最后添加適量的蔥油,防止氧化,同時(shí)也可以鎖水
8、準(zhǔn)備適量的大蔥,把大蔥洗凈之后,直接切成滾刀塊,也可以切成蔥片,大蔥的量根據(jù)自己的喜好添加。
9、起鍋燒油,多放一些食用油,把羊肉片給炸一下,倒入鍋中劃散,炸半分鐘就可以撈出了。
10、再次起鍋燒油,油熱之后倒入大蔥,翻炒片刻,放入羊肉片,繼續(xù)翻炒、翻炒10秒鐘,把準(zhǔn)備好的酸醋汁倒進(jìn)來(lái)。繼續(xù)翻炒
11、蔥爆洋蔥不用炒得太久,不然吃起來(lái)不鮮嫩了,炒好盛入盤中,美味好吃的蔥爆洋蔥就做好了。
小雪節(jié)氣曬“2肉”:臘肉、臘腸
民間有句俗語(yǔ)“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”,小雪時(shí)節(jié)過(guò)后,天氣越來(lái)越冷,也越來(lái)越干燥,西北風(fēng)刮起來(lái)特別的干冷,這個(gè)時(shí)候正是做臘肉的好時(shí)候,南方的朋友曬臘肉,比方的朋友曬臘腸。
┄【臘肉制作】┄
〖 食材清單 〗五花肉 五味酒 醬油
1、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的五花肉,盡量選擇肥一點(diǎn)的五花肉,這樣做起來(lái)更好吃??梢愿鶕?jù)自家的量適當(dāng)添加,我這里準(zhǔn)備了十五斤五花肉,準(zhǔn)備一個(gè)刮刀,把五花肉表面的豬毛給處理一下,這比較浪費(fèi)時(shí)間,需要有耐心
2、接下來(lái)將豬肉切成大小一樣的長(zhǎng)條,我切得寬度大約3公分。太厚了不容易曬透,曬,保存的過(guò)程中也容易變質(zhì)。
3、五花肉切好之后,直接放進(jìn)盆中,接下來(lái)開始腌制,往里面添加適量的食用鹽,十五斤的五花肉放入120克食用鹽,然后再倒入100克的白酒,再放入80克的白糖。給它充分地抓拌均勻。之后放在陰涼的地方
4、接下來(lái)準(zhǔn)備一些香料,泡五味酒,桂皮 八角 香葉 小茴 豆蔻 丁香 ,也可以根據(jù)自己的口味適量添加。把所有的香料放進(jìn)破壁機(jī)里面打成粉末狀
5、打好的粉末直接倒進(jìn)玻璃罐子里面,然后倒入適量的45度的白酒,我這里倒了三斤白酒,這個(gè)做一次可以吃很久。做好的五味酒,可以燜肉,還可以來(lái)腌制臘肉。
6、五花肉腌制好之后,用筷子扎一個(gè)小孔全部給穿上棉線,這樣方便被掛起來(lái)晾曬。弄好之后,將臘肉全部給晾曬起來(lái)
7、五花肉表面晾干的時(shí)候,給它取下來(lái),之后開始上色腌制,這也是關(guān)鍵的步驟,
8、鍋中放入一斤五味酒,再放入半斤生抽,先開大火燒開,之后轉(zhuǎn)小火熬煮,之后拿出曬干的五花肉,放進(jìn)鍋里面,均勻的裹上五味酒,之后整齊的擺放在盆子里面,把剩余的料汁也倒進(jìn)盆中
9、剩余的料汁全部倒進(jìn)去之后,再次放在陰涼的地方,放置一晚上,也可以放置12小時(shí)以上。完全入味之后,再次晾曬,這次一般晾曬7天左右就可以了
10、晾曬好的臘肉就可以吃了,如果放得久一點(diǎn),再繼續(xù)晾曬一天,這樣就可放很久,一冬天隨吃隨取,特別的方便,美味好吃的臘肉就做好了。
1、先來(lái)準(zhǔn)備制作臘腸的工具,首先準(zhǔn)備適量的棉線,一定要用棉線, 先把棉線給剪一下,剪成適合的長(zhǎng)段,方便將棉線給剪成適合的長(zhǎng)度。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備適量的豬肉,我準(zhǔn)備了十斤,三分肥七分瘦,這樣做起臘肉更好吃。 接下來(lái)再準(zhǔn)備兩斤豬小腸,
3、準(zhǔn)備一大杯白酒,倒入杯子里面。再準(zhǔn)備150克食用鹽倒入碗中,準(zhǔn)備適量的胡椒粉放進(jìn)碟子里面,再準(zhǔn)備150克的冰糖,放進(jìn)小碗里面。
4、把準(zhǔn)備后的豬肉切成小塊,之后再一點(diǎn)一點(diǎn)地切成小肉條,切肉的過(guò)程比較漫長(zhǎng),需要有耐心。瘦肉條切好之后,再準(zhǔn)備切肥肉,肥肉切成肉丁。
5、肉丁肉條全部切好之后,放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里面,之后放入食用鹽,再把冰糖也放進(jìn)去,再倒入胡椒粉,最后給白酒倒進(jìn)去。充分地?cái)嚢杈鶆?,放在一邊腌?0分鐘
6、接下來(lái)開始處理豬小腸,豬小腸一定要徹底地清洗干凈,添加一些面粉,再添加一些食用鹽,使勁地給它揉搓,面粉有著很強(qiáng)的吸附作用,淡鹽水有一定的殺菌作用
7、小腸處理干凈之后,接下來(lái)開始灌腸了,先自制一個(gè)灌腸器,準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶子,底部給剪一下,只留下喝水口的地方。先把腸衣的底部用繩子綁好了。
8、現(xiàn)在開始灌腸,一點(diǎn)一點(diǎn)地把肥瘦瘦肉給放進(jìn)瓶子口處往下按。不用按壓得太緊實(shí)了,不然容易爆裂。灌腸的過(guò)程中需要有耐心。
9、臘腸灌好之后,準(zhǔn)備一把牙簽,挨著給扎一些小孔,這樣可以排氣,另外晾曬的時(shí)候也比較方便。接著綁繩子,一節(jié)節(jié)地給綁上繩子。這樣就初步完成了。
10、鍋中多放入一些清水,放入一些鹽,水燒開之后,把臘肉放進(jìn)去燙20秒左右,撈出后開始晾曬。一般晾曬半個(gè)月左右就可以了,根據(jù)天氣而定。
11、晾曬好的臘腸就可以吃了,接下來(lái)可以保存起來(lái),這樣做一次臘腸就可以吃一冬天。
小雪節(jié)氣腌“4菜”:蘿卜、雪里蕻、白菜、芥菜疙瘩
到了小雪節(jié)氣這天,家家戶戶都忙著做一件事,那就是腌咸菜,為了冬季儲(chǔ)存蔬菜做準(zhǔn)備。冬天天氣不適合種植蔬菜,市場(chǎng)上的蔬菜比較貴,所以家家戶戶都會(huì)提前腌制一些,這樣可以吃一冬天。
1、準(zhǔn)備十斤新鮮的蘿卜,先把蘿卜給清洗一下,盡量選擇當(dāng)季的新鮮的蘿卜,價(jià)格比較實(shí)惠,另外吃起來(lái)口感也比較好。先把蘿卜表面的泥土給清洗一下。清洗干凈之后,把蘿卜不規(guī)則的地方,還有藏污納垢的地方都給清理一下。
2、蘿卜處理干凈之后,切成厚一點(diǎn)的蘿卜片。厚度大約1.5公分就可以了,不要太薄了,不然經(jīng)過(guò)晾曬之后就沒有肉質(zhì)感了,也不要太厚了,不容易晾曬。
3、接著改刀切成蘿卜條,蘿卜條切的時(shí)候,中間一刀不要切斷,之后再切斷,這樣晾曬的時(shí)候比較方便,
4、蘿卜條全部切好之后放進(jìn)盆中,然后添加適量的食用鹽,充分地給它抓拌均勻,抓拌均勻之后腌制半天,把蘿卜條里面的水分給腌制出來(lái),這樣容易晾曬,也不容易發(fā)霉,
5、蘿卜條腌制出來(lái)水分之后,開始晾曬,晾曬在通風(fēng)的地方,經(jīng)過(guò)三四天,蘿卜干已經(jīng)晾曬得差不多了。之后把蘿卜干給收回來(lái),繼續(xù)下一步的操作
6、蘿卜干已經(jīng)非常干了,先把蘿卜干放進(jìn)溫水里面清洗兩遍,吸掉表面的灰塵還有鹽分,再清洗兩遍,清洗干凈之后,擠出蘿卜干里面的水分,將蘿卜干放在一邊,徹底晾涼
7、蘿卜干晾涼之后,現(xiàn)在開始切成蘿卜丁,也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)切,蘿卜切過(guò)程中,不能見生水 也不能見生油,不然很容易壞掉
8、全部切好之后,往鍋里面添加1000毫升清水,再放入150克的生抽,60克的食用鹽,冰糖30克,之后往鍋里面放入五香大料包一個(gè)。大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘。熬出大料的香,關(guān)火放在一邊自然晾涼
9、接下來(lái)準(zhǔn)備兩個(gè)密封的玻璃容器,把切好的蘿卜干放進(jìn)玻璃容器里面,放進(jìn)去的時(shí)候按壓一下,之后倒入晾涼的大料汁,再倒入一些高度白酒。蓋上蓋子
10、把弄好的蘿卜丁放在陰涼的地方,腌制小半天就可以開吃了,隨吃隨取特別的方便,腌制一次可以吃一冬天,特別的好吃還方便。
1、準(zhǔn)備適量的雪里蕻,我這里準(zhǔn)備10斤,先把雪里蕻給清洗一下,葉子比較容易藏污納垢??梢苑湃胍恍},淡鹽水有殺菌的作用,清洗干凈的雪里蕻,放在太陽(yáng)下晾曬一天,這一步也叫作殺青、
2、雪里蕻完全曬干表面的水分之后,開始取下來(lái),雪里蕻的葉子已經(jīng)開始蔫了,現(xiàn)在準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆子,均勻的鋪上一層雪里蕻,再撒上一層食用鹽,雪里蕻跟食用鹽的比例是10:1
3、雪糕里面放入食用鹽之后,要不停地給它揉搓,一直揉搓到出水就可以了。雪里蕻揉出汁水之后,顏色會(huì)更加的新鮮,腌制的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況。
4、準(zhǔn)備一個(gè)密封的玻璃容器,先倒入一些高度白酒,來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng),內(nèi)壁上都能均勻地粘上白酒,這樣可以起到殺菌消毒的作用。
5、處理好之后,把處理好的雪里蕻給放進(jìn)去。放進(jìn)去的時(shí)候按壓緊實(shí),之后撒上一層食用鹽,再放入一些花椒,蓋上蓋子,倒入封壇水。
6、放在陰涼的地方,放置20天就可以吃了,這樣腌制的雪里蕻放置一年也不會(huì)壞。
1、準(zhǔn)備十斤新鮮的芥菜疙瘩,先把芥菜疙瘩給清洗一下,表面不是很光滑,可以用刷子給清洗一下,之后把不平整的地方削皮
2、芥菜疙瘩處理好之后,放進(jìn)一個(gè)漏籃里面,控干表面的水分,這樣腌制的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)壞掉的情況。
3、準(zhǔn)備一個(gè)擦絲器,把處理干凈的芥菜疙瘩直接擦成細(xì)絲。,全部擦成細(xì)絲之后開始腌制芥菜絲,10斤芥菜里面添加100克的食用鹽,鹽添加進(jìn)去之后,充分地翻拌均勻,一直揉搓到芥菜絲出來(lái)很多水分。
4、芥菜絲出來(lái)很多水分之后,我們把芥菜絲放進(jìn)一個(gè)大的紗布里面,用力擠出里面的水分,然后準(zhǔn)備一個(gè)重物放在芥菜絲的上面,這樣可以擠出里面多余的水分,也可以放在太陽(yáng)下晾曬,效果都是一樣的。
5、接下來(lái)準(zhǔn)備腌制芥菜絲的材料,干辣椒適量,可以根據(jù)自己的口味適量添加,再準(zhǔn)備生姜60克,花椒30克,白糖80克,味精25克,再準(zhǔn)備食用鹽70克,花生米適量。
6、我們把花生米給清洗一下,辣椒也清洗一下,花椒也是,這樣炒的時(shí)候就不容易炒糊了。沖洗干凈的辣椒直接剪成辣椒絲。還有生姜,切成薄片,再切成絲。
7、起鍋燒油,涼油放入花生米給炒一炒,花生米炒到發(fā)出噼里啪啦的響聲,還能夠聞到香味,就可以放入沖洗干凈的花椒了還有姜絲,繼續(xù)接著炒。
8、花椒炒出香味之后,往里面添加沖洗干凈的干辣椒,干辣椒特別容易炒糊,所以最后放入干辣椒。干辣椒炒出香味之后,往里面放入芥菜絲
9、緊接著往里面放入白糖、味精、食用鹽、還有白醋,給它充分地翻拌均勻。開大火快速爆炒。炒一分鐘,把芥菜絲給炒熱
10、芥菜絲翻拌均勻之后,趁熱放進(jìn)一個(gè)密閉的玻璃容器里面,然后蓋上蓋子,密封放置一晚上就可以開吃了。
11、這樣做出來(lái)的芥菜絲,放置的時(shí)間越久越好吃,可以空口吃,也可以搭配香菜 香油拌一下,也是特別的美味。
1、準(zhǔn)備適量的白菜,先把白菜一葉一葉地掰開,準(zhǔn)備新鮮的白菜,這樣的白菜吃起來(lái)更好吃,口感更好。白菜的根部給切下來(lái),這樣更容易掰開。
2、提前準(zhǔn)備一鍋清水,給它燒開,然后關(guān)火。等到開水完全晾涼之后,把掰開的白菜葉子放進(jìn)熱水鍋中清洗干凈。清洗干凈之后,撈出控水。
3、等到白菜控干水分的時(shí)候,把白菜切成細(xì)條,也不要切得太細(xì)了。切好的白菜絲放進(jìn)一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器里面。每次放上一層白菜撒上一層鹽,這樣依次進(jìn)行操作。我準(zhǔn)備了6斤白菜,放進(jìn)去了30克的食用鹽。
4、食用鹽不要放入太多,放進(jìn)去太多的話,就成咸菜了。白菜腌制30分鐘左右,白菜就下去了一大半。也腌制出了很多的水分
5、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈的密閉容器,把腌制好的白菜放進(jìn)密閉的玻璃容器里面。把白菜放進(jìn)去之后,用手給它按壓結(jié)實(shí)。
6、準(zhǔn)備三包白菜的發(fā)酵粉,用溫水給它化開,然后倒進(jìn)酸菜罐子里面。然后把腌制出來(lái)的白菜水也倒進(jìn)玻璃容器里面。,
7、全部弄好之后,蓋上蓋子,再倒入清水密封,基本上密封腌制5天就可以吃了,美味好吃的腌制酸白菜就做好了。