老鴨湯怎么做的視頻—正宗老鴨湯的做法步驟

今天和大家分享一道“鹽水鴨”的家常做法，鴨肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜歡的趕緊學一下。

食材：嫩鴨

香料：花椒、香葉、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁

輔料：小蔥、生姜

調料：食鹽、椒鹽

【鹽水鴨】—— 咸香入味

1.下面開始準備食材

準備嫩鴨一只，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔里面的內臟也去除干凈，再把鴨子放在清水中浸泡一會兒充分去除里面的血水。

2.下面開始準備炒椒鹽

準備一個小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，用來炒椒鹽，一斤鴨肉大約需要30克的椒鹽來腌制，成菜會更加的咸香入骨。

腌制的時候椒鹽要多放一些，一斤鴨肉大概需要30克椒鹽，因為煮的時候會中和掉一部分鹽味。

把鍋燒熱，倒入食鹽、花椒等小料，開小火不停地翻炒，食鹽炒香、炒變色以后，倒出來備用。

3.下面開始準備香料

準備一個小碗，幾片香葉，一塊良姜，一節(jié)桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除里面的雜質和異味。

4.下面開始腌制

這時鴨子也浸泡好了，把它撈出來擠干水分，把椒鹽倒在鴨肉上面涂抹均勻，胸腔里面也要抹上椒鹽，全部抹好以后，靜置腌制2個小時以上，讓咸味滲入到鴨肉里面，等我們煮的時候，恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來的鴨子更加咸香可口。

鴨肉要腌制2個小時以上，否則咸香味不足。

5.下面開始烹飪

2個小時以后，鴨子已經(jīng)腌好了，把上面的椒鹽洗掉，鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個蔥結，幾片生姜，再放入10克椒鹽，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。

時間到打開鍋蓋，此時的鴨肉已經(jīng)燉得非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透，做鹽水鴨燉煮的時間不要太久，20分鐘左右即可，煮的時間久了，鴨肉沒有嚼勁吃著不夠嫩，燉好的鴨子不要著急取出來，讓它在鍋中再浸泡半個小時，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉里面。

半個小時以后，把鴨子取出來，去除鴨屁股，切成均勻的小塊，擺放在盤中再澆上鴨湯，放上香菜，美味即成。

好了，一道皮脆肉嫩的鹽水鴨就做好了。