豆腐乳的簡(jiǎn)單做法;豆腐乳簡(jiǎn)單做法臭豆腐視頻

腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統(tǒng)美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆制品一樣，也同樣擁有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，在素食愛(ài)好者里面大受推崇，它既可單獨(dú)食用，也可以調(diào)配其他菜肴，那時(shí)候生活條件不好的時(shí)候，幾乎家家必備，豆腐乳有咸味，下飯下酒都合適，現(xiàn)在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛(ài)好這一口，它與臭豆腐不同，對(duì)于紅油腐乳來(lái)說(shuō)，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛(ài)吃豆腐乳，那么我把方法教給你，自制的健康衛(wèi)生，沒(méi)有添加劑，比買(mǎi)的還要香。

別看豆腐乳外觀樸素，如果論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這東西還真不簡(jiǎn)單，它能使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，還會(huì)得到其他食物沒(méi)有維生素B12，在培育豆腐乳的過(guò)程中，外表會(huì)生出一層白毛，其實(shí)不必?fù)?dān)心，這是正?，F(xiàn)象，是霉菌在大量繁殖，看起來(lái)可能有些可怕，其實(shí)對(duì)人體沒(méi)危害，它們的作用就是分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素，讓豆腐乳的顏色更加鮮艷，味美可口，香濃細(xì)嫩，口感也更好吃。

食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒

調(diào)味：辣椒面、花椒面、食鹽

工具：玻璃瓶子

1、兩斤北方老豆腐，比較結(jié)實(shí)硬塊的這種，改刀切成2X2厘米小方塊，水開(kāi)上鍋蒸5分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋，徹底放涼，計(jì)算好時(shí)間，別蒸過(guò)頭了。

2、接著在豆腐的表面，均勻的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均勻一些，然后蓋蓋，讓它自然發(fā)酵，溫度要24度左右，兩天兩夜，基本就能長(zhǎng)滿白毛，中間盡量別翻蓋，會(huì)影響發(fā)酵。

3、這樣的白毛是霉菌繁殖后的樣子，其實(shí)并不可怕，對(duì)人體也沒(méi)有危害，豆腐塊渾身長(zhǎng)滿白毛，發(fā)酵成這樣才叫完美。

4、這是裝豆腐乳成品的玻璃瓶，煮上一鍋開(kāi)水，把玻璃瓶放進(jìn)去燙一燙，去掉異味和雜菌，主要起殺菌消毒的效果。

5、小火把鍋燒開(kāi)，不放油不放水，放入50克食鹽，小火炒2分鐘盛出，再放入辣椒粉100克，花椒面10克，小火翻炒1分鐘，然后把鹽、花椒面、辣椒面，裝盤(pán)混合。

5、戴上一次性手套，把霉豆腐收拾一下，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹住霉豆腐就可以。

6、如圖所示，這是擼好的霉豆腐，微微泛黃，樣子很漂亮，霉菌絲已經(jīng)完全擼平了。

7、準(zhǔn)備一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒鐘左右，然后再放腌料里滾一圈，沾滿輔料，整齊的碼放在瓶子中，瓶口鋪一層保鮮膜，防止漏氣，擰緊蓋子。

8、制作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風(fēng)處，豆腐乳會(huì)漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開(kāi)蓋食用，麻辣香酥，細(xì)嫩無(wú)渣，口味鮮美。

一袋8克重的腐乳曲，可制作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳，毛坯培養(yǎng)時(shí)間：25-30℃培養(yǎng)56-72小時(shí)，它的原理就是酵母粉一樣，產(chǎn)生發(fā)酵物質(zhì)，超市網(wǎng)上都能買(mǎi)到。

1、所有的工具，在操作的過(guò)程中，盡量避免生水，生水含有細(xì)菌，會(huì)造成豆腐乳變質(zhì)。

2、玻璃罐子要進(jìn)行消毒，高溫燙一燙就行，然后控干多余水分。

3、高度白酒必須要有，浸泡完豆腐再裹調(diào)料，同樣有延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。

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