紹興肯德基門店列表、紹興肯德基新越城店
作者：何丹琳（原創）
常來肯德基吃早餐的顧客一定會發現，這家“洋快餐”巨頭的菜單上正在出現越來越多的中國各地名小吃。
一個最新的動作是，肯德基日前宣布，自9月27日起至11月14日的早餐時段，將在全國范圍內限時銷售熱干面。小食代曾介紹，今年1月，肯德基在超過100家武漢門店開賣熱干面。這是該快餐連鎖巨頭進入中國市場30多年以來，第一次開始賣面條。而為了賣熱干面，肯德基還第一次在餐廳提供筷子。
事實上，自今年推出了名為“早安·城市味道”的項目以來，這家快餐巨頭已經陸續在不同城市上市了多款富有當地特色的早餐新品。
例如，小食代留意到，除了在武漢門店推出熱干面外，今年5月中旬，肯德基在杭州、溫州、紹興的部分餐廳，推出了和百年老字號“知味觀”合作的小籠包產品“知味小籠”。隨后在7月，肯德基又在福州市和廈門市推出了與當地老字號聯名的“同利肉燕”。到了9月，河南省所有售賣早餐的肯德基餐廳中都出現了“胡辣湯”。
我們不妨一起來看看在早餐“大變樣”背后，肯德基進一步升級的本土化策略。
從“區域”到“全國”
近年來，這家快餐巨頭在菜品本土化上有一個變化：相比起粥品、大餅、飯團、豆花等較為大眾的“中式餐品”，肯德基正在越來越多地深入挖掘中國本土的“地域美食”。但值得注意的是，在不同城市推出了一系列當地小吃后，熱干面是第一個走向肯德基全國餐廳的地域美食產品。
肯德基早餐“同利肉燕”
這就意味著，肯德基已經不滿足于發掘地域美食的“區域性”的銷售機會，還要進一步探索“全國性”的規?；瘮U張了。
一方面，在不同城市推出融合當地飲食文化元素的產品，無疑能夠讓肯德基更好地與當地消費者產生共鳴。
以早餐為例，肯德基自2002年首次推出中式早餐以來，已經接近20年了?！半S著粥品、大餅、飯團、豆花等中式早餐的不斷推出，早餐的地域特性也更明顯地凸顯了出來。比如，我們發現，大餅在北方地區賣得更好，飯團在東南地區銷量更佳?！笨系禄蛐∈炒硎?。
“中國早餐是非常區域化的，每個城市也都有屬于自己的味道。所以，我們現在鼓勵市場做區域化的策略?！痹摴窘裉旄嬖V小食代。
肯德基早餐“胡辣湯”
另一方面，這家快餐巨頭也看到了將區域特色美食拓展至更多市場的潛力。
據悉，今年年初，肯德基在武漢推出熱干面后反響熱烈，隨后在江西省、深圳上市，也取得了廣泛好評。“基于這三個地區的市場反應，我們認為熱干面是有在全國做推廣的潛力的。所以我們已經于9月27日將熱干面在肯德基全國門店上線?！笨系禄裉旄嬖V小食代。
未來，肯德基還計劃將更多的早餐區域美食產品推廣至全國。
“我們的策略是比較堅定的，唯一觀望的是上哪一款區域化產品，我們需要遴選真正適合給到全國人民的區域化產品。另外，這些產品也需要適合在肯德基的后廚制作?！痹摴靖嬖V小食代，以后可能不光是早餐，這些區域美食還會進入下午茶、夜宵等時段的菜單。
據肯德基方面透露，任何區域化的菜單走向全國都需要“經過一系列的驗證”。與此同時，和此次熱干面的全國上線一樣，這些產品大概率也將是以限時活動的形式出現，但也不會排除會進入常規菜單，一切都要看市場的反饋。
事實上，隨著中國消費者越發關注食物的本土化，以及社交媒體加速了原來主要在某個地方流行的“地域美食”快速出圈，擴大了潛在的消費人群，在將地域美食引入其他城市餐廳這事兒上，餐飲連鎖巨頭們的確面臨著巨大的機會。
小食代拿到的一份英敏特2020年2月發布的報告顯示，基于對3000名18-49歲的互聯網用戶的調查，幾乎所有被訪者都希望自己的城市有更多國內的外地菜系餐廳。同時，這些希望看到更多區域美食的一線城市被訪者，他們更有可能是高收入人群。
英敏特調查顯示，被訪者對了解當地菜肴的烹飪方式和所使用的當地食材的興趣表明，本土化不僅需要向消費者提供當地菜肴，還需要告訴他們其特色所在。
追求“地道”
不過，要在全國范圍內銷售極具地方特色的早餐產品也并非易事。
一般來說，顧客對地域美食的追求，首先就包括了“口味地道”。為了滿足這一點，肯德基的做法是給自己拉來給力的“隊友”——選擇和百年老字號們合作。
例如，小食代介紹過，為了做出熱干面的傳統風味，肯德基和武漢知名品牌“大漢口”合作，從原材料選擇、制作工藝到口感搭配上都頗為講究。據介紹，其中，面的原料采用地道堿水面，保證了口感“爽滑勁道”，售賣時再用熱水燙面，最后用芝麻醬拌面，撒上脆香蘿卜丁和新鮮的蔥花。
而為了在杭州、溫州等地推出地道的小籠包產品，肯德基也與百年老字號“知味觀”達成了合作。資料顯示，知味觀素有“小籠世家”稱號，其傳統點心制作技藝入選《第三批浙江省非物質文化遺產名錄》。
肯德基早餐“知味觀小籠包”
但這一做法同樣面臨挑戰——在不少消費者印象中，似乎只有趨近于原始的、手工的、作坊的美食，才是“經典的地道口味”。當肯德基與百年老字號聯手，推出特色地方早餐系列時，又該如何讓經典口味復刻成便于大規模生產的標準化產品呢？
以肯德基推出的首款小籠包產品“知味小籠”為例，據了解，在正式推出產品之前，肯德基經過上千次不間斷測試、設置不同烤箱型號的測試環境，最終確定了傳統工藝中面食“蒸”所需要的烤箱參數，確?？鞠湔舫龅男』\包“外皮飽滿不塌陷，口感柔韌，湯汁豐盈”。此外，肯德基還對小籠包的面皮、餡料的比例、克數進行調整，讓其更適宜烤箱“蒸”環境。
肯德基早餐“知味觀小籠包”
其次，顧客對地域美食的追求，通常還包括了“食材正宗”。這意味著，區域美食產品擴張的背后需要有一個強大的本土供應鏈的支撐。
小食代了解到，目前，肯德基在中國約有550家原料供應商，采購的商品從雞肉、蔬菜、面包，到包裝箱、設備、建筑材料等數千種。據統計，中國供應商提供的原料，目前已經占到肯德基采購總量的90％以上。以雞肉原料為例，其中90％以上為本土采購。
此次肯德基熱干面的全國上市也得益于此。小食代介紹過，早在2020年11月，湖北省人民政府就與肯德基所屬百勝中國控股有限公司簽署戰略合作框架協議，根據協議，百勝中國將對符合條件的湖北產原料加大采購力度, 推動“湖北造”產品融入供應鏈體系。
翻翻網友的歷史留言，“什么時候可以在肯德基干面？”“肯德基有本事出個胡辣湯啊！”“肯德基這是要變成中餐廳了？”……種種“大開腦洞”的調侃正在逐漸變成現實。從對異國風味進行改良，到推出中式快餐，再到開發具有中國地域特色的新菜品，肯德基一直堅持“立足中國、融入生活”，并且踐行“營養均衡、健康生活”。
小食代留意到，在上周四舉行的百勝中國2021年線上投資者日活動上，肯德基總經理黃進栓提到，隨著在中國市場不斷深入區域發展，肯德基致力于尋找更多的中華美食，憑借著對于中國市場的了解，肯德基在菜單創新中，克服供應鏈和運營的各種復雜挑戰，與廣大供應商一起不斷創造新的地方風味菜單。
“從武漢的熱干面，福建的肉燕到天津的狗不理包子，河南的胡辣湯，肯德基將會把地方的風味延伸至更多的地區，時段和品類。”黃進栓說，未來，肯德基將努力挖掘更多城市的飲食文化，將更多的代表不同城市味道的產品引入肯德基，助力當地產業發展，弘揚中國美食文化。
