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    燉雞湯三放三不放;燉雞湯三放三不放指的是哪些什什么是生化湯

    天氣一冷,人們總喜歡喝一些湯類的食物。冬天也是滋補(bǔ)的季節(jié),前幾天給各位粉絲分享了鯽魚湯的做法,還有粉絲說能不能分享一下燉雞湯的技巧和方法。剛好前兩天去朋友那里,他們家散養(yǎng)的土雞,殺了兩三只,我隨手要了一個。

    燉雞湯三放三不放;燉雞湯三放三不放指的是哪些什什么是生化湯

    燉雞湯一定要選散養(yǎng)的土雞,因?yàn)橥岭u的肉質(zhì)肥美,而且運(yùn)動量也比較大。所以燉出來的雞湯不僅好喝,營養(yǎng)價(jià)值比白條雞的要高。當(dāng)然市場上也有賣土雞的,土雞的價(jià)格也不是很貴,在我們這邊的集市,白條雞一般價(jià)格在12左右,土雞一般在16一斤。

    燉雞湯有一定的技巧和方法,所以今天大廚為大家分享一下燉雞湯的做法。燉雞湯要牢記切記“3放3不放”的技巧原則,這樣燉出來的雞湯不僅味道鮮美,而且肉質(zhì)也非常的嫩,很適合家里有老人小孩的朋友。話不多說,我們一起來看一下是怎么操作的吧。

    ——【開始制作】——

    主料】:大土雞一只

    第1步:燉雞湯呢,首先從材料的選取就十分的重要。燉雞湯的時(shí)候最好選擇土雞,土雞不僅肉質(zhì)肥美,而且凍出來的湯也十分的好喝。土雞的價(jià)格要稍微貴一點(diǎn),但是物有所值。因?yàn)閺耐岭u的飼料和飼養(yǎng)方面來說,土雞吃的肯定比白條雞吃的飼料要好一點(diǎn)。而且土雞基本是散養(yǎng)式的,在山上運(yùn)動量比較大。

    第2步:把買回來的土雞先切成小塊,這一步可以交給熱心的攤主去處理。雞肉切成小塊后,找一個大一點(diǎn)的盆子放進(jìn)去,然后加入一勺的食用鹽,再加入適量的清水。先將雞肉浸泡20分鐘,這一步的目的是為了把肌肉里面的血水徹底浸泡出來。

    第2步:時(shí)間到了以后,把泡出來的臟水倒掉,然后再次加入適量的清水,將雞肉清洗一下,直到把肌肉清洗至水變清澈,不再渾濁就好了。

    第4步切適量的蔥段和姜片鍋中倒油油溫汽車熱的時(shí)候把切好的蔥段和姜片倒入鍋中,開小火炒出香味。

    第5步,姜片和蔥段炒出香味以后,把切清洗好的雞肉倒入鍋中,開中小火,把雞肉翻炒一下,把雞肉炒至變色上色就好了。

    第7步:雞肉上色,往鍋中加入多一點(diǎn)的開水,開水的量要一次性給足,先開大火,將雞肉燉煮10分鐘。10分鐘以后把肌肉表面的浮沫撇去不要。然后準(zhǔn)備一個砂鍋,把燉好的雞肉倒入砂鍋當(dāng)中。加入準(zhǔn)備好的調(diào)料,然后開最小火將雞肉凍30分鐘。

    燉雞肉不需要加其它八亂七八糟的調(diào)味品,要牢記3放不3放的原則。

    1、首先講一下三放。

    第一放:首就是白蓮子。白蓮子有很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且在燉雞湯的時(shí)候加入白蓮子,能夠使白雞肉湯質(zhì)鮮美,還可以起到去腥增香的作用。

    第二方:就是紅棗。燉湯的時(shí)候,無論是燉雞湯、燉鴨湯,加入適量的紅棗,可以起到溫和滋補(bǔ)的作用。

    第三放:就是小茴香。燉湯的時(shí)候,加入適量的小茴香可以去腥增香,而且小茴香的香味能使雞湯更加的鮮美和香。

    2、再來說一下三不放。

    第一不放:就是花椒,花椒的味道很重也很刺鼻,雖然有香味,但是燉湯的時(shí)候加入花椒,花椒的辛香味會掩蓋住雞湯的鮮美味道,所以燉雞湯的時(shí)候千萬不要放花椒。

    第二不放:就是八角,如果燉雞湯的時(shí)候加入適量的八角,會使其他的顏色變黑。

    第三不放:就是料酒料燉雞湯的時(shí)候加入適量的料酒,會使雞湯的味道發(fā)酸。

    3、燉雞湯一定要用砂鍋去燉。因?yàn)樯板伒拿芏缺容^大,水分蒸發(fā)比較少,而且用砂鍋燉的話,雞湯燉出來才會鮮美,最大程度保留了雞湯的營養(yǎng)價(jià)值。

    如果選擇的土雞年齡大一點(diǎn),那就選擇燉40分鐘。一般的話燉30分鐘后再加入兩勺到三勺的食用鹽,最后蓋上鍋蓋再凍10分鐘,這樣一道味道鮮美而且肉質(zhì)鮮嫩的雞湯就做好了。凍雞湯的話鹽一定要最后才放,如果提前放鹽的話也有很強(qiáng)的滲透壓,會使凍出來的雞肉發(fā)柴口感不好。

    4、燉雞湯的時(shí)候一定先把雞肉泡一下,把雞肉的血水泡出來,然后再清洗3~5次,這樣凍出來的湯才不會很渾濁。這是雞湯不渾的重點(diǎn)。

    5、要想燉出來的雞湯肉質(zhì)比較鮮嫩,燉雞湯的時(shí)候一定先要把雞肉邊炒一下,邊炒至雞肉變色。然后再加入開水,將雞肉煮10分鐘。這里需要注意的是一定要加開水而不是冷水,如果加冷水的話會使肌肉的肉質(zhì)回縮,這樣燉出來的肌肉會發(fā)柴,而不是鮮嫩的口感,所以這一點(diǎn)非常的重要。

    好了,今天的美食小技巧就分享到了這里,如果你覺得這篇文章對你有所幫助的話,可以點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)。如果你有不同的意見,可以在留言區(qū)說出,你的建議我們一起來討論和研究。最后看完記得收藏保存這篇文章,以后用的時(shí)候可以盡快地找到。

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