回鍋肉用什么豬肉做最好(回鍋肉用什么部位豬肉做)

冬天到底吃什么能抵御嚴(yán)寒呢？相信大部分人都會(huì)說(shuō)是肉類(lèi)，大家平時(shí)燉豬肉、牛肉、羊肉吃的太多了，今天胡師傅將教大家一道炒菜，就是回鍋肉的做法，大家印象中的回鍋肉都是將肉進(jìn)行焯水，然后在鍋中將調(diào)料炒好，接著放入焯水好的肉片進(jìn)行炒，回鍋肉就炒好了，其實(shí)這樣做，少了關(guān)鍵一步，會(huì)使肉吃著不香不入味，接下來(lái)，我將教大家正宗回鍋肉的做法，保證肉又嫩又香，還非常入味！做回鍋肉時(shí)，肉是焯水還是過(guò)油！難怪肉不香不入味，都是用錯(cuò)方法了！

回鍋肉

食材：五花肉250克、八角3.5克、香葉2克、桂皮2克、蔥段10克、香蒜80克、豆豉10克、豆瓣醬12克、甜面醬6ml、美極鮮3ml、生姜8克、花雕酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

胡師傅做法:

1.先將五花肉洗凈，然后放入到鍋中，加入適量的水，再放入八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜大火將水煮開(kāi)，接著放入花雕酒和適量的鹽，將肉中的血水徹底煮出來(lái)即可。

2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入焯水好的五花肉，過(guò)油1分鐘，看到表面金黃，即可撈出。

3.將五花肉切成0.2-0.3cm的薄片，香蒜切成小段備用。

4.熱鍋放入10ml油，然后放入豆瓣醬、豆豉炒香，接著放入切好的五花肉，大火爆炒30秒后，放入大蒜、甜面醬、食鹽、胡椒、雞精，大火爆炒30秒后，即可起鍋裝盤(pán)。

回鍋肉

胡師傅有話(huà)說(shuō)：

1.做回鍋肉時(shí)，我們需要將肉焯水后，然后過(guò)油炸一下，這兩步一步都不可以少，焯水可以去除肉的腥膻味，炸一下，可以使肉吃著更香更入味。

2.做回鍋肉的配菜，可以是香干和大蒜，冬天，我們多吃點(diǎn)大蒜，可以排毒，炒回鍋肉整個(gè)過(guò)程，我們都要用大火進(jìn)行爆炒，如果火太小，炒的時(shí)間偏長(zhǎng)，肉和菜中的水分太少了，會(huì)使影響回鍋肉的口感。

3.很多人自己炒的回鍋肉為什么不好吃的原因，就是用錯(cuò)醬料了，我們做回鍋肉時(shí)，必須要有豆瓣醬、豆豉、甜面醬，豆瓣醬增色增味，豆豉提香，甜面醬增香增鮮，三者一起使用，才可以使回鍋肉色香味俱全。

回鍋肉

?如果大家按照我說(shuō)的去做回鍋肉，保證大家吃的每一口回鍋肉，都回味無(wú)窮，一點(diǎn)都不膩口，完全感覺(jué)不到在吃肥肉，希望大家以后做回鍋肉時(shí)，不只焯水，我們焯水后再過(guò)油，炸一下，能使回鍋肉更香更入味。

請(qǐng)需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請(qǐng)私信給我發(fā)“醬料”兩字，即可立馬獲取，隨時(shí)都會(huì)更新最新的配方和菜譜。