燒雞的簡介和來源-燒雞的歷史

導語：中國4大燒雞是哪些？你吃過幾種？到底哪一種才是你的最愛？

雞肉是我們生活中最常見的一種食材，營養(yǎng)滋補、好吃美味，簡單一做就是一道美食。平時親朋好友團聚，逢年過節(jié)讓我們體會最深的一句話就是，餐桌上“無雞不成宴，無魚不成席。”

中國還有一個傳統(tǒng)的習俗，在很多傳統(tǒng)的節(jié)日里，凡事都會講究一個好彩頭，所以我們餐桌上都少不了雞。雞除了味道鮮美以外，還有一個好的寓意就是：雞同音吉。現(xiàn)實生活中我們會經(jīng)常說：“大吉大利，今晚吃雞。”

雞肉平時在家我們一般都喜歡紅燒、清燉、鹵、油炸吃，都是非常家常的做法。但是從外面買回來最多的就是燒雞，因為燒雞味道好，并且吃起來非常方便，平時過節(jié)送親朋好友也是非常不錯的選擇。說到燒雞從古代流傳到如今它的做法至少有幾百種，但是說起燒雞每個地方的特處也會不同，沒想到燒雞居然還有地位之分。下面我就和大家一起聊聊我國的四大燒雞排名，看看哪個地方的最有名氣，你吃過的又有哪些？

【德州扒雞】

第一種就是山東德州的扒雞，扒雞是魯菜中的經(jīng)典，從古距今已經(jīng)有300多年的歷史。享有“天下第一雞”的美稱。

德州扒雞最獨特的特點是用1斤多的雞，專門飼養(yǎng)的，肉質(zhì)非常細，所謂脫骨，指的就是雞用手輕輕地抖動骨頭就能夠掉落下來，如果屋子里面有一只扒雞，一進門就能聞到香味。扒雞先用大火煮再用小火燜，延長了制作時間。燜煮的扒雞色香味美，熟爛脫骨，所以形成了獨有的美味。很多網(wǎng)友說現(xiàn)在想吃到正宗的德州扒雞還是很難遇到的，平時在某寶上面或者是一些便宜的小店買到的根本就不好吃，正宗的新鮮扒雞保質(zhì)期只有三天，每天都是現(xiàn)做排隊買的，一般價格都在75元左右。

【道口燒雞】

第二種就是河南安陽滑縣的道口燒雞。道口燒雞曾經(jīng)名揚天下，隨著時代的改變，人們覺得現(xiàn)在的燒雞已經(jīng)沒有了早期的傳統(tǒng)味道了，怎么做都不好吃，到底是什么地方出現(xiàn)了問題呢？有些網(wǎng)友說和選用的雞有關系，還有網(wǎng)友說現(xiàn)在的燒雞都是用一年后的淘汰蛋雞，速養(yǎng)的雞根本做不了，熟得太快了，容易爛還不成型。還有的網(wǎng)友說不是雞養(yǎng)的時間長短問題，而是你肚子里不缺油水，如果把現(xiàn)在的燒雞帶回到30年前讓你吃，估計會吃到連渣都不剩。

其實早些年道口燒雞確實好吃，正宗的道口燒雞絕對能夠配得上“天下第一雞的美譽”。道口燒雞距如今已經(jīng)有300多年的歷史了，道口燒雞的制作過程還有一個從古代流傳下來的口訣“想要燒雞香八料加老湯。老湯是用來煮雞的陳湯，八料是陳皮，豆官，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷和肉桂”。這樣做出來的道口燒雞一直保持獨特的風味，又嫩又滑，而且一抿就脫骨，其色香味爛被稱為“四絕”。

【溝幫子熏雞】

第三種就是遼寧的溝幫子熏雞，這道菜來源一個清代的御廚，他通過各種途徑得到了皇家宮廷雞的秘方，所以后來就有了溝幫子熏雞的出現(xiàn)。溝幫子熏雞一定要選用一年左右大小的公雞，制作過程十分麻煩，要經(jīng)過16道工序、30種配料、4代老湯。這樣煮出來的熏雞肉質(zhì)非常鮮嫩，又帶著獨特的煙熏味道，一聞就上癮！后來溝幫子熏雞的配方還經(jīng)過了科學的改造，把產(chǎn)品做到了低脂、低鹽、高蛋白的特點，外觀呈棗紅色或淺紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮，味道芳香，口味獨特，肉質(zhì)非常細嫩。溝幫子熏雞就是憑著這樣的工藝取得了大家的喜愛和信任。

【符離集燒雞】

第四種就是安徽的符離集燒雞。這道雞原來的名字叫做韓家扒雞，到1951年才正式被命名，而且成為了國家的標志性產(chǎn)品，幾乎每個游客都會帶上一份回去給家人嘗嘗，符離集燒雞在2008年的時候被評為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。符離集燒雞的口感非常細嫩，但是口感又很有嚼勁，色澤非常誘人，有一個“一抖就散”的稱號，脫骨非常的容易。

以上四大燒雞你都吃過嗎？究竟哪一種燒雞才是你心中的“霸王雞”呢？歡迎大家評論區(qū)留言。也可以和大家分享一下更多地方的美味燒雞。