清燉牛肉的制作方法-清燉牛肉的制作方法視頻牛健子怎么做好吃
五月份的武漢，天氣一天比一天炎熱，中午的最高氣溫都有30多度了，炎熱的夏季馬上就要來了。每年的夏季，家里的飲食都比較清淡，爸媽都沒有胃口，所以，二老有個習慣，炎熱的夏天不愛喝排骨藕湯，而是從入夏開始，他們偶爾就會煨一鍋牛腩蘿卜湯喝。
我媽常說，牛腩蘿卜湯能夠給身體補充營養、潤腸通便的效果也非常不錯，牛腩含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B、以及鈣、鐵、硒等多種礦物質。同時白蘿卜具有清熱生津、“涼血解毒”、消食化滯等功效。
前幾日老媽打算等這幾天的陰雨天氣結束之后，就去牛羊肉批發市場購買一些牛腩和“鳳凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又組織一起出門旅游，于是，去牛羊肉批發市場的任務就“分配給了”我。
菜市場、超市采購食材，購買豬肉、海鮮、雞鴨魚肉對我來說也是“稀松平常”的事情，可我卻沒有去過牛羊肉批發市場，以前都是爸媽去，沒有給過我機會，二是牛羊肉批發市場我他們嫌棄我不會分辨牛羊肉，擔心我買的牛肉品質不好，花了錢還上當。
這次老媽放心讓我去，我也不知道她是怎么想的，帶上我媳婦，帶著忐忑的心情，坐公交轉地鐵來到了牛羊肉批發市場。
批發市場是室內的、每家肉攤的案板上都懸掛著大塊的牛羊肉，經過詢問才知道，色澤鮮紅的是牛肉，而且每家攤位不是既賣牛肉又賣羊肉。逛了一圈，小半個小時，好像每一家的牛肉都挺不錯的，不知道怎么購買的時候，觀察到了一位大媽，她在詢問了好幾家攤位之后，終于開始同商家討價還價，買了一些牛腩之后，看著大媽又購買了一些牛骨頭。
牛骨頭上基本沒有肉，骨頭是扁平的，價格非常便宜，于是我冒昧的詢問大媽，這牛骨頭買回家之后，應該怎么吃才是最合適的？
搭配牛腩煨湯，有了牛骨頭的加入，牛腩蘿卜湯的香味會更加濃郁，同時那些沒肉的牛骨頭上的肉筋卻非常的“有意思”，但對于我老爸來說，他看不上這些牛骨頭，他喜歡大口吃肉的感覺。
重點是，我煨的牛腩蘿卜湯，牛肉軟爛不塞牙，香嫩沒腥味，爸媽特別喜歡，下文給大家說說我在家之如何烹飪牛腩蘿卜湯的，牛肉為什么燉不爛？學會6個技巧，20分鐘軟爛，鮮香入味，還不腥。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡在夏季喝清淡的牛腩蘿卜湯嗎？
想要牛肉燉的好吃，而且能夠快速燉煮軟爛，最重要的是沒有肉腥味，通常會首選牛腩肉，這個部位的牛肉，口感軟爛，肥瘦相間，實際上就相當于我們吃豬肉時，大家最喜歡的五花肉，因為油脂的介入，口感非常不錯。
1、牛腩到底是牛的哪個部位上的肉？
燉牛肉的技巧，大家都知道，只要是做燉牛肉，首先就是購買牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪個部位的牛肉？
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在購買牛腩的時候，最讓我記憶猶新的白色油花，牛腩實際上是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而且牛身上有許多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一種統稱。比如在牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不規則的里脊邊，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常適合紅燒。
大家在制作鹵牛肉的時候，最喜歡購買的就是牛腱子肉，其實它也是牛腩的一種，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。
大家實在理解不了什么是牛腩，我可以給大家說個“不太合適”的比喻，吃豬肉的時候大家都喜歡吃五花肉吧，五花肉也更加適合紅燒，五花肉就是豬腹部的肉，腹部脂肪組織多，夾帶這肌肉組織，肥瘦間隔，所以好吃。
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同時也是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，大致上可以理解為牛腹部的松散肌肉，當然牛腩的定義要比五花肉的定義要廣泛一些。
2、燉牛腩如何快速且節省時間？
您家里有高壓鍋嗎？您會安全的使用高壓鍋嗎？實際上我們在家燉煮牛腩，使用高壓鍋來進行燉煮，一定比普通的砂鍋要燉煮的快很多，而且也會更加軟爛，但大家在使用高壓鍋的時候，一定要注意安全，這點非常重要。
3、牛腩買回家的第一件事，您知道是干什么嗎？
牛肉的肉腥味比豬肉大，將牛肉買回家之后，第一件事需要用清水浸泡牛肉，大塊牛肉還是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤換水，大致需要浸泡1-3個小時，將牛肉中的血水全部浸泡出來之后，牛腩在燒好之后，口感會更加的軟嫩，而且是完全不會有肉腥味的。
4、山楂和牛肉的關系
山楂片，超市都有散稱的，大家無需購買太多，我媳婦通常會購買1兩左右的山楂，其實是很少的一點，回家放在能夠密封的罐子里，燒牛腩的時候，拿出來幾片山楂，清洗干凈之后，同牛肉一起燉煮，因為有山楂的加入，牛腩會燉煮的更加軟爛一些。
5、燉煮牛肉，可以加入少許的啤酒
將買回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水進行了處理，在燒制的時候，我們可以加入少許的啤酒，通過酒精的揮發，可以再次帶走剩余的肉腥味，同時啤酒中的酶能夠分解牛肉中的蛋白質，這樣燒制或者燉煮出來的牛肉湯會更加美味。
6、焯水后的清洗、燉肉時加入的清水，都是有講究的
給牛肉或者牛腩進行焯水，焯水之后，需要使用溫水進行沖洗，使用冷水進行沖洗雖然看似方便，但冷熱交替，牛肉的肉質會變得不太容易燉煮軟爛。
燉牛腩、燉牛肉的時候，也是不能使用涼水的，需要加入熱水進行燉煮或者燒制，還是同樣的道理，使用涼水，牛肉的肉質容易發柴，不容易燉煮軟爛。
牛腩蘿卜湯的做法比較簡單，因為是燉湯，也不需要添加太多的調味料，按照上文介紹的技巧，浸泡、焯水等方式處理之后，就可以放入湯鍋里燉煮，多加一些熱水，牛腩燉煮軟爛之后，再放入白蘿卜，蘿卜煮熟之后，放入食鹽、味精、胡椒粉進行調味即可，相對來說，牛腩蘿卜湯的做法比較簡單，下文給大家說說家常燉牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡蘿卜、大蔥、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽等。
2、做法：
牛腩買回家之后，浸泡之后改刀成2厘米寬的肉塊，之后進行焯水處理。
鍋中放入少許的食用油，放入大蔥段炒香后放入牛腩入鍋快速翻炒，放人生抽、老抽上色調味之后，放入少許的啤酒代替料酒進一步去腥。
放入沒過牛腩的開水，稍微多放一些，大火煮沸之后，轉移至高壓鍋中，放入少許的山楂，高壓鍋上汽之后，開始計時，燉煮25-30分鐘，將牛腩燉煮軟爛。
高壓鍋中的牛腩燉煮軟爛后轉移至炒鍋里，放入土豆和胡蘿卜，將土豆和胡蘿卜燉煮至粉糯后，放入食鹽調味，大火收汁，一鍋美味的家常燉牛肉就做好了，口感軟爛鮮香。
1、在正規的超市、牛羊肉批發市場購買
如果您有熟人或者是大家比較熟悉的銷售牛肉的攤位，那是最合適的，熟悉且認識，不存在銷售劣質牛肉、不新鮮牛肉的可能，所以，購買牛肉，要不選擇正規的大型超市、要不選擇熟悉的固定攤位。
2、通過顏色來分辨牛肉的品質
大家記住一點，新鮮的牛肉通常都是鮮紅色，脂肪部分潔白醇厚，看上去還是非常有光澤的，而不太新鮮的牛肉，顏色發暗，脂肪也是灰色的。
3、聞聞牛肉的氣味
正常的牛肉，應該是有少許的膻味，但不會有肉腥味，一般聞過之后，不會有不適感，如果聞過之后，牛肉有酸味、臭味等情況，那都不要購買。
4、依據不同的吃法選擇購買不同的牛肉部位
鹵制首先牛腱子肉、烤制應該選擇牛排、煨湯紅燒選擇牛腩肉、炒肉絲選擇牛里脊、牛上腦、牛后臀部位適合制作肉餡，用來制作餃子餡、包子餡、
總結一下，優質牛肉的特征：
牛肉的外觀應該是略帶血漬的鮮紅色，而且有一定的濕潤度，不能太干，太干說明不太新鮮。同時最后試試手感，應該是結實緊密，如果上手后明顯感覺到很濕潤或者水分較多，那可能就不是很新鮮。
1、價格因素
這個是最重要的因素，豬肉最貴的是五花肉和肋排，豬腳豬尾巴也貴，這里討論的主要是肉類食材，但牛肉的價格要比豬肉貴上不少，對于普通消費者來說，天天能夠吃上豬肉就是一件幸福的事情，牛肉太貴，偶爾吃吃，調劑一下就行。
2、飲食文化的影響
豬肉一直是我們國家的主要肉類食材來源，消費習慣一旦養成，很難改變，加上使用豬肉制作的各種美食琳瑯滿目，大家也就更加喜歡豬肉。
3、肉類資源影響供給
豬肉的產量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，這就決定了，豬肉是肉類食材中的主角，而牛肉產量低。
寫到最后，還想啰嗦幾句，燉牛肉，記住6點小竅門，軟爛不塞牙，香嫩沒腥味，老人也能嚼動。
說說我最關心的2點技巧：
山楂片，超市都有散稱的，大家無需購買太多，我媳婦通常會購買1兩左右的山楂，其實是很少的一點，回家放在能夠密封的罐子里，燒牛腩的時候，拿出來幾片山楂，清洗干凈之后，同牛肉一起燉煮，因為有山楂的加入，牛腩會燉煮的更加軟爛一些。
將買回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水進行了處理，在燒制的時候，我們可以加入少許的啤酒，通過酒精的恢復，可以再次帶走剩余的肉腥味，同時啤酒中的酶能夠分解牛肉中的蛋白質，這樣燒制或者燉煮出來的牛肉湯會更加美味。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
