冬菜炒肉怎么做好吃、冬菜炒肉怎么做好吃視頻

麻辣臊子面一直是我的拿手好戲，今天又煮了一碗誘人的面條，看著老公孩子吃得酣暢淋漓的時候，我特別滿足，迫不及待的想把這碗面條與大家分享。附上自煉辣椒油與炒制肉臊的做法，過程有點長，但為了這碗好面，超值！

1. 先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里，可以看到還有少量比較大片的辣椒，那是因為這辣椒粉來自我們四川老家，是用雷缽手工搗碎的，特費功夫。

2. 辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。

3. 把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在里面，我不喜歡，我個人認為，加了這兩樣，保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨制作，現做現用，更美味。

4. 鍋內燒油，一直要燒到冒青煙。（溫馨提示：此時家里抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之后，關火，讓油冷卻一會兒。

5. 舀一勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在里面歡樂的翻滾著浪花，就表示這個油溫剛剛好，可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來的辣椒油不香。

6. 此時的正確步驟應該是，一邊舀油，一邊攪拌，把底部的辣椒粉盡量翻上來，全方位無死角接觸。^_^

7. 最后趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻。

8. 辣椒油煉好了，香氣撲鼻！看看它們的成色，恰到好處。我是直接用家里的搪瓷盅裝的，也可以冷卻后放玻璃罐里密封儲存。

9. 拍一個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置一天再使用，效果最好。

10. 再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗，開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時。

11. 在等待熬骨頭湯的時候，準備炒肉臊。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程，但我還是愿意這樣干，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

12. 肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。

13. 碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻，不能太干，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。

14. 鍋里燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

15. 烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。

16. 小火慢炒大約十來分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。

17. 準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖，有蔥花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。

18. 拿一把面條出來。這面條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛面，木有商標，但面條夠筋道，口感一流，是很多名牌掛面無法比擬的。

19. 碗底放鹽、醬油、冬菜、姜蒜蓉、雞精，再撬一坨豬油。

20. 鍋內燒水，水沸騰之后，下面條煮熟。隨著面條煮幾片青菜。

21. 煮好的面條和青菜撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一大勺帶油的肉臊，撒點蔥花和花椒粉，淋些紅油辣椒，一碗熱氣騰騰的麻辣臊子面就做好了！每一個步驟都很用心煮出來的面條，它的味道當然也是獨一無二的，就是這么自信。^_^

提出問題