廣式蒜香排骨腌制;蒜香排骨腌制配方

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

蒜香排骨是一道非常有名的傳統名菜，有人說屬于上海本幫菜，也有人說屬于粵菜，一道真正好菜，各大菜系里都有也不足為奇，誰讓人家優秀呢。

想要做好這道菜，除調味外，排骨的選用也非常的重要，一般選用嫩肋排口感最好，還有就是炸的過程，火候的把握，也同樣非常重要，火太大容易吧排骨的水分炸干，所以要采用雙高一底的方法。

下面就詳細的為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒜香排骨】

1.豬肋排800克，洗凈后，斬成8厘米左右的長塊，飯店一般先用松肉粉（嫩肉粉）先腌一個小時，然后沖水瀝干，家庭制作，我們少去這一步驟。

取大蒜一大把，切碎，剁成蒜泥。

2.起鍋燒水，排骨冷水下鍋，放入兩片姜片，淋入料酒。水開后，打去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗。

3.蒜泥置于盆中，加入食鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，老抽攪拌均勻后，倒入排骨，顛動盆子，讓蒜泥浸滿排骨，蓋上保鮮膜腌30分鐘。

4.30分鐘以后，倒出盆里的水分，或者用吸水紙吸出水分。打入一個雞蛋，攪勻以后，撒上紅薯粉或者糯米粉，實在沒有的話，玉米淀粉也行。

然后，再把排骨粘上面包糠，沒有面包糠的，可以用頭一天的干饅頭揉碎來用。

5.鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，放入排骨炸制，一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨還不熟，外表已經變黃變黑，就不行了。

慢火把排骨炸透了，轉中火，升一下油溫，把排骨外表炸脆，就可以出鍋瀝油，然后裝盤就可以了。

好了，這道簡單又美味的，蒜香排骨就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。