廣式鹵水雞腳的做法-廣式鹵水雞腳的做法視頻

By 北緯yhz

• 雞腳 400克
• 料酒 15克
• 老抽 15克
• 生抽 10克
• 桂皮 8克
• 5克
• 白蔻 8克
• 香葉 3片
• 冰糖 10克
• 辣椒干 5克
• 八角 3個
• 大蔥 30克
• 姜 四片
• 鹽 適量

1、第一步先給雞腳修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗凈。

2、鍋中倒水，冷水放入雞腳燒開焯水，撈起后控干水分。

3、焯好的雞腳放入冰水中，再撈起控干水分。

4、鍋中倒少許油，放入姜蒜爆香。

5、再放入蔥段炒出香味。

6、放辣椒干，八角，白蔻，，桂皮，香葉等炒出香味，香葉可以選擇在加水后放也可以。

7、放入雞腳稍微翻炒。

8、倒入一半的老抽翻炒均勻。

9、加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫過雞腳。

10、放入適量鹽調(diào)味。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘左右，根據(jù)雞爪的大小調(diào)整時間。

11、如果想做出來的成品顏色深些，可以在后面再加些老抽上色。

12、把鍋里的鹵水倒些出來，剩余少許大火收汁即可。倒出來的鹵水不要倒掉，可以鹵其他食物。

鹽，生抽隨自己口味適當(dāng)調(diào)整。

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