豬肚湯的制作方法、豬肚湯的制作方法竅門

我們廣東人愛喝湯，一年四季餐桌上總少不了各種各樣的老火湯，隨著四季的變換，煲湯的食材搭配也會不一樣，進入秋季后，煲湯會選擇一些溫補食材，比如今天鐵頭要給大家介紹的這一款豬肚湯，這樣的搭配非常適合秋季喝，湯色奶白營養味美，喜歡喝湯的朋友可以試試哦。

食材準備：豬肚1個，鐵棍山藥1根，姜1塊，蓮子小半碗，枸杞少許，紅棗5個，5克的胡椒粒，鹽，生粉，料酒，油，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：煲豬肚湯，處理豬肚是關鍵，如果豬肚處理不好，煲出來的湯就不好喝了，準備一個豬肚，它的表面有很多粘液，需要先來把它給抓洗一下，再做下一步的處理；洗兩遍后把豬肚放到大盆中，加入兩勺鹽三四勺的生粉，用手給它抓洗，把粘液徹底洗干凈，抓個三五分鐘后，再用清水把它清洗干凈，洗上兩三遍后表面就沒有粘液了，然后把它反過來，把里面多余的肥油和淋巴去除掉，我今天買的這個豬肚算挺干凈的了，平時我們買豬肚的時候一定要叫檔主，反過來看一下，叫他把里面的東西給去除掉，要不然就虧大了。

第二步：豬肚的肥油和淋巴去除干凈后再次把它反過來，再沖洗干凈，然后我們拿去焯水，冷水下鍋，加上點料酒把水燒開就可以了，不用煮太久。

第三步：水燒至大開就可以關火把它撈出來了，放到清水中讓它降一下溫，溫度降下來后，我們拿把小刀把那些白色的膜給刮掉，這一步很關鍵哦，一定要把它刮掉，要不然會有異味，處理干凈后現在來把豬肚切成小塊，先把它給對半切開，接著再給它切小塊，豬肚切好先放一邊備用。

第四步：準備一塊姜洗干凈后切成姜片，另外準備5克的胡椒粒，用刀把它拍碎；然后取一個砂鍋，淋上少許的油，把姜片和胡椒碎放進去爆出香味，香味出來后倒入開水，開水我們一定要一次性加夠，再把我們切好的豬肚倒進去，提前準備小半碗蓮子泡發好洗干凈，一起加進砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煲40分鐘。

第五步：待豬肚煲得差不多時，準備5個紅棗和少許枸杞，清洗干凈后把紅棗去核剪成紅棗片，然后和枸杞放一起備用，再準備一根鐵棍山藥，去皮洗凈后把它切滾刀塊，切好的山藥放到清水中備用，防止它氧化。

第六步：豬肚湯煲了有40分鐘了，已經能聞到濃濃的香味了，而且湯色奶白，看著都想喝，不過現在還沒煲好，我們把準備好的山藥給加進去，給它攪動一下。

第七步：再次蓋上鍋蓋繼續煲多15分鐘左右，煲豬肚湯，想要奶白濃香，一定要記住加開水先大火煲幾分鐘，然后再調小火煲，這樣煲出來的湯味道香口感好。

第八步：好了時間已到，最后把我們的紅棗和枸杞放進去，蓋上鍋蓋繼續給它煲多5分鐘就可以了。

第九步：時間一到就可以關火了，最后調入適量的鹽攪拌一下就可以開喝了，不用再加其他調料，這一鍋美味的山藥胡椒豬肚湯就煲好了，湯色奶白味道鮮美，入秋后多煲來喝，養胃又滋潤，喜歡的朋友要記得常煲點來喝哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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