閩南糯米糕的做法;閩南糯米粿

今年的春節(jié)格外熱鬧，各地的景區(qū)迎來人潮爆滿。網(wǎng)友所曬的年夜飯也是豐富多彩，可以說山珍海味全都有。其中一些地方的特色小吃、點心非常吸引人，例如糍粑、手打牛肉丸、花饃等。

這些東西有的不僅是吃，更有年節(jié)的寓意在。像在閩南，發(fā)糕、松糕亦是年節(jié)必備的美食。發(fā)糕具有發(fā)財高升的寓意，大部分的閩南人都會買來拜拜祈福。

而松糕則象征“蒸蒸日上”正常與發(fā)糕搭配祭祀，或者擺盤祈福等。松糕的口味眾多口感軟松甜香非?？煽?，讓人吃了一塊還想再來一塊。今天把它的做法分享給大家，希望你會喜歡。

紫薯雙色松糕

配方：水磨粘米粉350克、水磨糯米粉250克、紫薯粉12克、細砂糖150克、水300克、

制作步驟：

1、把所需要的細砂糖倒入盆中，然后加入定量的溫水攪拌至細砂糖完全溶化。糖必須攪溶味道才會均勻，如果使用冷水則必須等糖溶才能使用。

2、把粘米粉和糯米粉混合攪拌均勻，雙粉建議使用水磨性的因為水磨粉質(zhì)會更細膩。有的網(wǎng)友對糯米粉、粘米粉認識不深，問為什么要用兩種有什么不一樣。你可以大致理解為粘米粉不黏，糯米粉比較黏。使用兩種粉起到一個綜合的作用，可以使成品的口感更好。

3、拿一雙筷子邊攪動邊倒入糖水使之成為絮，此時的絮大致是不規(guī)則的粗粒。抓起一把緊握能成形，一捏還能散就是最佳的狀態(tài)。因為雙粉的吸水性不同，你必須注意調(diào)控粉的質(zhì)感。以雙手一搓能成碎粉為最佳狀態(tài)，如果太濕可以加入少許的粘米粉調(diào)節(jié)一下。

4、分出一半的濕粉，倒入紫薯粉翻拌均勻然后搓成均勻的散粉。紫薯粉建議直接買現(xiàn)成的，如果你想自己做點紫薯粉。可以把紫薯蒸熟切成小丁，晾曬干后放入破壁機里打成紫薯粉。

5、根據(jù)你的模具去制定松糕的造型，以我的糕模來說。底下我墊了一塊細紗布，然后把白色的粉篩入模具里。篩一半后用刮板刮平，記得不要去擠壓粉質(zhì)必須保持松散的質(zhì)感。篩模的一半后換成紫薯粉質(zhì)，以相同的手法篩刮平整。

6、最后用小刀劃割出小方塊的形狀，待鍋中水開之后放入蒸籠。上鍋蒸35分鐘，出鍋后可以拿出來散去蒸汽?？梢灾苯映砸部梢缘葲隽搜b袋保存。非常好看并且味道、口感都很好的一款松糕，做法容易推薦大家試試。

地主小貼士：

1、糯米粉的比例不要太少，稍微有點黏性不容易松散并且口感會更好。

2、糖水的比例稍微調(diào)控一下，以能搓成粉為準。

3、松糕制作要保持粉質(zhì)的松散，做出來口感才會好。