五香醬牛肉的做法、五香醬牛肉的做法視頻

好久天氣沒有這么晴朗了，天空湛藍，遠處的高樓清晰可見，空氣也像被過濾過的，這會就想深深的呼吸，幾天的霧霾天，壓抑好久。窗邊的蟹爪蘭開的嬌艷欲滴，心情格外的美麗。送完妞兒們，轉(zhuǎn)戰(zhàn)去了菜市場，買回了牛腱子，心情好的時候去廚房是再好不過的了。放幾首輕音樂，扎起圍裙，準備做幾塊五香醬牛肉。這個做法已經(jīng)試過無數(shù)次了，做出的味道唇齒留香，牛肉的原香和肉本質(zhì)的韌勁都保留的很好。所用食材也很簡單，春天就要補起來，跟著萬物一起生長，跟我學起來吧。

食材：新鮮牛腱子肉 燉肉料包 干黃醬 小蔥(或者大蔥）姜片 花椒 桂皮

步驟

1.新鮮買回的牛肉，我們放入水中泡去血水，泡3到4個小時，中間要換幾次水，這一步很重要。泡出血水的牛肉控水放入盆中，加入料酒，蔥段，姜片，還有用干鍋煸熟的花椒顆粒。

煸熟花椒

腌制

2.用尖銳的東西給牛肉扎孔，我用的竹簽，戴上一次性手套，給牛肉按摩，讓腌制的味道充分融入進去。放入冰箱冷藏一天一夜。

扎孔

3.腌制好后，冰箱取出，鍋中放水，涼水下鍋，焯出血沫，撇出。

4.去除血沫的過程中，我們把干黃醬放入大碗中，加清水，讓其融化開。準備燉肉料包，花椒，桂皮，八角，小蔥，姜片。

5.牛肉撈出。另取燉鍋，加入開水燉開冒泡，把干黃醬去渣過濾放入燉鍋，然后繼續(xù)燒開。

6.加入干黃醬燒開后，放入燉肉料包，小蔥，姜片，花椒，八角，桂皮 ，焯好的牛肉。再加入兩勺鹽，料酒，兩勺白糖，醬油。大火燒開，小火噸至2小時，直到用筷子插動略有阻力就可以了。

7.出鍋了。

小提示

1.牛肉一定要多泡幾次血水，去除肉腥味。

2.給牛肉插孔的原因是讓湯汁更好的入味。

3.醬牛肉一定要用干黃醬，我用的是老北京干黃醬，只有干黃醬才能燉出醬香味。

4.牛肉煮好后，不要揭蓋，讓它自然涼透，放入冰箱冷藏，一定要冷藏至24小時，讓牛肉充分吸收醬汁的味道，這是必不可少的一步。不然牛肉會很柴。一定要切記。

5.燉牛肉的湯汁我們可以保留老湯，下次再燉牛肉的時候，直接加入水就可以了，老湯越老越好。可以冷凍起來。

這個燉牛肉的方法，自己做過很多次了，分享給大家，燉牛肉的時，整個屋內(nèi)飄香，樓道里都跑出味道，被鄰居問詢。牛肉濃郁醇香，特別美味下飯。大家如果喜歡吃醬牛肉的收藏起來吧。

我是柏兒，愛生活，愛美食，喜歡的話收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧，您有更好的方法可以跟我留言探討哈。