家庭春餅圖片大全大圖_家庭春餅圖片大全大圖真實
春餅本是立春的節令食物，不過既然在家里就能做，且全家都愛，真心媽也就不拘時節，常常會給全家做上一大套。
大兒愛肉，會多卷肘子，小兒愛菜，會多卷炒合菜，一家四口，每人自己動手，卷上三四卷，尋常飯菜，吃得心滿意足。這也是廚娘最幸福的時刻——一家人，不就該這樣圍在一起，享受家里出產的好吃的飯菜嗎？
烙春餅是早年在家里就學會的，搭配春餅的炒合菜，老家的做法和北京也差不多，習慣上是肉絲、豆芽、粉絲、韭菜、雞蛋合炒，北京的炒合菜則或是加上焯過水的菠菜，或是以菠菜替代韭菜。這兩樣，真心媽媽都做過，感覺用哪個都挺好味，所以通常有啥就用啥。
據說地道的炒合菜，需要廚師同時起兩個炒鍋，把豆芽與肉絲粉絲分著炒，最后才兩鍋合在一起，而雞蛋，則需要攤成金黃薄片，蓋在炒好的菜上，是為“合菜”。不過對尋常主婦來說，一邊烙餅再一邊起兩個鍋炒菜，實在是高難度，真心媽媽還是簡化一些，只做主婦能操作的家常版本。
春餅套餐，卷餅的肉菜必不可少，真心媽有時用醬肘，有時也以京醬肉絲代替。醬肘，有時自己做，自家沒有時，就去買現成的熟食。
這么說，內行的食家不免會說，醬肘要天福號的才更好。真心媽也是這么認為的，有幾年住西直門內，緊鄰一家天福號店鋪，每做春餅，都能以天福號醬肘相配，真是特別棒。后來搬離，買得再沒有那么方便，就改用鄰近的稻香村的了，味道也很地道。
炒合菜的主料——豆芽，有說用長的黃豆芽，有說用綠豆芽，真心媽習慣用綠豆芽，感覺豆腥味稍輕些。
豆芽這樣的尋常菜色，講究起來也是不得了的，要掐頭去尾，只取筆直中段入菜，是為“銀絲”。如此操作，頗費功夫，真心媽雖愛做菜，畢竟還有一堆家務要做，所以這一節，就常常略去，多數時候是直接淘洗干凈下鍋，這次為了分享，特別精細了些，也只是去了尾，沒有掐頭，不到之處，各位看官見諒哦～
下面上做法。
原料：
春餅用：面粉、熱水（熱而不燙）
炒合菜用：綠豆芽1斤左右，韭菜一小把、雞蛋2個、中粗紅薯粉條一小把、豬瘦肉1小塊；蔥、花椒、醋、料酒、老抽、鹽、味精。
醬肘半斤左右1塊
第一步：和面
有說做春餅需用燙面的，真心一家不是太喜歡燙面的口感，所以是用熱水和面。水溫以手放進去會感到熱，但不會感到燙為宜。
面和好后在容器中加蓋餳，等待餳面時，正好洗菜、切菜，準備炒合菜的原料。
第二步：備菜
1、綠豆芽清水沖洗干凈，掐去尾部。
2、韭菜摘、洗干凈，切寸段。
3、豬肉切絲，稍加料酒、鹽，加少許淀粉，抓勻備用。
4、粉條放冷水浸泡。
5、取一平底小碟，倒入少許花生油。（這是做餅坯要用的。）
第三步：烙餅
1、餳好的面放案板上稍揉一會兒，揪成比小籠包稍小的劑子。
2、取兩個劑子，揉圓，在手掌中稍按扁，正好是手心大小。
3、提起一個按扁的劑子，放入小油碟，讓劑子一面，均勻沾滿花生油。
4、沾好油的劑子，油面超下，放在另一個已經按扁的劑子上。這是烙春餅的關鍵步驟，這樣兩個劑子中間會涂滿油，搟平、烙熟后就可以輕松分開了。
5、將疊在一起的兩個劑子一起搟成薄餅狀，搟得夠不夠圓不要緊，但要注意搟得薄厚均勻。
6、灶頭開微火，平底鍋放火上稍熱一下，放入搟好的餅坯，加蓋，慢慢烙制。（這里需要注意，烙春餅時，鍋里是不放油的，只靠鍋的熱度和加蓋后產生的蒸汽把餅烙熟。要是放了油，卷餅的時候就會滿手是油，搞到很抓狂了。）
7、待餅的表層稍有熟色，而且有小鼓包出現，把餅翻面，加蓋再烙，烙到餅的表面鼓起大包，就可以起鍋了。這時兩層餅已經很容易分離，待餅稍涼，用手揭開就好。
8、餅在鍋里時，可以繼續照前面的步驟做好下一張餅坯，一張餅起鍋，馬上放入做好的餅坯，這樣烙餅的效率就很高。
烙好、揭成單層的餅第三步：炒合菜
真心媽通常是一邊做餅、一邊烙餅、一邊炒菜，這樣真心爸和兩個娃不用等餅全部烙好就可以開吃了。
如果您覺得這樣有點手忙腳亂，可以把餅全部烙好后再炒菜。
1、烙得剩最后幾張時，用一小鍋，煮上泡在水中的粉條。紅薯粉條耐煮，涼水下鍋會煮得快些，早點煮上，免得要用時，粉條還沒熟。
2、雞蛋打散，攤熟，用鍋鏟切成塊，出鍋備用；
2、肉絲下鍋炒散，再炒到變色斷生，出鍋備用；
3、待粉條煮到九分熟時，開始炒菜。炒鍋加花生油，下花椒、蔥花爆出香味。
4、下豆芽，翻炒一兩分鐘，待豆芽有五成左右從白色變成半透明，烹入醋（陳醋、白醋均可）。烹醋不是為了要菜有醋味，而是為了去除豆芽的豆腥，所以醋不用放太多。
5、再翻炒幾下，放入韭菜、炒好的雞蛋、肉絲、撈起粉條濾去水分，也放入炒鍋，加老抽、鹽調味，再繼續翻炒，直到韭菜八分熟（韭菜易熟，炒太熟才起鍋，吃的時候就熟過了），加味精（真心媽通常不加），起鍋。
剛出鍋的炒合菜第四步：切肘子、上桌
肘子您也可以先切好，不過真心媽通常在上桌前一分鐘才切，這樣肘子肉的表面不會變干，口感最好。
到此，一頓家常春餅醬肘炒合菜套餐就完成了，說起來好像挺費功夫，那是因為幾樣一起說，步驟不免多些，其實做起來，并不太忙亂，而且家人吃得開心，廚娘自然也更開心咯！
醬肘，大塊吃肉的勁頭！
家常春餅套餐全家福
