烤鴨一鴨三吃的做法;烤鴨一鴨兩吃的做法

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俗話說：大暑老鴨勝補藥！為什么會有這樣的說法呢？原來鴨肉性涼、滋陰養胃、利水消腫是比較符合三伏天狀況的食材。

不過，我們今天這道菜不光用了鴨肉，還另外加入了一種健脾開胃、促進消化的食材，三伏天、它和鴨肉簡直是絕配，簡單一燜開胃又解饞，比牛羊肉強多了，全家都愛吃。

1.首先，我們準備一只老鴨，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水充分洗干凈、擠干水分備用。

2.然后切一點姜片，準備適量的陳皮、用清水泡軟。生姜能夠中和鴨肉的寒涼；陳皮不僅能使鴨肉更加醇香，還能起到健脾開胃、促進消化吸收的作用，三伏天吃正合適。

3.把鍋燒熱，加入食物油滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以后再晃動鍋，這樣能防止炸鍋。慢慢的炒出鴨肉中的水分，炒制期間鴨肉會吐出很多鴨油，我們把這些油脂盛出來，以免吃的時候膩口。

4.然后把姜片放入鍋中繼續煸炒，炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以后，淋入一點老抽上色、把顏色炒均勻，加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克、倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火燜煮15分鐘。

5.15分鐘以后把陳皮放入鍋中，轉小火再燜10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉里面。

6.時間到了，我們就可以把鴨肉盛出來了，撒上香菜、就能上桌食用了。

阿飛有話說：

1.一只鴨子用一個完整的三瓣狀陳皮就可以了，太多的話口感容易發苦；陳皮泡軟即可，泡的久了香味容易散失；

2.煸炒出來的鴨油最好盛出來，否則吃的時候比較膩口；

3.陳皮要在出鍋前10分鐘再放，燉的久了容易發苦；

好了，這道健脾開胃的陳皮燜鴨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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