大盤雞最關(guān)鍵的幾種香料、大盤雞最關(guān)鍵的幾種香料是什么

大家好我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點(diǎn)擊關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食

【有肉有菜，有顏有料的大盤雞，滿足了無(wú)數(shù)吃貨對(duì)雞肉的所有想象】

▲伏爾泰曾說(shuō)過(guò)：上帝為了補(bǔ)償人間諸般煩惱事，給了我們希望和睡眠，在這風(fēng)味人間對(duì)于飲食男女來(lái)說(shuō)，上帝給的希望里一定以追逐美食來(lái)消化生活中的諸般煩惱事為肇端，孔子在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉。”人們對(duì)食物的追求不僅是求生的本能，更是人們對(duì)美好生活無(wú)窮無(wú)盡的探索根源~

▲▲我國(guó)地域幅員遼闊，而地域差異則形成了豐富多彩的地域文化，也造就了各地美不勝收的舌尖上的美食，其中?多民族聚集，各種文化水融，有著多元而又獨(dú)特的飲食文化的新疆更是以美食成為無(wú)數(shù)吃貨心中的人間理想之地，烤羊肉串、烤全羊、抓飯，拉條子，烤肉....各種特色美食猶如開(kāi)了掛風(fēng)靡全國(guó)，其中，夠香夠辣夠過(guò)癮的大盤雞，更是扛著新疆名片引爆全國(guó)各地一路種草，大宴小席必備，下酒必備，下菜必備，解饞必備，待客必備，只是新疆美食冰山一角的大盤雞到底有什么魅力讓人欲罷不能、魂?duì)繅?mèng)繞呢？

——關(guān)于大盤雞的起源——

▲這道已經(jīng)綿延在無(wú)數(shù)吃貨舌尖上的美味，據(jù)說(shuō)起源于在新疆沙灣縣的一個(gè)四川廚師，當(dāng)時(shí)他在新疆沙灣縣落戶開(kāi)了一個(gè)小飯館，賣炒面為生，偶然有一天有個(gè)長(zhǎng)途司機(jī)到他店里吃飯，吃完后對(duì)他說(shuō)：炒面太干了，你給我炒一份辣子雞，多放一些湯，給面混在一起。至此，這道家喻戶曉的大盤雞就此橫空出世，不管這個(gè)出處是否真實(shí)，看這道大盤雞的原材料、調(diào)料配料和制作工藝，再結(jié)合新疆的飲食文化，這道也只有新疆才能造就的大盤雞無(wú)可厚非~

▲▲當(dāng)然，作為可以兇猛地侵略我們的味蕾，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融合各種食材讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好的，幾乎征服了每個(gè)城市而存在的大盤雞，別看只是新疆的特色，其實(shí)從配菜開(kāi)始就有了融合南北飲食的原理：食材夠豐富，顏色夠好看，做法更是夠食不厭精膾不厭細(xì)~

——關(guān)于大盤雞的做法——

▲由于各地飲食習(xí)慣不同，很多人解鎖這道大盤雞都開(kāi)始因地制宜就地取材，做法多依然以新疆傳統(tǒng)做法為底（主要用料用雞塊和土豆塊，湯汁配面烹飪的靈魂不變），而配菜則是極盡解鎖當(dāng)?shù)厥巢摹r(shí)令食物、和個(gè)人口味，讓這道新疆特色美食呈現(xiàn)出色彩鮮艷千變?nèi)f化的面貌卻口味一樣有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，美味十足~

▲▲今天阿飛就和大家分享大盤雞的家常做法，食材經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌制、裹糖色、翻炒，麻辣鮮香的雞肉和口口軟糯的土豆，再搭配阿飛添加的清香的玉米、嚼勁十足的川粉，不管什么時(shí)候吃，都能給你帶來(lái)膨脹100倍的滿足感，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~

材料準(zhǔn)備：

【主料】三黃雞一只

【配菜】玉米/川粉/土豆/生姜/八角/麻椒/干辣椒/香葉/白芷/大蔥

【配料】食鹽/料酒/冰糖/白糖/老抽5克/雞粉

——【具體制作方法】——

第一步：處理雞肉——我們準(zhǔn)備三黃雞一只，去掉雞脖子上的淋巴，把雞肉剁成均勻小塊，雞屁股和雞腳趾也要去除，剁好以后 用清水多沖洗一會(huì)，洗凈上面的血水，然后把雞塊放在清水中再浸泡20分鐘，充分泡出里面的血漬，減少腥味 ~

阿飛嘮叨：雞肉油脂可以單獨(dú)留出來(lái)，用來(lái)煸雞油，這樣炒出來(lái)的大盤雞更香

第二步：配菜——準(zhǔn)備一根玉米，切成小塊，川粉泡軟以后從中間切開(kāi)，土豆洗干凈 刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化變黑，生姜切成薄片，放入盆中，抓入兩粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比較重的朋友，也可以放點(diǎn)魔鬼辣進(jìn)去，吃著更加的香辣過(guò)癮，再放入幾片香葉，幾片白芷，另外準(zhǔn)備兩根大蔥，切成段備用~

第三步：腌制——這個(gè)時(shí)候雞塊也差不多泡好了，我們把它再洗一遍，擠干上面的水分，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻腌一會(huì)，給雞肉碼味~

第四步：烹飪——食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把油脂放入鍋中煸一下、煸出雞油，油脂煸干、煸成金黃色時(shí)，把油渣撈出來(lái)~

第五步：炒糖色——然后轉(zhuǎn)小火，放入幾粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，變成紅棕色時(shí)，把雞塊瀝干水分倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色 ~

第六步：翻炒——放入姜片、麻椒、辣椒等香料 繼續(xù)翻炒，把香料炒香，炒出雞塊中的水分大約翻炒10分鐘，雞塊炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒幾下，加入老抽5克調(diào)色，把顏色炒均勻，倒入料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)雞塊，加入食鹽3克，大火把湯汁燒開(kāi)，打去鍋中的浮沫，因?yàn)殡u塊洗的比較干凈，雜質(zhì)非常少，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉6分鐘把雞塊、土豆燉熟、燉入味~

第七步：出鍋——6分鐘以后，我們用勺子摁一下土豆，很容易就能壓碎，說(shuō)明已經(jīng)燉熟了，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁，期間要經(jīng)常翻動(dòng)雞塊，以免糊底，湯汁收的非常濃郁的時(shí)候，加入2勺雞粉，放入川粉和蔥段，翻炒1分鐘以后關(guān)火，把雞塊攤平，利用余溫把蔥段和川粉燜熟，讓蔥的香味和雞塊充分融合，出鍋以后，撒上一點(diǎn)白芝麻，美味即成~

——大盤雞美味之結(jié)語(yǔ)——

集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的這道家喻戶曉的大盤雞要想做的鮮香味美白吃不厭，幾個(gè)關(guān)鍵的技巧必不可少，主料雞要選擇用三黃雞而不是普通雞，三黃雞皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮，吃起來(lái)口感更勝一籌；去腥的方法一定用腌制而不是悼水，悼水容易把雞的油脂煮丟，而油脂在翻炒時(shí)可以炒成雞油讓成菜香味更加濃郁，肉味香濃，土豆糯香，配菜鮮香，這也是很多人做的不及飯店好吃的主要原因；配菜蔥段和川粉一定要在收汁后添加，利用余溫燜熟，以免香味散失；最后想用湯汁拌面的，一定要在燉之前加夠足夠的水（一定不要二次加水，會(huì)影響整道菜的口感），當(dāng)然，相比其他美食單一的口感（食材的有限和配料的絕對(duì)造就的口味也是沒(méi)有過(guò)多的可變化性），這道大盤雞由于自帶肉、湯、菜融合的豐富口感屬性，可以完全做出獨(dú)屬于你的限量版美味，不喜歡吃辣的，可以少放辣椒做鮮香的，不喜歡吃油膩的，可以不炒油脂做清淡的，想要更加營(yíng)養(yǎng)豐富的，時(shí)令菜可以隨時(shí)添加，配菜更可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)配口味，但不管怎么做，只要學(xué)會(huì)以上幾個(gè)關(guān)鍵技巧，這道大盤雞怎么做都會(huì)讓你吃到停不下來(lái)~

阿飛推薦：麻辣鮮香開(kāi)胃下飯的大盤雞，如果您喜歡的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝