虱目魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—虱目魚的家常做法

“虱目魚”，在臺(tái)灣街知巷聞的一種魚，而且是很多專賣的商家只賣這一道美食小吃“虱目魚”湯，而且生意都非常的好，鮮甜味美，經(jīng)常被制作成多款一流菜式，尤其是“虱目魚”肚，簡(jiǎn)單的清湯加上“金蘭醬油”，味道就是鮮美，其他無論是干煎，還是煮湯都非常好吃。在臺(tái)灣中南部更有把它做成虱目魚的魚丸。

虱目魚全身有二百二十二根刺，有「骨頭愈多，魚味越鮮甜」的說法，較一般食用魚多，因此需要極小心處理。魚肚肉甜肥美，簡(jiǎn)單烹調(diào)即可成為一道滋味美食，除此之外，虱目魚的加工產(chǎn)品十分豐富，包括無刺虱目魚，虱目魚丸、魚松、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。

但不少國(guó)外朋友會(huì)問：「甚么是虱目魚？怎么沒有見過？」

在國(guó)外街市是很難看到虱目魚的。虱目魚，又名牛奶魚（英文：Milk Fish），有著流線型對(duì)稱的銀色魚身，尾部有明顯分叉，最大可長(zhǎng)成約1.8公尺，以水藻為主食。虱目魚在水中活動(dòng)得非常靈敏，不過一旦離開水即全身僵硬，頭部及尾部翹起，呈獨(dú)特體態(tài)。

虱目魚的養(yǎng)殖方式目前可區(qū)分為傳統(tǒng)的淺坪式及深水式養(yǎng)殖二類，淺坪式養(yǎng)殖的魚塭水深約 30 ～ 40 公分，為半淡咸水或咸水，須施有機(jī)肥促進(jìn)底藻成長(zhǎng)，可供虱目魚食用，深水式養(yǎng)殖水深 2 公尺以上，以自動(dòng)投餌機(jī)投喂人工飼料，放養(yǎng)密度較高，每公頃生產(chǎn)量達(dá) 10 噸以上。

臺(tái)灣虱目魚產(chǎn)業(yè)憑藉漁民數(shù)百年繁養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)及加工技術(shù)，透過產(chǎn)、官、學(xué)各界共同合作及努力，已建立難以動(dòng)搖的地位，未來透過外銷擴(kuò)大銷售范圍，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力將更為提升。

“虱目魚”其肉質(zhì)細(xì)而味道鮮美，十分受消費(fèi)者喜愛。對(duì)虱目魚的利用可達(dá)全魚利用，除常用的烹調(diào)方式，依不同地方特色，發(fā)展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠(yuǎn)近馳名的特色小吃。