臺灣碳培老烏龍什么時候開始;炭焙烏龍和油切烏龍

在國際市場獨享盛譽的正山小種紅茶(亦稱星村小種)，品質獨特。條索粗大而緊結，顏色烏黑油潤有光。泡水鮮艷濃厚，呈金黃色、滋味濃厚而醇，香氣高，干聞濕聞都有一股“松煙”香味，(極似桂元干的甘醇味道)入口清快活潑，咽后流芬濃香撲鼻、清神解渴。濃厚純馥的松煙味正是小種的獨一無二的特點。

正山小種傳統加工方法:在烘焙工段熏煙，半成品各篩號茶，噴上茶汁（水）放置焙籠上，把松茗(即松樹腐爛后留下飽含松油的節疤)放在炭火上悶燒發出白色煙，使噴濕的茶葉吸收，并焙好茶葉。即具有一股濃厚的純馥的煙味。但用這種方法加工缺點很多:

①損害工人的身體健康，特別容易引起眼睛及呼吸道疾病;

②品質不能保證，容易發生焦條及老火;

③容易發生火災;

④松茗（含松脂的樹皮）用量大，來源逐年減少，供應困難;

⑤手工煙焙勞動強度大，工效低。

建甌茶廠廣大職工遵照毛主席:“一切經過試驗”的教導，放手發動群眾，大搞技術工藝的革命，經過領導、工人、技術人員組成的技術革新小組多次的試驗和試產，終于研究成功了，利用干餾方法，由松茗(松節)提煉松油，以噴霧器均勻地噴入茶葉,通過干燥機焙干即成正山小種。經兩年試驗，新工藝制成的正山小種、經有關單位審評，其品質與傳統制法可媲美。

這種新工藝生產有如下優點:

①保護工人身體健康，特別是老工人及有呼吸道疾病的工人;

②生產安全;

③節約燃料和原料。原傳統制法每百斤茶葉，需要松茗15斤，而新工藝每百斤茶葉只要從1.5斤松茗所提 煉的“油”就夠了，節約松茗十倍，同時節省了木炭，有利封山育林。

④焙茶通過干燥機，較手工烘焙勞動強度減輕，提高工效五倍;

⑤提高了品質，葉底勻亮，減少了焦條和老火;在今后的生產實踐中，我們要進一步摸索經驗，提高品質，減少燃料消耗，降低成本，為祖國革命和建設作出較大的貢獻。

福建省建甌茶廠 生產組，葉興渭執筆

上述內容，發表于1972年《中國茶葉》。

小結論：

1，桂圓香，不是正山小種茶葉本有。

2，煙熏法，利用松脂燃燒產生的白煙而被茶葉吸收。

煙熏法，可能是遮蓋法，為了掩蓋茶葉制作不當而產生的雜味，在正山小種瘋狂出口歐洲的年代，也就是國內產茶區遍地加工“正山小種”的時候，粗制濫造現象比較普遍。（清中晚期，五口通商，中國茶葉壟斷全球，壟斷就是僅此一家，別無分號）

煙熏法，可能是為了使茶葉盡可能長久保存的方法，如同煙熏臘肉，為了長久保存肉而煙熏。這種方法適合茶葉遠洋出口的需要，陸運+內河運+海運，路程長遠復雜，運輸時間需半年以上，才能到達歐洲。

煙熏法，可能僅僅是“提味”——桂圓香，實際上一切茶葉都可以松枝熏制加工，比如有的熏制方法特別需要樹枝潮濕而灑水，就是利用松柴的“白煙”。

煙熏法，違背國內制茶理念，傳統制茶理念是：茶葉忌雜味、忌異味，所以炭焙烘干茶葉是主流，故意用松脂燃燒冒白煙熏制茶葉，有悖國內制茶傳統習慣，非常少見。

上述這些可能，用來回答一個疑問：

正山小種的原產地，在過去相當長的時間內，武夷山地區的本地百姓，不喝正山小種的若干可能原因，甚至福建省對此茶也不感冒。福建本地一直都是以烏龍茶和綠茶為主，無論飲用還是饋贈。

建國后，正山小種在國內并不多見，此茶時髦只是最近10來年的事情。但正山小種的名氣卻很大——紅茶鼻祖！

正山小種原產地的另一個明星茶葉——武夷巖茶，情況有所不同，不僅當地人嗜飲，而且武夷巖茶制法很快流傳到其他地區，花開四朵：閩北烏龍、閩南烏龍、粵東烏龍（潮汕）和臺灣烏龍。

同源武夷山的兩款明星茶：

內銷明星——武夷巖茶（烏龍茶工藝）

外銷明星——正山小種（紅茶工藝）

事實上，這兩款茶葉同源，發源地都在武夷山，工藝相近似（半發酵與全發酵），一個是烏龍茶鼻祖，一個是紅茶鼻祖。

正山小種，作為紅茶，因外銷而產生，制茶工藝是武夷巖茶的簡化。

紅茶工藝，或者說正山小種的概念，并不是武夷山茶葉工匠自發的主動創生出來的茶葉，然后風靡當地并推廣到全國，進而風靡全球，真實歷史并非如此。

近代，無論在武夷山本地，還是福建省，從未真正出現大面積普及飲用正山小種的情況，武夷茶區當地流行一句順口溜，“武夷山一大怪，正山小種國外賣”。

簡單來說，正山小種紅茶是主動“偷工減料”，簡化烏龍茶的加工工藝，在清朝中晚期，為了滿足茶葉出口歐洲供不應求的特殊情況下，而主動創生的。

正山小種，為出口而生。先有武夷巖茶，后有紅茶。風靡歐洲的紅茶，實際上是低配和簡化版的烏龍茶。烏龍茶主動簡配，是為了降低制茶成本，滿足出口。紅茶的存在，是低成本為王。

歐美紅茶，在印度進一步主動降低制茶成本，催生出成本更低的工業化產品——紅碎茶。

結論：

烏龍茶→正山小種→工夫紅茶→紅碎茶

從武夷巖茶為開端，經過正山小種過度到工夫紅茶（國內），再由茶葉工業化發展到紅碎茶，是成本遞減，茶葉美學遞減，而市場競爭力增強，不是紅茶優秀而遍天下，而是紅茶制作成本低而遍天下。從先進的烏龍茶制法，一路簡配，工藝縮水，而產生的紅碎茶，真實的內在原因是飲法（喝茶方法）：

清飲法——強調茶葉美學（色香味形）

混飲法——強調茶葉成本

混飲特點：茶+其他（鹽，糖，奶，薄荷……）

如英式紅茶：紅茶+糖+牛奶，英式飲茶習慣最初并非如此（開始完全模仿中國人的清飲法）。現在歐洲對紅茶的要求是“濃、強、鮮”，因為這種茶主要不是直接沖泡飲用的，而是加入牛奶和糖，混合飲用，所以稱為混飲茶，和西藏牧區的酥油茶大同小異。（當然他們也有清飲紅茶）

作為混飲物之一的紅茶，不是我們認為的“紅茶”，甚至不是我們認為的茶，問問奶茶店的老板，就知道他們更關注茶葉的哪些方面。

驚人的結論：

綠茶的低配版——黑茶（邊銷，混飲法，如西北牧區奶茶）

烏龍茶的低配版——紅茶（外銷，混飲法，如英式紅茶）

這個世界，茶葉的自我迭代，未必都是朝著進步和提高，有時候，為了完成她自己的普遍性——市場需求旺盛而產能相對不足，不得不進行聰明的簡配。