夫妻肺片的歷史背景,夫妻肺片的歷史故事

這是咪咕江的美食溯源系列第1期，從今兒起，每天講點兒關于美食的小故事。

今天，我們從“夫妻肺片”說起。

夫妻肺片是一道有名的川菜，屬于“熱菜涼做”型兒的，現(xiàn)在基本是間川菜館就能吃到。

外國朋友來時，你要把這道菜翻譯成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce”（即“辣椒醬汁里有薄牛肉片和牛舌”）。

你看，沒有恁多花招子的英文翻譯，直接就告訴我們，“夫妻肺片”里，原來是沒有肺片的。

觀念里一道“豪華版”的夫妻肺片，有鹵好的牛心、牛舌、牛肚、牛肉，再配以辣椒油、花椒油、麻油等輔料制成紅油澆頭。東西都是片片，擺盤就很講究，切工非常精細，紅彤彤綠瑩瑩的，觀之青紅碧綠，津河暗涌，嘗之麻辣濃香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，非常“巴適”。

夫妻肺片其實是一道“新菜”，歷史不久，也就上溯到清朝末年。傳說當時成都街頭巷尾的挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。至于為什么賣的是肺片而不是別的，那是因為這些都是“下水”。

舊社會窮人窮，富人富。大戶人家吃肉，嫌肚子里的這些腸子肚子的腥氣太重，就隔著圍墻扔出去，而窮人呢，就去撿回來開開葷腥。不過興許當時專門有個像今天那種餐廚余處理公司也說不定。但是結果呢，就是這些下水確實也腥啊！就得重口味，用醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻……拌食，調料味兒重，壓倒食物本身的腥味，反倒吃出不一樣的質地筋香。價廉、物美，是窮人的喜食。

沒錯，這些“下水”是有啥用啥，但大都是內臟類的，有沒有肺不一定，但一定都是“廢片”——人家廢棄的玩意兒。當然四川的方言里，有的也念"薈"，不過這就是另外的故事了。

到了上世紀30年代，有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎驗榇_實手藝不錯，制作的涼拌廢片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風味獨特，夫婦倆一個做一個賣，配合默契，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應求。

新中國成立不久公私合營，郭氏夫婦入職成都市飲食公司，公司覺得"廢片"二字不怎么好聽，將"廢"字易為"肺"字，并注冊"夫妻肺片"，這就是成都這個著名菜品名字的由來。

所以，不要糾結肺片里有沒有肺，正如不要糾結老婆餅里為啥不送老婆~