粗糧窩窩頭的做法和配方,雜糧窩頭怎么做更松軟

昨天有朋友留言問(wèn)我，說(shuō)：阿飛，我血糖有點(diǎn)高，在外面買(mǎi)的玉米面窩頭能吃嗎。

我當(dāng)時(shí)就回復(fù)她了，不能吃。外面買(mǎi)來(lái)的玉米面窩頭為了追求口感，都是放了糖的。再者為了使窩頭松軟，小麥面粉的比例也高。

今天咱就給大家分享一個(gè)雜糧青菜窩頭，用2種青菜3種雜糧，吃著真香，我家一周吃幾次。換著菜品做，咋吃都不膩。

不但對(duì)平穩(wěn)血糖有好處，減脂的朋友也可以試試，無(wú)糖無(wú)油，發(fā)酵過(guò)的還好消化。越吃越健康。

1.先泡點(diǎn)五谷雜糧：花生、紅豆、黃豆，每樣抓一小把，先泡泡，用豆?jié){機(jī)打一打，別打太碎了，成顆粒狀就好。

過(guò)濾一下，就要雜糧碎，這個(gè)水一會(huì)可以熬著喝。

2.刮點(diǎn)胡蘿卜絲，切一把小蔥，和雜糧碎放在一個(gè)盆里，挖上一勺玉米面，一勺白面粉、加上一點(diǎn)豆面粉。

3.調(diào)味：放點(diǎn)食鹽、五香粉、雞粉。

加點(diǎn)酵母，放三克左右就行了。不要添水，就像平時(shí)和面一樣，胡蘿卜會(huì)稀釋水分出來(lái)，多揉一會(huì)。

如果面團(tuán)太稀不成型，可以多次少量地添加點(diǎn)豆面或是玉米面。和成面團(tuán)。面團(tuán)和好以后，蓋住。

冬天天冷發(fā)面慢怎么辦？

今天教大家一個(gè)發(fā)面小技巧，快速發(fā)酵不急人。窩頭也能蓬松暄軟。

先燒上一鍋水，不用燒開(kāi)，用手感覺(jué)一下，有點(diǎn)要燙手了，就關(guān)火。鍋里放上篦子，把面盆放在熱水上面，利用這個(gè)熱氣，面團(tuán)就能快速發(fā)酵了。

雜糧窩頭不一定非要發(fā)滿盆，半個(gè)小時(shí)左右，可以扒開(kāi)看看。里面有蜂窩眼了，就可以蒸窩頭了。

4.取出面團(tuán)放在案板上，先揪成小劑子，再團(tuán)成窩頭就行，用手指在中間一轉(zhuǎn)一捏，就成空心的。窩頭一定要做成空心的。一是好熟，第二是涼了也不硬。

做好以后，別急著上鍋，直接上鍋蒸，那就錯(cuò)了！

咱也給二次醒發(fā)一下。窩頭的口感暄不暄，軟不軟，二次醒發(fā)很重要。

窩頭涼水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？

醒發(fā)個(gè)20多分鐘，一般就差不多了。我的經(jīng)驗(yàn)是熱水上鍋蒸，等到醒發(fā)好以后，熱水上鍋蒸，上大氣以后計(jì)時(shí)，窩頭蒸15分鐘就熟了。

有朋友喜歡涼水上鍋蒸。嫌麻煩，往往省略掉二次醒發(fā)的過(guò)程，直接涼水上鍋蒸，利用水開(kāi)的這點(diǎn)時(shí)間醒發(fā)一會(huì)。

冬天天冷，這點(diǎn)時(shí)間面團(tuán)是醒發(fā)不好的。涼水上鍋蒸偶而會(huì)出現(xiàn)蒸出來(lái)的窩頭不暄軟。

5.窩頭蒸好以后，別急著掀開(kāi)鍋蓋。

再等等，也就是咱老家人常說(shuō)的”受受氣“。

免得突然掀開(kāi)鍋蓋，窩頭遇冷收縮，突然塌陷。等個(gè)3到5分鐘時(shí)間。

5分鐘以后再掀蓋，看看咱這窩頭，摁一下，快速回彈不變形，雜糧的清香伴隨著胡蘿卜的微甜，軟嫩又可口。

做窩頭時(shí)可以多放菜，少點(diǎn)面，不只是可以用胡蘿卜，其它時(shí)令菜都行。一次做一鍋，能吃上兩天。經(jīng)常換著菜品種，不容易吃膩。

這個(gè)窩頭血糖不穩(wěn)的朋友可以嘗試著做做吃，有菜有雜糧又是發(fā)面的，好消化，精細(xì)面粉含量少，吃著香。雖說(shuō)不能降低血糖，對(duì)平穩(wěn)血糖還是有幫助的。