雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎,雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎能吃嗎

咸蛋黃可以人工制作嗎？專家教你如何辨別真假

2023年9月27日 12:56 · 羊城學校

文圖/羊城晚報全媒體記者羅清瑤陳亮

透明度

中秋節將至，蓮蓉月餅和蛋黃月餅是節日必備美食。然而，近日有視頻博主聲稱，市面上有“人造咸蛋黃”，其中含有各種添加劑。 “機器一小時能生產十萬個蛋黃！你還敢吃嗎？”

視頻中所說的是否屬實？一些市售的咸蛋黃可能是人造的嗎？記者進行了調查，購買了6款咸蛋黃產品進行檢測。檢測結果顯示，5款標有“咸蛋黃”的產品不含任何添加劑，可鑒定為正品咸蛋黃；而一款標有“咸蛋黃產品”的產品淀粉含量接近40%，但卻是“人工腌制的”。相關專利指出，咸蛋黃產品可以由新鮮雞蛋、蛋黃粉、淀粉和添加劑按一定比例混合制成。

那么如何辨別“真假”咸蛋黃呢？據專家介紹，真正的咸蛋黃結構是不均勻的，外面軟，里面緊，硬；咸蛋黃制品質地均勻，彈性完美，咬后無分層、無硬核。此外，消費者還可以通過查看標簽內容、烹飪、混合等來判斷是否是正宗咸蛋黃。

【研究】

博主對購買人造咸蛋黃存疑

沒有生產日期，但基本估計是真蛋黃。

最近，某種類型的視頻在互聯網上非常流行。視頻中，長條狀的黃色固體產品被機器切割，最終成為“咸蛋黃”。有網友不禁擔心咸蛋黃的質量，并評論道：“今年不吃咸蛋黃月餅了。”

有博主在社交平臺上抱怨，自己買了咸蛋黃來做月餅，但咸蛋黃味道太差了，她甚至懷疑是人造的，準備扔掉。截至目前，該帖子已獲得超過 4000 條點贊和評論。

該博主稱，他購買咸蛋黃的店是江門新化的“石丹”蛋店。關于“人造咸蛋黃”的懷疑是否屬實？作為面包店老板，記者來到雞蛋店進行挑選。店主表示，他賣的咸蛋黃都是正品。當記者詢問生產日期時，店主只表示“都是最近五天生產的，非常新鮮”，但無法提供任何令人信服的證據證明這一點。咸蛋黃產品標簽上注明，產品成分為咸蛋黃和鹽，保質期為12個月。生產單位為江門市同惠食品有限公司。還列出了工廠地址，但沒有生產日期。

廣東中檢大源檢測技術有限公司檢驗局局長秦應昌表示，食品單位銷售散裝食品，必須根據食品安全法的規定，注明食品名稱、生產日期或者生產批號，散裝食品容器和外包裝上的生命和食品貨架。姓名。上述所列咸蛋黃產品無生產日期，包括生產者、經營者的名稱、地址、聯系方式，不符合法律要求。華南理工大學食品科學系教授鄭建賢也表示，沒有生產日期、標簽不全的冷凍食品可能存在食品安全隱患，不宜食用。

欲了解更多信息，記者走進江門市同惠食品有限公司。作為一名求職者。去工廠調查一下。他的工廠里有很多塑料桶，里面裝滿了腌雞蛋，很多工人把鴨蛋放在泥里腌制。據工作人員介紹，鴨蛋腌制后，將咸鴨蛋打碎，只剩下蛋黃，將蛋殼清洗干凈，然后裝袋。這就是制作咸蛋黃的全過程。然而，當天工廠里并沒有人邁出這一步。 “根據咸蛋放置的條件，需要在不同的時間打雞蛋。這一步并不總是可行。”原則上我們可以估計工廠是按照巴黎風格來銷售蛋黃的。

工人們在桌上處理新鮮雞蛋（照片奇怪）

【使用權】

想了解線上業務如何線下運作？

我們突然發現找不到這家店的營業地址

咸蛋黃是怎么做的？真的可以用添加劑制作人工咸蛋黃嗎？記者來到全國首個“中國食品工業示范基地”中山黃埔市。咸蛋黃是黃埔臘肉的主要調制產品。

“黃埔鎮臘梅商貿公司”在多個電商平臺銷售咸蛋黃產品，其中“真咸鴨蛋”產品月銷量達到300多個。記者按照導航軟件的指引，前往工廠地址以檢查狀態。當導航顯示已經到達目的地時，他們卻意外地發現，地址是在一個住宅區，沒有商店，也沒有工廠。

記者隨后搜索導航軟件，找到了另一家蛋黃廠——鴻豐蛋品加工廠，位于中山市鎮。然而，到達目的地后，記者發現該工廠已廢棄，大門生銹，門上還掛著“工廠出租”的牌子。

【注意】

5款無添加，都是正宗蛋黃

含有添加劑的人造產品含有近40%的淀粉

由于記者無法親眼看到咸蛋黃的制作過程，所以他隨機從廣州荔灣區和佛山南海區的電商平臺和菜市場購買了6個不同產地和產地的咸蛋黃，并把他們送出去。去專業檢測機構進行檢測。注意到了。

在電商平臺搜索“咸蛋黃”時，最暢銷的產品叫“正宗紅心咸蛋黃”，銷量已突破5萬個。點擊商品詳情頁，只顯示“咸蛋黃”商品。 25個的價格約為8元。 .成分為蛋黃、淀粉、香料、食品添加劑。記者購買了該產品，經鑒定，該產品的樣品號為“11”。 2.

其余5個樣本的包裝聲稱為咸蛋黃，成分為水、鹽及咸蛋黃。 20個的價格依然是20-25元。

我們將購買的樣品發送給記者審閱。

實驗室檢測了6個樣品的防腐劑、食用色素、蘇丹紅、淀粉等指標。結果表明，1號樣品中山梨酸鉀含量。 2 0.0724克，淀粉含量39.8克/100克。其余5個樣品均未檢出任何添加劑，每100克樣品淀粉含量為0.08-0.46克。

實驗室用生咸鴨蛋提取蛋黃進行檢測對照，發現每100克新鮮咸蛋黃中淀粉含量為0.2克。秦應昌表示，除2號樣品外，其他5個樣品均未檢出任何添加劑。 “經過對比檢測，確定應該是正宗的蛋黃。”樣品編號2不是真正的蛋黃，而是物理性質發生改變的蛋制品。

華南農業大學營養學院副教授黃偉娟表示，2號樣品中添加了山梨酸鉀。 2、防腐劑，其主要作用是防止咸蛋黃變質，延長保質期。根據相關規定，糕點餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大允許使用量為1.0g/kg（以山梨酸計）。在#2 樣品中，檢測到 0.724 g/kg 山梨酸鉀，在正常范圍內。

【功能】

腌制得當的蛋黃是淡黃色的，外面松散，里面緊實。

人造咸蛋顏色呈黃色、粉紅色，結構均勻

那么消費者如何辨別真正的咸蛋黃和合成蛋黃呢？秦應昌介紹，第一步是識別標簽的內容。一般來說，如果是真正的咸蛋黃，配料表上只會列出蛋黃和鹽的成分。其次，人造咸蛋黃標簽上除了產品名稱外，往往還列出了真正的屬性“咸蛋黃產品”。第三，也可以通過煮沸、攪拌的方法來分離。真蛋黃經過煮沸攪拌后，水比較清澈，蛋黃呈亮黃色塊狀，表面浮著一層油；然而，咸蛋黃產品含有大量在烹飪和混合后出現的淀粉。它具有光滑的稠度。

真正的蛋黃在烹飪和混合后變得更加透明和淡黃色，而咸蛋黃產品則具有均勻的稠度。

黃偉娟介紹，真正的咸鴨蛋顏色偏黃，結構不均勻，外松內緊，有時中間有一個小硬核，口感松軟細膩；咸蛋黃制品色澤微紅，結構均勻，咬后不分層。其核心堅硬，質地堅韌，富有彈性。

此外，真正的咸蛋黃價格通常為1元，而合成咸蛋黃的價格則更低，即使20個也只需9.9元。黃偉娟還提醒消費者，購買食品時要留意QS標志，這是一家企業已獲得食品生產許可的標志。

來源 |羊城晚報·羊城學校

編輯|王俊杰