三湖慈鯛有黑色的嗎;三湖慈鯛黑色月光魚
帶魚是一種很神奇的魚，它有兩種眼睛，一種是黑色的，一種是黃色的。這兩種眼睛的帶魚，不僅產地不同，價格不同，口感也不同。你可能會問，這有什么關系呢？其實，這關系到你吃帶魚的滿意度和性價比。如果你想吃到最好吃的帶魚，就要學會分辨它們的區別，選對適合自己的帶魚。不然，你可能會花大價錢買到一條不新鮮、不好吃的帶魚，那就太可惜了。所以，今天我就來給你揭開帶魚的秘密，教你如何挑選帶魚，還有如何做出最美味的帶魚菜肴。
- 黑眼帶魚：它產自黃渤海和東海海域，魚頭小巧、身體修長、寬三四指、長40~60厘米，背鰭銀白閃亮。它生長周期長，肉質細嫩緊實、味道鮮美清甜、腥味少。它適合清蒸、紅燒等做法，可以保持原汁原味。
- 黃眼帶魚：它產自南海海域，或者從東南亞、非洲等地進口過來，下顎大而突出、身體肥厚、寬五指、長達1米、背鰭淡黃顯眼。它生長速度快，個頭普遍較大，肉質粗糙松散、味道咸重腥濃。它適合油炸、醬燒等做法，可以增加香氣和口感。
黑眼帶魚和黃眼帶魚在外形和口感上有很大的差別。那么，在價格上呢？一般來說，黑眼帶魚要比黃眼帶魚貴一些，因為它更稀有更珍貴。但是，并不是說黃眼帶魚就不好吃了。只要選對做法和調料，黃眼帶魚也可以做出美味佳肴。所以，在買帶魚時，要根據自己的喜好和預算來選擇。
那么，在買帶魚時要注意什么呢？我給你總結了一個簡單易記的口訣：“3買3不買”：
- 3買：魚鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱的帶魚，這說明它新鮮味道正。
- 3不買：魚鱗大量脫落、眼睛渾濁塌陷、身形扭曲的帶魚，這說明它不新鮮味道差。
接下來，我就來教你兩種簡單又好吃的帶魚做法，一種是紅燒帶魚，一種是干炸帶魚。你可以根據自己的喜好和家里有什么材料來選擇。
一、紅燒帶魚
紅燒帶魚是一道經典的家常菜，它的做法很簡單，但是味道卻很豐富。它的關鍵在于選用黑眼帶魚，因為它的肉質細嫩，更能吸收湯汁的香氣。下面就來看看具體的步驟：
- 準備一條黑眼帶魚，去除魚鰓、內臟后洗凈，刮去表面的銀鱗（這層銀鱗雖然有營養，但是會影響口感），然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右的長段，撒上一層淀粉拌勻，這樣可以讓帶魚更加香酥。
- 準備一些蒜瓣拍扁，姜片切成菱形片，蔥段切成3厘米長，干辣椒剪成小段，八角兩粒放在一起備用。
- 鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把帶魚段放進去，小火炸3分鐘左右，把帶魚炸金黃香酥、撈出控油備用。
- 鍋中留底油，倒入蒜、姜、蔥、辣椒、八角等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味，大火燒開后倒入帶魚，輕輕地翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
- 五分鐘后帶魚已經軟爛入味，稍微加點白糖、香醋提鮮，勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。
這樣一道紅燒帶魚就做好了。你看它顏色紅亮誘人，湯汁濃郁香甜，帶魚肉質細嫩多汁，真是讓人垂涎欲滴。你可以趁熱配上一碗白米飯或者饅頭享用。我保證你吃了一口就會愛上它。
二、干炸帶魚
干炸帶魚是一道很有特色的帶魚做法，它的做法也很簡單，但是味道卻很鮮香。它的關鍵在于選用黃眼帶魚，因為它的肉質肥厚，更能承受高溫的油炸。下面就來看看具體的步驟：
- 準備兩條黃眼帶魚，去除魚頭、內臟以及魚尾，然后在魚身兩面切出刀口，方便腌制的時候入味。
- 處理好后切成7厘米左右的長段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚，均勻裹上淀粉吸干表面的水分，這樣可以讓帶魚更加香酥。
- 鍋內燒油，油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中，帶魚遇熱快速定型，免得粘連，輕輕晃動炒鍋，不要讓帶魚粘到鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。
- 繼續加熱，油溫升高至6成熱，把帶魚倒進去復炸30秒，然后撈出控油，復炸過的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆。
- 最后把控干油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
這樣一道干炸帶魚就做好了。你看它外形金黃誘人，香氣撲鼻誘人，帶魚肉質香脆誘人，真是讓人無法抵擋。你可以配上一些涼拌菜或者蘸上一些辣椒油或者香醋享用。我保證你吃了一口就會停不下來。
