天津狗不理肉餡的配方;天津狗不理包子是狗肉餡嗎

媳婦兒想吃肉包子，我就做我家里人以前說(shuō)的狗不理包子的做法，今天也分享給大家，大家看正宗不正宗。

用料:精白面粉2.5 公斤，面肥、堿面各適量，上等豬肉（三成肥七成瘦）1.25 公斤，骨頭湯1公斤，醬油 300克，香油120克，姜末120克，蔥花150克，味精少許，糯米粉少許。

包子餡制作

豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內(nèi)，先加姜末，攪上勁后，把醬油分三次加入，每次加入時(shí)都要朝一個(gè)方向攪拌，使醬油與肉融合，然后放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀糊，最后放人味精、 香油、蔥花，拌成餡。

包子皮制作:

將面粉和好，加入面肥揉勻后，靜置發(fā)酵。待肥花剛一拱起，即對(duì)人適量堿水揉勻，將等量配面團(tuán)摻和一處，揉勻湯好。

包包子

搓成直徑五分粗的長(zhǎng)條，按 30克一個(gè)揪成面劑子，包上25 克重的餡心，劑口捏出十六到十八個(gè)褶，直接排放小籠內(nèi)。

蒸包子

等蒸籠上氣時(shí)，放入小籠，大火蒸五至六分鐘即成。