裹著辣椒面的火鍋牛肉制作(火鍋 外面裹得都是辣椒的牛肉)

今天我來教你們做火鍋店的嫩牛肉。

嫩牛肉要選哪個部位？前肩胛骨肌肉有些是叫辣椒條，有些是叫嫩肩。

·現在就開始來切，中間來一刀，再切，它切出來就是小片小片的，每一片都很均勻，腌制過后都會變淺。

·為啥會切出來？刀使力的時候沒有使均勻，刀沾點水都沒有那么黏，切到后面不好切手，按起刀是手要活動，如果說光是過推的話它切起都很費力，像切起出來隨便啷個不會再切破，后面都連刀像切破，再切一片。

·一般牛肉是切的2毫米厚的，牛肉切完都開始腌制，1斤牛肉生粉是放了8克，還有葡萄糖，葡萄糖是放了2克，然后雞精、味精、牛肉粉，牛肉粉1斤是放了5-8克，雞精、味精適量，1斤牛肉是加了50克清水，要把牛肉上面的漿攪拌出來才會嫩。

·現在都可以慢慢的放雞蛋清，一斤牛肉放1個雞蛋清，放雞蛋比剛才要亮一些，牛肉腌沒腌好，不曉得嫩度好不好，都像這么一整塊手指拇上下一搓都破了個洞了，說明牛肉都腌好了。

·最后一步就是葡萄糖和生粉用自來水把它化開，化開過后再加入牛肉里面再重復剛才動作，再把它攪勻。現在牛肉已經干了、已經稠了，說明水份已經鎖住了，牛肉鎖住水份都會很嫩滑。

·現在的牛肉比剛才有亮度些，纖維都比較飽滿，1份牛肉是出來150克，相當于是三兩，都是火鍋店的一份嫩牛肉，