油茶面是東北特產嗎;東北油茶面的吃法

在這種物理攻擊的天氣下，除了尋求暖氣和羽絨服的庇護，還可以“囤”點兒肉來御寒，所謂“秋膘要貼好，冬天沒煩惱”，脂肪的強大作用就在于此。

“囤肉容易減脂難”又懶又饞的吃貨們可以在早餐時多吃點熱量高的食物，既保暖又沒那么大負擔。入冬之后早餐的就經常喝上一碗黏稠稠的油茶面，熱氣騰騰，暖暖呼呼，過癮。

苦寒之地的暖身之味

油茶確切地說應該叫油炒面，但因其飲用方式與飲茶類似，且“炒”與“茶”諧音，所以油炒面就成了“油茶面”。

據說油茶可以追溯到秦朝末年，彼時楚漢相爭，劉邦受傷，在一農家被茶湯治愈，遂賜名為“甘繆膏湯”，到了漢代又稱為“膏湯積殼茶”，這些說法多多少少有著傳說色彩，可信度不是很高。

油茶的誕生應該和地處寒冷北方的少數民族有關，元代少數民族醫學家忽思慧在其著作《飲膳正要》中記載了油茶的制作方法：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪入，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團、收貯。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”

同樣在苦寒之地征戰的女真族也會隨身帶著炒熟的高粱面就著雪干吃，或者拌上馬奶沖泡，原始又粗狂，這種攜帶方便熱量高的食物一直被視為口糧。后來滿清入關之后，這種油茶更發揚光大，搭配各色堅果，成了知名的小吃。

油茶的甜咸派系

一說到飲食習慣，總忘不了那句“南甜北咸”，不過這句話在油茶這里可能不太準確。

甜與咸好像沒有那么涇渭分明。

甜派油茶在京津和東北比較流行，做法也比較相似。一般是用白面炒制，加入各種花生、核桃仁、芝麻、青紅絲等堅果碎，最后拌入紅糖或者白糖， 沖泡出來的油茶湯汁顏色偏深，味道濃郁，香甜可口。

咸派油茶以河南武陟油茶為代表，主料用白面和小米面按照3:1的比例搭配，炒制時除了加入堅果碎之外，還要加上炒熟碾碎的包括陳皮、花椒、桂皮等數十種香味料，最后摻入鹽巴。沖泡好的武陟油茶顏色偏淡，味道有點像胡辣湯，但沒有那么刺激。

川渝地區的油茶就更具特色，主料因地制宜用的是大米和糯米粉，炒熟沖泡，此時加入椒鹽、蔥姜、紅油，再加一勺大頭菜咸菜，還可以加個生雞蛋和黃豆面一同攪拌，麻麻辣辣，很有食欲。

山西和陜西的油茶就更多元了，可甜可咸。咸口的需要加入十三香、椒鹽等調味料，甜口加糖即可。主料還是面粉，比較講究的在于輔料豐富，花生、核桃仁、杏仁、瓜子仁、枸杞、白芝麻、黑芝麻、新疆巴達木等等堅果要湊夠8種，所謂八寶油茶。

油茶面自己做起來

油茶面做起來不算難，但有點費時，而且對于火候掌握也有一些要求，不過一次多做一點可以保存很久，慢慢吃，也算挺有意思的一件事。

1、準備食材調料。

主料：油茶面基本都是用小麥粉來做，不過也可以像川渝油茶、武陟油茶那樣選擇其他的面粉或者幾種摻在一起，比如玉米面、小米面、大米、糯米等。

另一個主料就是油，傳統的油茶面用的是羊油、牛油，炒出的油茶特別香，不過在家做的話一般用植物油、香油代替更健康一些。

輔料：各種干果、堅果，根據自己的喜好選擇就好，常見的花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本就夠了，青紅絲、枸杞、葡萄干還可以增加賣相。

調料：咸口的準備花椒鹽、十三香等，甜口的可以準備白糖、冰糖粉、紅糖。

加料：沖泡好的油茶還可以加點別的小吃食材，口感更豐富，常見的有馓子、小麻花、麻葉之類，咸口的還可以選擇小咸菜、泡菜等。

2、做法：

首先需要將面粉預加熱一下，將面粉中的水分去除以免炒制時結塊。預熱的方法一般是干鍋小火加熱炒制，并且不停地翻炒，直到面粉微微泛黃，時間大概20-30分鐘。也可以將面粉放入容器中保鮮膜蓋嚴不留縫隙上鍋隔水蒸10-15分鐘，或者用烤箱200度雙面加熱10-20分鐘。預熱好的面粉晾涼過篩或者將面疙瘩壓碎使面粉更細膩；

干果等輔料用油分別炒熟，小火慢炒以免焦糊，再將輔料去皮，用料理機或者搟面杖弄成碎末待用。

鍋中刷上一層油，或者用炒輔料的底油，小火加熱，倒入面粉慢炒1分鐘，再倒入干果等輔料，制作咸口所用的香料末、椒鹽等也在此時放入，繼續炒制，混合均勻，面粉顏色變深，關火繼續翻炒一分鐘即可。如果油不夠，可以在翻炒時淋入適量的熟油或香油。

炒好的油茶面放入容器中晾涼，喜歡甜口的可以拌入白糖、冰糖粉或者紅糖攪拌均勻就好。

沖泡油茶的方法也很多，可以直接用開水沖泡，但容易出現疙瘩，需要不停攪拌；也可以用溫水將油茶和開，再用開水沖泡稀釋；還可以用白開水將油茶面沖成糊狀再淋入開水中。

攪拌均勻之后再撒上點加料，就可以吃啦。

吃不完的油茶密封放入冰箱或者涼爽干燥的地方保存。