奶油燉菜用什么面粉(奶油燉菜好吃么)

又是“愁眉不展”的壞天氣！

這種天氣，就要用美食來治愈！

吃上一碗熱騰仍的燉菜，簡直就是太幸福太治愈太享受的一件事了。

看過“深夜食堂”的小伙伴們，對今天這道“奶油燉菜”，肯定都不會陌生~

“深夜食堂”第十六話，描繪了因?yàn)榄h(huán)境所迫做起上門小姐的小花，與父親（不得志的小說家鈴木）之間，圍繞著一份“奶油燉菜”而展開的機(jī)緣巧合。

說實(shí)話，當(dāng)時(shí)看這集的時(shí)候，覺得故事內(nèi)容和情節(jié)發(fā)展還挺不和諧的，但所幸最后結(jié)局倒是很圓滿。小花不僅有了正經(jīng)的工作，而且也和父親解開了多年的心結(jié)。一家三口圍坐在小酒館里吃著熱騰騰的“奶油燉菜”。那幅畫面很溫馨，讓人打心底覺得暖暖的。

幸福，總有近路可以到達(dá)，就像掌心中的痣，只要彎曲手指，就可以觸碰的到。

我更加覺得，美食應(yīng)該是帶著記憶和畫面的。一個(gè)人獨(dú)享，和一群人分享，真的會是兩種完全不同的體會和感受。

好吧，我要再次推薦這個(gè)劇！沒有看過的小伙伴們，周末有空或者夜晚安靜的時(shí)候，不妨找來看看。

寒冷的天氣，一起來吃“咕嘟咕嘟”冒泡的燉菜吧~

原料： （用量僅供參考，以下的量適合2~3個(gè)人吃）

琵琶腿 ---- 2只 （圖中4只，是還有別的用處）

洋蔥 ---- 一個(gè)

胡蘿卜 ---- 半根

土豆 ---- 一個(gè)中等大小

西蘭花 ---- 一小顆

大白菜 ---- 3~4片

鵪鶉蛋 ---- 5粒

蘑菇 ---- 適量

蒜 ---- 幾瓣

生姜 ---- 2片

調(diào)料：

---- 腌制 ----

料酒 ---- 8ml

姜粉 ---- 少許

現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 少許

鹽 ---- 2g

---- 奶汁白醬 ----

牛奶 ---- 300g

面粉 ---- 20g

黃油 ---- 15~20g

----其他 ----

鹽 ---- 適量

現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好全部材料；

2. 雞腿清洗干凈，圍繞著關(guān)節(jié)處，用利刀割一圈，要割到見骨；

3.用剪刀順著肉厚的地方，將雞腿肉貼著骨頭剪開；

4. 用剪刀輔助，將雞腿肉向另一端用力扒下；

5. 再剪斷肉與骨頭之間的連接部分，雞腿就完全去骨了；

6. 處理好全部的雞腿；

7. 做一鍋清水，冷水放入剔下來的雞腿骨；

8. 大火加熱，直至煮沸；

9. 撇去浮沫后，將雞腿骨撈出，用溫水清洗干凈，再瀝干水分；

10. 砂鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油（能底部潤一下就行），將洗凈的雞腿骨重新放入砂鍋中，再放入兩片生姜，將雞骨頭煎至變色；

11. 加入沒過雞腿骨大約3~5cm的熱水，再次用大火煮開；

12. 撇去表面的浮沫和雜質(zhì)；

13. 大火，不加蓋，讓鍋內(nèi)食材滾沸，繼續(xù)煮5~10分鐘；

14. 然后轉(zhuǎn)小火，加蓋小火燉30分鐘左右，至湯汁濃白，過濾出湯汁備用；

15. 煮雞湯的過程中，將雞腿肉切成適口大小的小丁，加入料酒、鹽、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒；

16. 用手抓捏，直至雞肉與各種材料混合均勻，且微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘；

17. 下面制作奶汁白醬。準(zhǔn)備好黃油，面粉，牛奶；

18. 平底鍋小火加熱，將黃油放入鍋中，小火加熱至融化；

19. 加入面粉；

20. 快速翻拌，讓面粉和黃油完全融化，變成糊狀；

21. 加入牛奶；

22. 小火加熱，不停攪拌，讓牛奶與面糊混合，最終成為糊狀；

23. 將奶汁白醬盛出備用；

24. 將不粘鍋清洗干凈，放在灶上，燒熱后，放入腌制好的雞肉丁。鍋內(nèi)無需放油，雞皮一面向下；

25. 轉(zhuǎn)中火，將雞肉兩面都煎至金黃起焦，盛出備用；

26. 處理好各種配菜：洋蔥和蒜切片。胡蘿卜，土豆切滾刀塊。西蘭花去老皮后掰小朵。大白菜的菜梗切大塊，葉子稍稍切碎。蘑菇洗凈撕小塊；

27. 用鍋中煎雞肉剩下的油（如果很少，可以再加少許油），小火放入洋蔥和蒜片；

28. 煸炒至洋蔥透明出香后，轉(zhuǎn)中火，加入胡蘿卜，土豆；

29. 煎至上色后，加入蘑菇和大白菜梗；

30. 稍稍翻炒至軟身后，加入之前準(zhǔn)備好的雞骨湯；

31. 湯的量與食材齊平，微微沒過也可以。雞骨湯不夠的話，用清水補(bǔ)齊；

32. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮10分鐘（我還放了一片香葉）；

33. 加入之間煎好的雞腿肉；

34. 繼續(xù)加蓋煮，至土豆變軟，用筷子能輕易的戳通或者夾斷；

35. 加入西蘭花和白菜葉（還有煮好剝皮的鵪鶉蛋），以及之前做好的奶汁醬（可能會凝固成塊，沒關(guān)系）；

36. 不停攪動，讓奶汁白醬完全溶解；

37~39. 加入適量的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，調(diào)味。這里還可以根據(jù)個(gè)人口味，加入沙拉醬，生抽等等。

Tips：

1. 簡易雞骨湯，可以將平時(shí)剔下的雞骨頭冷凍保存，等攢到4~5根就可以熬煮了。用油煎一下，可以讓雞骨中鈣質(zhì)更好的析出，湯色更白。沒有的話，可以用事先準(zhǔn)備好的其他高湯，濃湯寶。實(shí)在都沒有，就用清水吧；

2. 炒白醬時(shí)，要用小火，以免炒糊。另外，白醬冷卻后會凝結(jié)，是正常現(xiàn)象；

3. 雞腿可以用五花肉之類的代替，也很好吃；

4. 配菜依據(jù)自己喜歡，沒有什么限制，燉菜就是百無禁忌；

5. 最后加入白醬一起燉煮時(shí)，要小火加熱，并且不停攪動，防止白醬結(jié)底。煮到白醬完全溶解，湯汁微微濃稠，就可以了。冷卻后會更加濃稠一些的；

6. 最后的調(diào)味，根據(jù)自己喜歡就行。因?yàn)檫@個(gè)菜本身很清淡，所以加少許生抽，甚至醬來調(diào)味都是可以的。