水煮牛肉的制作方法,水煮牛肉的制作方法文字

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1、水煮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

2、今天老劉就來分享一下“水煮牛肉”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

牛腱子肉1000克，紅薯粉絲250克，黃豆芽200克，鹵水千張150克，芹菜150克，生姜、干辣椒、蒜子適量。

4、先把生姜一半切片，一半切末，干辣椒切段，蒜子一半切片，一半切末，然后把牛腱子肉放入冷水鍋中焯水，再放入姜片和料酒去腥。

【老劉小貼士】

今天做的這款牛腱子肉從新西蘭進口，自然炒絲，味美耐嚼，源自上海名牌，全程冷鏈配送。

5、這時再把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟，冷水泡軟的粉絲口感更有彈性。

6、鹵水千張切小段，芹菜去除芹菜葉，再切三厘米長的芹菜段。

7、這時牛肉鍋燒制沸騰后，撇去浮沫，撈出清洗干凈，再把牛腱子肉放入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，然后放入姜片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒制上汽后，中小火燒制20分鐘。

8、時間到時，撈出牛腱子肉，燒牛肉原湯留下備用，再切牛肉片。

【老劉小貼士】

1、一般做水煮牛肉都是拿生牛肉切片，再漿好后直接放入鍋中，燒一兩分鐘即可，吃起來也非常的嫩滑。

2、我今天用的是牛腱子肉，牛肉中有筋膜，不適合用上述的方法做，但我今天這樣做也非常的好吃，牛肉吃起來有彈性又有牛肉味。

9、這時再在燒開的鍋中放入黃豆芽、鹵水千張、芹菜段、紅薯粉絲，一起燒制沸騰，然后撈出放入盆中墊底。

10、另起油鍋，先放入火鍋底料炒散，再放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，這時再放入蒜片和姜末爆香，然后放入一勺野山辣椒醬，一勺自制剁椒醬，然后再放入1500克的燒牛肉原湯，用牛肉原湯，牛肉味更加香濃。

11、然后再在鍋中放入15克生抽，8克老抽上色，適量料酒去腥，鹽兩勺，這時再放入牛肉片，燒制沸騰，連同湯汁一起放入盆中。

12、再在盆中間放入蒜末，青花椒，蔥末，然后在鍋中放入適量大豆油，再淋入少許花椒油增香，燒制冒青煙時把熱油澆在牛肉盆中爆香，這樣一盆香辣爽口，牛肉香味濃郁的水煮牛肉就做好了。

13、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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