鐵鍋燉貼餅子圖片(東北鐵鍋燉貼的餅子和面方法)

先炒后燉再貼餅，有肉有菜有主食，家里有啥就燉啥，一鍋鐵鍋燉，搞定全家人的胃。前面，已經(jīng)和大家分享了鐵鍋燉的做法，今天呢，就和大家分享一下，東北鐵鍋燉中花卷和餅子的做法。

貼餅子

東北貼餅子，主要就是玉米面和小麥面粉。小麥白面和玉米面的比例大約為1：1，但如果想餅子顆粒感重一點(diǎn)，就可以多加點(diǎn)玉米面，如果想更松軟一些，就多加點(diǎn)小麥面粉。

首先呢，我們準(zhǔn)備適量的玉米面，倒入盆中，緩慢、少量多次地加入開水，用筷子攪拌，把玉米面燙一下。無(wú)需加入太多開水，只需攪拌成顆粒狀即可。

然后，我們用溫水，把酵母化開，碗中，可稍微，加一點(diǎn)食鹽和白糖，可以加速面粉的發(fā)酵，激發(fā)其活性，縮短發(fā)酵時(shí)間。

其次，我們等燙熟的玉米面稍微冷卻一下，再倒入小麥面粉。多次揉搓一下，讓玉米面和白面，充分地融合，再把化開的酵母粉水倒進(jìn)去，用手揉搓，再少量多次的加水，直至和成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

需要注意的是，這個(gè)面千萬(wàn)別和得太硬了，稍軟和一些，醒發(fā)起來(lái)的面團(tuán)，排氣以后，成漿糊狀，口感會(huì)更好。一定不要像做饅頭一樣，和成硬硬的面團(tuán)。

最后，我們把醒發(fā)好的面，揉搓，攪拌一下，進(jìn)行排氣。然后，雙手，沾上水或者食用油，這樣可以防止面粘在手上。取一塊面團(tuán)，再手上揉搓一下，壓成餅狀，直接呼到鍋邊上即可。

一定要等到鍋熱了以后再貼餅子，這樣餅子才能貼上去。

等到10-15分鐘，即可出鍋揭餅子了，如果想餅子背面更多些酥脆的外殼，可以多貼一會(huì)。建議，在燉肉加開水后，就可以把餅子貼上去了。

花卷的做法

花卷的做法就比較簡(jiǎn)單了。只需要用到白面。準(zhǔn)備適量的白面倒入盆中，加入一些食用鹽、白糖，再倒入化開的酵母粉，再緩慢、多次地倒入溫開水，用手把白面揉成光滑的面團(tuán)后，進(jìn)行醒發(fā)。

醒發(fā)好的面團(tuán)，進(jìn)行排氣，排氣后，我們把面團(tuán)搟成大大的一張餅，放入食用油，再均勻地撒上一把食鹽。也可以放黑芝麻進(jìn)去，或者放自己喜歡吃的麻醬。

然后，把大餅從一端慢慢地卷起，卷成一個(gè)圓形的長(zhǎng)條。切成大小均勻的劑子，用筷子在中間壓一下，捏住劑子的兩端，往外延展，然后，把劑子打成麻花的樣式即可。

把花卷放入鐵鍋燉的配菜上面，蒸10--15分鐘即可。

這樣，東北鐵鍋燉的花卷和餅子就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？