做羊肉丸子湯的肉餡怎么調(diào)—做羊肉丸子湯的肉餡怎么調(diào)才好吃

愛吃肉嗎？

這還用問嗎？大多數(shù)人都喜歡。

夏天能吃肉嗎？

簡直是廢話，一年到頭都能吃肉！

哈哈~~~

好吧，我先來一通自言自語。因為我也愛吃肉，兩天不吃，就饞得不知道怎么辦好了。

但是夏天脾胃虛弱，如果肉吃多了，容易上火。所以，我喜歡做些湯湯水水，既能及時補充水份，滋潤胃腸，也能吃肉解饞。

今天的這鍋冬瓜羊肉丸子湯，香嫩嫩的。冬瓜有清熱利尿的功效，羊肉雖然是熱性的食物，但跟冬瓜這么搭配正好中和一下，不怕上火啦！經(jīng)常有專家說，夏天不宜吃羊肉，我是持反對意見的，什么東西都不能貪多，控制好量，一年四季吃什么都可以噠。要不然那些羊肉串、羊肉火鍋、羊蝎子該怎么辦呢？

冬瓜是從鄉(xiāng)下小姨那里摘來的，一分為二正好吃兩頓，瓜皮很嫩，本來想帶皮煮湯吃，但兒子說還是削皮更覺得嫩，所以，聽小朋友的吧，削了皮的冬瓜確實嚼嚼就咽了。

【冬瓜汆羊肉丸子】

材料：小冬瓜半個，羊后腿肉250克，醬油少許，料酒少許，香蔥數(shù)根，白胡椒粉1勺，鹽少許，淀粉2勺，涼水適量，香菜1棵

制作過程：

1. 小冬瓜和羊肉餡準(zhǔn)備好，我用的羊腿肉，嫩而不肥，讓商家給絞的餡兒，如果你喜歡吃口感Q的又不怕受累，可以刀剁；

2. 冬瓜去瓤去皮，切成2、3公分厚的大塊，入涼水鍋中大火煮開；這鍋眼熟吧？最近出鏡率極高，九陽輕奢派炒鍋，煎炒燉炸都不錯；

3. 趁著煮冬瓜的空兒趕緊把肉餡調(diào)一下：香蔥末、少許醬油、料酒、鹽、2勺淀粉、再來點兒白胡椒粉；白胡椒粉量隨口味調(diào)整，不放也成；醬油換成生抽或者蠔油也可以，但不要太多，以防肉丸因為顏色過量而讓湯失去鮮香的味道；

4. 順時針攪拌，分次加入涼水，成稠糊糊狀即可；

5. 冬瓜煮開后轉(zhuǎn)微火，保持湯微微冒泡狀；雙手蘸涼水，用勺子舀適量肉餡，肉餡在雙手間倒來倒去呈圓球狀；

6. 將肉丸子一一制作完成，輕輕送入湯中；手貼進水面放丸子，不會濺起水花更不會燙到，如果高高地扔進去，不但會濺起水花，還會使丸子變形；

7. 所有的丸子都入湯后轉(zhuǎn)中大火，用勺子將浮沫撇出來，這樣看著更清爽；湯一沸騰即可關(guān)火，這樣能保持所有的丸子都是一樣的口感；湯中放不放鹽隨口味，撒香菜段增色添香。還等什么呀，開喝吧~~

烹飪小技巧：

1. 冬瓜可帶皮煮，營養(yǎng)更豐富，定型也更漂亮，嫩冬瓜的皮還可以直接吃進肚兒；

2. 羊肉餡中的水要少量多次加入，加點兒淀粉可以讓肉丸粘合得更好；

3. 丸子入湯中時，始終保持微火，丸子也盡可能快地全部做好入湯中，這樣前后幾十個丸子能保持一樣的鮮嫩口感。