老式發(fā)酵臭豆腐乳-老式發(fā)酵臭豆腐乳的制作方法視頻

還是媽媽在的時候，我們家的餐桌上經(jīng)常會有一盤可口的美味同別的炒菜一起擺放在桌面上。其實這盤別俱一格，風味獨特的美味，就是一盤臭豆腐乳！

在媽媽制做豆腐乳的過程中，我也親眼目賭過，看后覺得也很簡單。她把買回來的鮮豆腐用菜刀切成2公分左右的立體或長方小塊，然后放在盛辣絲用的大口包裝桶或瓷灌中。然后蓋緊封口，經(jīng)過15一20天左右的時間發(fā)酵后，(發(fā)酵好的時間與外在氣溫的高低有關(guān)〉灌中的豆腐可變得非常松軟。這時再用八角，花椒加生姜和適量的食鹽煮沸涼透后的佐料湯中，再適當?shù)募狱c味精，然后倒入灌內(nèi)，這些佐料湯的多少要根據(jù)灌內(nèi)豆腐的多少而定，一般情況下，湯要沒過最上面的豆腐。不然灌內(nèi)上面的豆腐會變得干硬粗糙，口感不好。這樣再經(jīng)過三五天的滋潤和沉泡，五味俱全的豆腐乳就可以端上餐桌了。在吃豆腐乳之前可以根據(jù)各自的口味適當?shù)募右稽c辣椒面或香油等，這樣味道更好，使我們的食欲更佳。就這樣原來的豆腐就變成聞著臭，吃著香而別俱風味的豆腐乳了。

另外在制做豆腐乳的時間一般不會選擇在氣溫比較高的季節(jié)，因為氣溫過高，豆腐發(fā)酵的太快而沒有筋力容易破碎，味道和口感也極差。所以制做豆腐乳最合適的時間應(yīng)選擇在春節(jié)前后。因為此時的溫度比較適宜，發(fā)酵后的豆腐乳有筋力，不會破碎，而且松軟細膩，口感極好。

媽媽制做的豆腐乳雖不屬一門絕技，但是也有她一定的特色。所以親戚朋友及街坊鄰居都願意吃媽媽制做的豆腐乳。近幾年來，猶如媽媽的去世，家人又忙于工作，所以餐桌上再也看不到和吃不上象媽媽制做的豆腐乳了。