火鍋底料的配料表、火鍋底料的配料表怎么寫

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關(guān)注喲。

喜歡吃火鍋的人有很多，尤其是寒冷的冬天吃上一頓火鍋，更是一種享受。而又喜歡吃火鍋又喜歡吃辣的人一定知道火鍋有一樣調(diào)料是點(diǎn)睛之筆，沒有它的火鍋是沒有靈魂的，它就是——“火鍋底料。”火鍋底料的種類有很多，而火鍋底料的稱呼是對一類型調(diào)料的一種總稱。而且在我認(rèn)為的火鍋底料可以分為幾個級別，甄選級，老饕級，殿堂級。而這個最高的殿堂級我認(rèn)為就是市面上很火的重慶紅酒酒——火鍋底料，它是所有火鍋底料中的殿堂級選手。

而我們這次做的就是重慶紅九九火鍋底料，它的功效肯定不如正宗各項指標(biāo)強(qiáng)，但卻是無限接近正宗的，作為家庭或者小型飯店是足夠用了。做這種火鍋底料，我總結(jié)了3個關(guān)鍵點(diǎn)，可以簡稱為:一煮、二控、三放。

一煮:所用的各種辣椒段必須經(jīng)過水煮。

二控:必須學(xué)會控制火候，學(xué)會辨認(rèn)各個時間該放什么調(diào)料、食材。

三放:所放的豆瓣醬必須達(dá)到年限。

具體教程如下:

原材料:

新一代辣椒300克、燈籠椒300克、石柱紅300克、滿天星300克、10斤牛油塊、大蔥、小蔥、大蒜、香芹、香菜各200克、姜粒300克、豆瓣醬500克、辣妹子250克、200克泡水干花椒、冰糖200克、50克豆豉、干醪糟150克、250克啤酒。

詳細(xì)制作過程:

1、準(zhǔn)備新一代辣椒300克、燈籠椒300克、石柱紅300克、滿天星300克，放入鍋中小火煸炒一下，不要加油，把辣椒的香味煸炒出來。

第一個關(guān)鍵點(diǎn)，這些辣椒必須經(jīng)過水煮的過程，很多人熬火鍋底料味道苦了、熬糊了，就是因為這一步?jīng)]有做。水開后中小火煮30分鐘，用清水沖洗一下，把辣椒籽沖掉。

最后把煮好的辣椒切成、或者用攪拌機(jī)攪成碎末狀即可。

2、按照上圖的配方把香料準(zhǔn)備齊全，要是沒有這些香料，可以買那種香料包，放4、5個就可以了，味道也很不錯。

3、把這些香料攪拌成這種碎末的狀態(tài)就可以了，然后放入少許白酒攪拌一下，這樣可以去掉香料的苦澀味道，這個也算是一個關(guān)鍵點(diǎn)。

4、找個大鍋，鍋中放入兩勺食用油，然后放入10斤的牛板油，把牛油化開，像做這種火鍋底料，牛油是必不可少的。

5、牛油化開后，把溫度升至5成熱，也就是150攝氏度左右，把蔥蒜、香菜、洋蔥全部放入鍋中，用小火慢慢熬，直至這些小料變得金黃即可撈出。然后把姜粒和剁好的辣椒放入鍋中。

這也是第二個關(guān)鍵點(diǎn)，能夠掌控油溫是關(guān)鍵，油溫不論太高還是太低都會影響成品。

6、放入500克的豆瓣醬，需要注意的是做火鍋底料對放入的豆瓣醬是有要求的，必須要有2、3年的成熟期，是為老豆瓣醬，小火熬15分鐘。

7、看到豆瓣醬的顏色熬出來以后，再放入辣妹子200克，泡過水的干花椒200克，冰糖200克，這樣做可以起到融合味道的作用，不至于使其某種味道過于突出。而后，用小火熬15分鐘即可。

8、把做好的香料放入鍋中，接著放入50克豆豉、150克醪糟、250克啤酒。再次用小火煮15分鐘，然后依照上圖給出的配料，把雞粉、味粉、五香粉放入鍋中攪拌均勻。

9、稍微晾涼一下，把火鍋底料倒入一個模具中，上面放幾個香葉、辣椒點(diǎn)綴一下即可。

小貼士:

等到火鍋底料凝固以后，把凝固后的固體倒出，用刀切成小塊冷藏保存即可。再次總結(jié)一下，做火鍋底料的關(guān)鍵點(diǎn)，一煮、二控、三放，這3個步驟是決定味道好壞的關(guān)鍵。用的時候，只需拿出一塊，放入少許調(diào)料和熱水化開即可。

湘菜，張師傅，專業(yè)廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創(chuàng)作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關(guān)注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。