燉肉的做法大全步驟,燉肉的做法 最正宗的做法

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看過(guò)《我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)》的朋友，應(yīng)該對(duì)大家東拼西湊做的那一頓豬肉燉粉條子印象非常深刻。豬肉燉粉條，一道非常簡(jiǎn)單的菜，但是在禪達(dá)這個(gè)由于戰(zhàn)爭(zhēng)而物質(zhì)匱乏、傷病滿營(yíng)的邊陲小鎮(zhèn)，要湊齊所有原料實(shí)屬不易，眾人一心才完成了這缸豬肉燉粉條子。這缸豬肉燉粉條就像是投名狀，吃了這缸豬肉燉粉條的人，從此就與炮灰團(tuán)連在一起，須臾不可分割，生是炮灰團(tuán)的人，死是炮灰團(tuán)的鬼。

就是因?yàn)檫@個(gè)片段，我看了整部劇，也是因?yàn)檫@個(gè)片段，我愛(ài)上了豬肉燉粉條。

【豬肉燉粉條】

1.主料就用五花肉，肥瘦相間、吃起來(lái)更香，把五花肉洗干凈，去除肉皮、切成薄片。

2.粉條我們用的是紅薯粉條，更有韌性、吃起來(lái)筋道。把它剪成段、用開(kāi)水燙5分鐘，燙至沒(méi)有硬芯即可，然后把熱水倒出來(lái)、換涼水浸泡，這樣冷熱交替浸泡、能使粉條更有彈性。

3.白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們盡量選擇卷得緊實(shí)、顏色發(fā)白的大白菜。把白菜葉一片一片洗干凈，然后掰成小塊、把菜葉和菜幫分開(kāi)。

4.大蔥斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾粒花椒，再準(zhǔn)備適量的香菜段備用。

5.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，以免炒肉片時(shí)粘鍋，然后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時(shí)，倒入五花肉進(jìn)行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來(lái)更加爽口、不油膩。

然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點(diǎn)料酒、利用酒精揮發(fā)帶走腥味。白菜幫炒塌軟以后，放入白菜葉、轉(zhuǎn)大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接燉，現(xiàn)在炒一下成菜更香。然后加入開(kāi)水燉煮，一定不要加涼水，涼水會(huì)使蛋白質(zhì)快速凝固，肉片吃起來(lái)比較干硬。

湯汁燉白以后，加入生抽2克調(diào)底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調(diào)味，攪拌化開(kāi)調(diào)料。再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時(shí)候最好開(kāi)小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟，湯更鮮香。出鍋以后撒上香菜、美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.先用熱水泡再用涼水泡，能使粉條更有彈性，吃起來(lái)更加勁道。

2.燉的時(shí)候一定要加熱水，涼水容易使蛋白質(zhì)凝固，燉出來(lái)的肉片吃起來(lái)發(fā)干發(fā)硬。

好了，一道營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠的豬肉燉粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！