豬肚老鴨湯的做法,豬肚老鴨湯的做法大全視頻

微山湖放養麻鴨

老鴨不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。老鴨湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、滋陽，如加配芡實、薏仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費性湯品。

做老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年半以上為佳。微山湖原良臻品農場放養麻鴨當屬首選。

淮山芡實老鴨湯

食材：老鴨、淮山、芡實、薏米

做法：

1. 洗凈淮山、芡實和薏米，清水充分浸泡（月1小時）；

2. 洗凈宰好的老鴨，斬大件，焯水（沒有紅血水）撈起；

3. 將水倒入燉鍋煮沸，放入所有食材，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

食

芡實薏米老鴨湯

食材：老鴨、薏米、芡實、蔥、姜、鹽

做法：

1、薏米、芡實洗凈用冷水充分浸泡；

2、老鴨洗凈，切成小塊焯水（沒有紅血水）撈起，從切段、姜切片（或姜塊拍爛）；

3、將老鴨快、薏米、芡實、姜放入燉鍋，加入清水；

4、武火煮沸，再次去除浮沫，轉文火燉一個半小時，加入鹽調味。

食

老鴨豬肚湯

食材：老鴨半只、豬肚半斤、 蔥、姜、食用油、料酒、胡椒粉、精鹽

做法：

1、將老鴨宰殺后切塊煮熟洗凈血沫，鴨湯去除浮沫留用；

2、豬肚洗凈煮熟切粗絲；蔥洗凈切段、生姜洗凈切塊拍松待用；

3、鍋中倒入適量油，爆香蔥段、姜，倒入煮鴨塊的湯汁，大火煮開；

4、再放入鴨塊、豬肚、料酒文火慢燉40分鐘，最后加入適量胡椒粉、鹽調味即可。

食

酸蘿卜老鴨湯

食材：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、蔥、姜、糖、鹽、白醋

做法：

1、 鴨肉切塊焯水、酸蘿卜切塊、蔥切段、姜切片備用；

2、鍋內放入適量油，油熱后下蔥段，姜片，泡椒炒香；

3、加入酸蘿卜塊，翻炒片刻后加入鴨塊，放入熱水沒過鴨塊，武火燒開轉文火燉月一個半小時；

4、至鴨肉八成熟時放少許糖（提鮮、中和酸味），少許鹽即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋。

食

冬瓜老鴨湯

食材：麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

做法：

1、鴨子洗凈切成大塊焯水后撈出、蔥切段、姜切片、冬瓜切大塊；

2、在鍋中加入適量的油， 下入姜片和蔥段煸炒，煸炒出香味后加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

3、鴨子微出油時加入適量開水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山，然后開大火煮開后文火煮三十分鐘;

4、待鴨子八成熟時加入冬瓜塊，再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調味，煮至冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

溫馨一說：

1、如果想喝清湯，可提前將鴨肉焯水。如果喝濃湯，只需撇去浮沫即可。

2、油碟配制：鴨湯清淡，可自配油碟，一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟