淮揚菜的特點是什么、淮揚菜的口味特點

縱觀建國之后的國宴，淮揚菜永遠是主角，而且地位是不可撼動的，盡管我們號稱有8大菜系，而且每個菜系都是歷史悠久，各具特色，但是真正在國宴上拿得出手的，還真是非淮揚菜莫屬。要解答這個問題，我們首先要簡單的了解一下這八大菜系。

魯菜排在八大菜系之首，是絕對有資格的，因為他是歷史最為悠久的一個菜系，也是一種烹飪的文化，甚至有人認為魯菜奠定了中式烹飪的基調(diào)。其特點就是擅長使用各種調(diào)料來提味，而且主要的做法是炒，明油亮芡也是魯菜的一大特點，可以說是炒菜的鼻祖，口味以咸鮮為主。比較有代表性的菜有蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸。

川菜自然而言是處于四川重慶附近的烹飪模式，取材非常的廣泛，而且調(diào)味非常的多變，其中最大的特點就是麻辣，可以說提到川菜，大家都會想到的就是麻辣風味，這也就意味著川菜已經(jīng)打出了自己的招牌，讓大家對川菜都有一個深刻的認識。比較代表性的菜品有魚香肉絲、水煮肉片兒、回鍋肉。

粵菜其實就是廣東菜的簡稱，主要分布在廣東廣州附近，也包含一部分潮汕菜以及客家菜的范圍，比較的獨特的特點就是精致，而且使用的食材非常的廣泛，而且也非常的名貴，口味以華南為主，尤其擅長料理肉類和海鮮，因此也頗受歡迎。比較具有代表性的菜肴有燒鵝、叉燒肉、菠蘿咕老肉。

蘇菜也就是江蘇菜的簡稱，淮揚菜也被歸為蘇菜的一類，特點就是擅長燉燜煮的技術(shù)特點，口味比較清淡，鮮味十足，對于刀工和火候要求非常到位，可以用口感醇厚，色香味俱全來形容，用料也比較廣泛，而且最為擅長用平民的材料制作出高檔的美味。比較有代表性的菜品有老鴨湯、蟹粉獅子頭、鹽水鴨。

閩菜的發(fā)源地是在福州，也就是說現(xiàn)在米菜主要還是分布在福建附近，最早的起源就是福州菜，后來不斷發(fā)展起來。由于當時的福建比較開放，善于交流，因此飲食習慣也是非常的開放，不拘一格，逐漸形成了一種開放式的烹飪理念，菜肴非常香，注重客人的體驗感，另外菜肴的口味兒多有糖醋，令人食欲大開。比較有代表性的菜品有糖醋排骨、荔枝肉、沙縣拌面。

也就是浙江菜，浙江自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，生產(chǎn)大米以及各種水產(chǎn)品，因此其飲食習慣也是圍繞著這些產(chǎn)物來的，所以非常善于烹飪各種魚類，如果說是對魚類的烹飪，應(yīng)當是毫無疑問的頭牌，味道倒是不拘一格，包容并蓄，給人多重的體驗感。比較有代表性的有西湖醋魚、宋嫂魚羹、三絲敲魚等。

也就是湖南菜，也是歷史悠久的一個菜系，菜系的制作方法也是很有特點，非常擅長蒸，這也就是為什么我們經(jīng)常會見到湖南小碗菜的原因，另外對于味道上的香辣以及新鮮掌握的也是非常適度，經(jīng)常可以帶給人們新奇的體驗。比較有代表性的菜品有剁椒魚頭、臘味合蒸、永州血鴨等。

主要還是分布于安徽地區(qū)，包括皖江菜系淮南菜系等多種菜系共同融合而成，主要的風味特點也是咸的口感，而且用料多用本地材料，因此是非常有特色的，烹飪方法以燒燉為主，但是也不排斥兼容并蓄，逐漸發(fā)展，因此慢慢的各種烹飪方法都在徽菜中找到了歸宿。比較有代表性的菜肴有臭鱖魚、八公山豆腐、徽式紅燒肉。

雖說淮揚菜再后來被歸到八大菜系中的蘇菜了，但是這絕不意味著淮揚菜的地位是很低的。事實上早在清朝時，評選出來4大菜系的時候，淮陽菜就已經(jīng)是其中之一了，這也能夠看出來其地位之高，因此選擇淮揚菜作為國宴菜是絕對沒有問題的。淮揚菜的特點就是十分講究刀工，食材講究新鮮，口味比較清淡，但是也會兼容并蓄，南北吃起來都沒有問題，因此也被稱為是士大夫菜，可以說是有里有面兒了，代表的菜肴有清燉獅子頭、松鼠桂魚、三套鴨。

一是口味適合。相比于其他的菜系，淮揚菜的口味更加適合外賓進行品嘗，也是對外賓更加友好的。比如像是川菜，如果端上去一盤水煮魚，估計外賓也吃不了幾口。如果用魯菜，明油亮芡，油水非常的大，而且口味也相對較重，也會導(dǎo)致許多外賓吃不習慣。而淮揚菜本身，口味比較適中，咸淡適宜，更偏向清淡，外賓更容易接受。

二是技藝高超。嚴格來說，淮揚菜的技術(shù)確實是高的，尤其是對刀工以及火候的掌握，非常有特點，像是刀工這種東西，能夠讓人一眼感覺到震撼，作為國宴菜呈現(xiàn)給外賓就是非常合適的。另外火候的掌控，可以讓菜肴得到最大程度的美味

三是兼容并蓄。淮揚菜可以說是一種大眾最能夠接受的菜系，因為菜肴有南北之分，像北方人可能吃不慣粵菜或者川菜，南方人也可能吃不慣魯菜，而淮陽菜就不存在這個問題，大家都可以吃的慣，因此也更具有代表性，另外烹飪技巧也兼顧著南北多種技術(shù)，更能夠體現(xiàn)我們兼容并蓄的理念，因此作為國宴菜是非常合適的。

四是平淡如水。縱觀近年來國宴菜的菜譜，無不體現(xiàn)著一個理念，就是節(jié)約，一般的國宴菜可能也就四五個菜，而且使用的食材我都是比較常見的，像是蝦仁之類的，沒有那些奢侈的東西。如果用粵菜之類當做國宴菜，可能成本就會非常高，這樣也不利于體現(xiàn)出節(jié)儉的傳統(tǒng)美德，而淮揚菜有一個特點，就是擅長使用普通的食材進行烹飪，而且能夠烹飪出極品的美味。

五是文化內(nèi)涵。淮揚菜在文化內(nèi)涵是非常深厚的，而且在一段時間內(nèi)，他被稱為是是士大夫菜，也就是說地位是非常崇高的，自然而然擺上桌面是很有面子的，因此當接待外賓的時候，食用淮揚菜，也會讓賓客感覺到自己是被重視的，進而產(chǎn)生一種良好的感覺，這也就是美食的一種獨特魅力。

盡管淮揚菜并不是八大菜系，但是淮揚菜是最早的四大菜系之一。因此歷史地位毋庸置疑，再加上其獨特的歷史底蘊和獨特的口味，成為國宴菜也是當之無愧的。其實國宴菜就是招待外賓，讓外賓感受中國文化，所以以后的國宴菜，一定也會有更多的菜系登上舞臺。