咕嚕魚(yú)的做法與配方,咕嚕魚(yú)的做法與配方圖片

酸甜咕嚕魚(yú)

材料：龍利魚(yú)柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1、魚(yú)柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。

2、玉米淀粉倒入魚(yú)柳中。

3、魚(yú)柳沾上淀粉。

4、倒入油鍋，炸至酥脆撈出。

5、大火，將炸制第一遍的魚(yú)柳，倒入油鍋，做第二遍復(fù)炸。

6、將第二遍的魚(yú)柳撈出備用。

7、用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8、倒入魚(yú)柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點(diǎn)綴薄荷裝飾。

小蔥米椒鋪蓋蝦

原料：鮮活的大蝦15只，小米椒末20克，蔥節(jié)30克，蒜米15克，洋蔥絲40克，香菜節(jié)15克，鹽、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鮮露、干淀粉、藤椒油、香油各適量。

制法：

1、把大蝦去頭留尾，剝出蝦肉再?gòu)谋巢窟M(jìn)刀，片成相連的兩半后放菜墩上，撒些干淀粉撲勻，然后用搟面杖去輕輕敲成大薄片，拈起來(lái)抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只蝦敲。

2、凈鍋里摻清水燒沸，淋少許料酒并保持微沸狀態(tài)，提起蝦敲逐一下鍋，汆至蝦肉色發(fā)白時(shí)，撈出來(lái)投涼。

3、取小米椒末和蒜米納盆，加入自制的豉油及鹽、味精、白糖、醋、辣鮮露、藤椒油、香油等，拌勻成味汁，再把汆熟的蝦敲、蔥節(jié)、洋蔥絲和香菜節(jié)倒進(jìn)去，拌勻即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、在把大蝦制成蝦敲時(shí)，要留蝦尾，因?yàn)楹竺嫦洛佡嗍旌螅r尾會(huì)變得通紅，蝦肉片則變得雪白，最后成菜色澤才佳。在敲蝦肉時(shí)，動(dòng)作要輕柔，邊敲邊撲撒干淀粉，直到蝦肉被敲成薄片并粘勻淀粉。提醒一下，這時(shí)還要抖去多余的淀粉。

2、在汆制蝦敲時(shí)，鍋里的清水要保持“似沸非沸”的狀態(tài)，俗稱“陰陽(yáng)水”。這是因?yàn)槿绻校敲淳腿菀装盐r敲“沖”水爛，而要是水溫不夠90℃，那么蝦敲又容易脫漿。另外，蝦敲片在投入沸水鍋后，不宜馬上去攪動(dòng)，一定要等到定型后才可以用筷子去輕輕翻動(dòng)。而蝦肉剛熟就得撈出來(lái)，以免肉質(zhì)變老。

3、取蝦仁做成川式?jīng)霾耍丝烧{(diào)成鮮椒酸辣味的以外，還可以調(diào)成麻辣味、紅油味、蒜泥味、怪味、椒麻味等。另外，涼拌蝦的配料可選青筍、芹菜、黃瓜及洗澡泡菜（泡蘿卜、泡兒菜、泡青菜），因?yàn)檫@些脆爽的原料與蝦肉細(xì)嫩彈牙的口感能夠形成對(duì)比，從而使成菜更爽口。

糖醋草魚(yú)

材料：大頭的草魚(yú)半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖。

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲，姜蒜切片。

2、在草魚(yú)表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個(gè)雞蛋液拌勻，腌制10分鐘。

3、將魚(yú)下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油。

4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香。

5、放入番茄，小火炒到出汁。

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒。

7、放一碗清水煮開(kāi)（多放點(diǎn)）。

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開(kāi)。

9、最后水淀粉勾芡，將湯汁淋在炸好的魚(yú)上即可。