慶元特色美食—慶元特色美食小吃介紹

潮新聞 ?通訊員 李瑜薇

“這道菜是有生命的，它是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)味，是幸福且滿足的滋味......”近日，CCTV-10黃金時(shí)段的《味道》欄目，播出了《我的家鄉(xiāng)菜·慶元篇》，其中一道菜品“山海兜”憑借著雅致的名字和鮮美的食材驚艷了央視“味道”調(diào)查員的味蕾并給出了很高的評(píng)價(jià)，同時(shí)也吸引了不少慶元本地人在家“復(fù)刻”“山海兜”。

“我平時(shí)喜歡看一些古代的美食書(shū)籍，‘山海兜’這道菜，是我在翻看宋朝的食譜《山家清供》里看到的，‘山海兜’包含的食材主要是筍、蕨菜、蝦、魚(yú)，我們慶元背靠大山，春筍、蕨菜這些山珍在慶元都可算是家常菜了，班鱖，本地人叫香魚(yú)，無(wú)肌間刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且在我們本地也有養(yǎng)殖，所以我就以春筍、蕨菜等山野時(shí)蔬凝結(jié)山之味，以班鱖和河蝦凝結(jié)海之味，以高筋面粉洗出的漿水蒸出彈糯的面皮做‘兜’，讓人一口就能吃到‘山海’的味道。”“山海兜”制作者、慶元鄉(xiāng)賢吳小榮介紹道。

性格有些內(nèi)向的他，只有在談起做菜時(shí)，才會(huì)變得格外健談且充滿熱情。

16歲外出學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，22歲在溫州某大酒店擔(dān)任主廚，2005年至今，吳小榮與好友一起先后創(chuàng)立了慶元縣龍烹食府、慶元味問(wèn)飯店、家近詠歸橋三家店。從廚近30年的他，一直致力于慶元特色菜的傳承和推廣。在慶元，具有防腐、去腥、增香、調(diào)色等功能的紅酒糟可算是慶元特色菜的“靈魂”，不會(huì)用酒糟的廚師絕對(duì)不是一位好廚師。酒糟深山白玉筍是吳小榮的得意作品，清冽的鮮香與醇厚的酒香融合在一起，口感鮮甜、脆嫩，讓人欲罷不能。這道菜還曾被吳小榮帶到了國(guó)際美食博覽會(huì)上，深受八方食客好評(píng)。“如果有一家店，它只做酒糟系列菜，不管它在哪里，生意絕對(duì)火爆！因?yàn)檫@是屬于我們慶元美食的生命力。”吳小榮笑著說(shuō)道，眼睛里閃爍著自信的光芒。

2023年，在嶺頭鄉(xiāng)首屆嶺頭共富尖椒節(jié)節(jié)慶活動(dòng)上，帶著新身份的吳小榮——慶元嶺頭鄉(xiāng)賢聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)，舉行了嶺頭“九大碗”美食發(fā)布會(huì)，他以精湛的廚藝和巧妙的構(gòu)思，完成了黃靛菇湯、一都溪魚(yú)、坑邊田螺、黃精鴨蛋、龍爪粟包、冷水茭白、深山樹(shù)參、嶺頭尖椒、喜宴山須等九道菜的制作，將藏于嶺頭鄉(xiāng)深山高地間的山野食材煥然一新，在網(wǎng)絡(luò)的傳播推廣下，又一次讓?xiě)c元的特色美食成功“出圈”。

這些年來(lái)，吳小榮帶著家鄉(xiāng)菜參加了不少烹飪大賽并屢獲殊榮，例如，《金耳菌魷魚(yú)》榮獲國(guó)際烹飪藝術(shù)大師賽特金獎(jiǎng)，《菌菇肉丸》、《珍菌卷餅》、《社粿》、《農(nóng)家燜黃粿》等菜肴作品榮獲“浙江省名點(diǎn)名小吃”優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，《菌菇萬(wàn)象》在“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭(zhēng)霸賽中獲評(píng)五星金牌菜，同時(shí)他本人也榮獲了中國(guó)烹飪大師、麗水市綠谷企業(yè)英才等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。“每個(gè)地域美食都是珍貴的瑰寶，如果只藏于深山之中，孤芳自賞，真的太可惜了！我們應(yīng)該努力去傳播，讓更多人能感受到慶元特色菜肴的獨(dú)特魅力。”吳小榮表示將始終對(duì)烹飪保持熱愛(ài)，在傳承中不斷創(chuàng)新，奔赴更多美味的“山海”。

慶元縣委統(tǒng)戰(zhàn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，在慶元的飲食文化圈，鄉(xiāng)賢力量不斷涌現(xiàn)，希望廣大鄉(xiāng)賢能一以貫之當(dāng)好家鄉(xiāng)美食的傳承人、推薦官，充分發(fā)揮自身的影響力和知名度，用心烹飪慶元美食，用情傳遞慶元之美，讓家鄉(xiāng)的味道飄得更遠(yuǎn)。

“轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處”