烏茲別克美食-烏茲別克美食論文

美國一項對全球195個國家進行的研究發現，2019年全球有1100萬宗siwang個案與不良飲食習慣有關。這項研究由美國華盛頓大學健康指標和評估研究所（ IHME ）助理教授阿夫欣領導，分析1990年至2019年人們的15種飲食與致命疾病的趨勢，名為“ 全球疾病負擔 ”的研究報告在醫學期刊《 柳葉刀 》發表。研究顯示不良飲食習慣引致siwang比率最高的國家是烏茲別克斯坦。下面就來看看烏茲別克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良飲食帶來哪些危害。

1、早餐

烏茲別克斯坦家庭的早餐主食一般是馕或面包，在烏茲別克斯坦居住的俄羅斯人和朝鮮人，其飲食習慣也對烏茲別克人產生影響。俄羅斯人的酸黃瓜、沙拉、土豆燒牛肉和朝鮮人的泡菜已成為烏茲別克人飲食的一部分。幾種飲食習慣相互影響、融合，形成獨特的民族飲食風味。

一般的家庭的早餐愛吃米腸子，這種食物和我國新疆的美食很像，做法是把羊肺子和羊大腸洗凈，將洗好的大米加油和鹽，把羊血灌入面肺內，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成，吃的時候會放一些洋蔥。

烏茲別克斯坦人的主食是馕，一部分人也吃面包。人們吃馕時把它分成數塊，馕心不能向下放。馕經濟方便，正式用餐時它是主食，招待客人時可做飯前茶點，吃抓飯和烤肉串時更是不可缺少的輔助性食物。

多數家庭早餐也愛吃肉湯，主食時馕，搭配著納仁來吃。當地的納仁和我們新疆或內蒙的不一樣，他們是用羊肉搭配著土豆絲，我國的納仁又稱手抓肉。通常用現宰的連骨羊肉切成十二塊，加上燎洗干凈的羊肉煮成。湯內只放鹽，起調味作用，保持肉鮮味香的特點。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或面片，撈出裝盤，把肉放在面條上，這就是納仁。

2、午餐

烏茲別克斯坦的大部分食物和我國新疆相似。主食以馕和面條為主，該國養殖綿羊豐富，許多以羊肉為主的菜肴。例如兩道著名主食馕和抓飯都是來自波斯語的音譯，屬于波斯傳統食物。

午餐烏茲別克斯坦家庭愛吃Manti，Manti又稱燒麥，屬于波斯語，漢語音譯“饅頭”，發源地是阿富汗的美食。這種美食像我國的餃子。只不過他們吃的時候會加一些湯，像吃餛飩一樣。

手抓飯也是本地人午餐最愛吃的，手抓飯在當地通常叫Plov或Osh，可以添加馬肉香腸或鵪鶉蛋。外面餐廳通常只提供這一種主食，菜單上剩下的便是蔬菜沙拉、茶水飲料。

當地人做手抓飯用的鍋都比較大，向我國農村把喜事的大鍋。手抓飯制作是先放黃蘿卜絲、羊肉、鷹嘴豆，還有孜然等香料，等油燜冒出來了，再鋪上滿滿一層米飯，上面蓋幾個不銹鋼盤子，讓它悶著。

在烏茲別克斯坦，每個地方都有不同的Plov做法。布哈拉人有時會放綠豆進去煮，費爾干納的抓飯顏色更深，相比之下，撒馬爾罕的抓飯更清淡，通常將肉、蘿卜、米飯一層層鋪好后蒸制而成，而塔什干的做法呢，會在開始就將所有食材放在一起烘烤。

午餐搭配手抓飯的蔬菜一般是洋蔥、西紅柿、酸黃瓜或沙拉，當地有名地稱為亞洲沙拉（Азия），里面有切碎的肉絲和類似油炸皮的東西，非常香。比手抓飯標配的番茄黃瓜洋蔥，沙拉可好吃多了。

拉條子也是本地人午餐愛吃的食物，和新疆的拉條子區別是，本地的酸鮮味型，面條有點像烏冬，但沒那股韌勁，頂上封著濃濃一層番茄油，青椒紅椒洋蔥豇豆，還有小塊的燉酥的牛肉。

3、晚餐

烏茲別克人飲食多油膩，烹調以燉為主，多是湯菜類。餐后必飲紅茶。閑時飲茶則常常加上一小匙糖，佐以點心。吃抓飯、肉串時洋蔥是不可缺少的“調料”。以白醋調味的洋蔥絲與紅茶一樣是解膩的佳品，而做各種燉菜它更是重要組成部分。

多數家庭晚餐愛吃鷹嘴豆湯，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。在我國新疆地區也有種植，中東地區的人非常愛吃這種食物，據說對身體非常有好處，因此烏茲別克斯坦人也慢慢接受了這種美食。不過當地人吃鷹嘴豆湯一定要加入羊肉，這樣才覺得美味。

羅宋湯也是本地人晚餐愛吃的，跟俄羅斯吃到的紅菜湯相似，把蔬菜和酸奶的香味細細攪進湯里，無比甜香，百喝不厭。

番茄湯泡飯也是當地人晚餐的特色，咸鮮口味的，里面有鷹嘴豆、胡蘿卜番茄丁、羊肉粒、香菜，搭配著馕或面包非常下飯。

當地市場上賣的馕都特別特別厚實，這么說吧，掰下來手指酸，放嘴里嚼腮幫子酸。4000蘇姆，折合人民幣3塊錢左右，本身帶有咸味。好多外出的本地人都會攜帶這種馕。當地人都是十幾個一大筐地買，甚至在機場火車站還能見到有人托運一整車的馕。

本地人晚餐后也愛吃水果，烏茲別克斯坦盛產的哈密瓜和西瓜非常好吃，果肉是美玉般的乳白色，半透明，能清清楚楚看到里面的纖維，水分超足，甜是清純的甜，毫無拖泥帶水之感，解渴卻不黏膩，一口咬下去汁水會順著嘴角流下來。

每年9月初的烏茲別克斯坦仍在水果季，走進塔什干Chorsu市場，陽光下的馬葡萄近乎透明。像寶石、像水晶，毫無瑕疵、彈性十足，散發青春美少女皮膚的光彩，就是提著一大袋走上2公里晃回旅舍，也沒有一顆被壓壞的。

扁頭扁腦的綠色無花果在新疆、中亞一帶很常見，比紫色的更容易爛，簡直是水果家族里最碰不得的玻璃心，跟樹莓有得一拼。盡管沒有紫色無花果顏值高，但它卻有蜜一樣濃稠的香甜，只要吃幾顆，就甜到需要用冰涼的泉水來解。

西梅在烏茲別克斯坦非常便宜，5000蘇姆一公斤，當地人會自制果醬，早餐抹面包用。

為何烏茲別克斯坦被評為飲食最不健康的國家？

美國華盛頓大學健康指標和評估研究所的全球疾病負擔研究報告指出，烏茲別克斯坦人愛吃高鹽（ 包括腌制類、醬油或加工肉食內的鹽 ），是導致最多人siwang的風險因素。最主要是高鹽直接影響心臟及血管，導致血壓上升，增加心臟病發及中風的風險。

第二高的風險是吃得太少全谷類食物，第三是吃得太少 Omega-3 脂肪酸，這種物質人體不能自身合成，需要外源來補充，一般深海魚類含有比較多。第4位飲食風險是高反式脂肪，第5位是太多糖制飲品，第6位是太多紅肉，第7位是吃得太多加工肉類。

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